korn og derivater

Fremstilling af brød: Meget let procedure; Sporing af brød som mad; Typer og ernæringsegenskaber

Grovt mel: Defiition, ernæringsegenskaber og sundhedsmæssige fordele; Konservering og bageri. Lovgivning og forbrug

Manitoba mel: hvad handler det om? Hvorfor er det anderledes? Styrken af ​​mel. Værdier og ernæringsmæssige egenskaber ved Manitoba -mel

Hvad er amarant? Hvilken plante er den lavet af? Indeholder gluten? Er det godt til brød? Ernæringsmæssige egenskaber af amaranthmel

Bygsmel: Byg, antydninger af botanik, oprindelse og dyrkning af kornet. Bygsmels fysisk-kemiske og ernæringsmæssige egenskaber

Rismel: hvad er det? Hvordan er det sammensat? Hvordan produceres det? Værdier og ernæringsmæssige egenskaber ved rismel

Hvad er sorghum? Hvor er han fra? Har den særlige kendetegn? Er det godt? Er sorghumel egnet til cøliaki? Og til brødet?

Melet til pizzaer skiller sig ud fra de andre. Pizzadejen skal være blød og smuldrende: Derfor er en særlig melblanding påkrævet. Alle tips til at vælge det ideelle mel til en fremragende pizza

Hvad er müsli? Ernæringsmæssige egenskaber og ingredienser. Hvor mange kalorier har granola?

Forældet brød: hvad indeholder det forskelligt fra frisk brød? Hvorfor ældes det? Er det godt? Resistent stivelse og hurtige brødpizzaer

Pane di Altamura: Hvad er det? Beskrivelse af maden og ernæringsmæssige egenskaber. Brug af Altamura brød og certificering

Pasta di Gragnano: Generaliteter om mad. Ernæringsegenskaber. Gastronomiske anvendelser. Produktion og historiske noter af Gragnano Pasta

Er fuldkornspasta en anden mad end normal pasta? Fordi? Er det godt? Er de "underlige" dem med mere fiber alle fuldkorn? Ernæringsegenskaber

Basmatiris: Sorter; Glykæmisk indeks og metabolisk effekt; Baggrund; Produktion og dyrkning; Bred vifte; Forfalskninger og patenter

Semulje: Hvad er det? Er der forskellige typer? Introduktion til produktion. Ernæringsegenskaber og semuljebaserede opskrifter

Alt om Spelta korn. Hints om botanik. Speltets historie. Dyrkning, egenskaber og næringsværdier

Tapioka og kassava mel eller Yuca eller kassava. Hvad er forskellene? Noter om mel, anlæg og anvendelsesmæssige egenskaber

Tigelle eller crescentine: oprindelse og etymologi. Tigelles opskrift, ingredienser og ernæringsegenskaber

Risstivelses egenskaber og ernæringsmæssige egenskaber. Struktur og fordøjelighed, sammenligning med andre stivelser

Modificeret stivelse: hvordan produceres det? I hvilke fødevarer kan den findes? Hvorfor bruges det som tilsætningsstof til fødevarer?