Almindelighed
Rismel er et derivat af det velkendte korn, med utallige gastronomiske anvendelser; mere præcist er det et pulver opnået ved formaling af frugterne af Oryza sativa (Familie Poaceae, Slægt Oryza, Arter O. Sativa).
Selvom de kan se meget ens ud, er rismel og risstivelse IKKE det samme produkt Det er rigtigt, at raffineret rismel har en grundlæggende stivelsesholdig sammensætning med et meget lavt indtag af proteiner, lipider og fibre; risstivelse opnås imidlertid ved en yderligere nedbrydning af pulveret, som - for at øge dens fortykkelseskapacitet og opløselighed - nedbryder og eliminerer alle de næringsdele, der IKKE udgør kulhydrater.
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
I vestlig kultur, sammenlignet med hvede, har rismel en decideret begrænset gastronomisk anvendelse, selvom den takket være sin "renhed" fra gluten (et protein, der er ansvarlig for en ret alvorlig og hurtigt ekspanderende "madintolerance), i stigende grad bruges i sammensætningen af fødevarerne glutenfri (glutenfri). Tværtimod repræsenterer rismel i øst en stamfader til den lokale kost og sammensætter nogle traditionelle opskrifter som f.eks. Slik mochi og det risnudler Japansk.
Rismel egner sig til dejen: af første retter, nogle hævede kager med KEMISK gær, nogle kiks og IKKE-hævet brød; det er mærkbart ved melning af stegte fødevarer og som fortykket til nogle supper, ledsagende saucer eller budding.
Klik her for at se Alice's videoopskrifter med rismel
Ernæringsegenskaber
Det hvide rismel adskiller sig ikke meget fra hvedemelet, der er mere almindeligt anvendt til tilberedningen af middelhavskøkkenet. Forskellene er:
- Fravær af gluten
- En større forekomst af stivelse frem for proteiner og fedtstoffer
- Mindre luftfugtighed og større energiindtag
- En lavere mængde kostfibre
- Med undtagelse af fosfor, en lavere koncentration af mineralsalte
- En højere koncentration af thiamin og niacin (og en lavere af riboflavin).
Rismel, selvom det ofte omtales som "let mel", har en fordøjelsesmæssig forpligtelse og en ernæringsdybde, der er fuldstændig sammenlignelig med hvedemel eller andre korn (bortset fra cøliakere, der får en betydelig fordel ved det).
Risdumplings - Opskrift til at lave dem hjemme
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvedestivelse Majsstivelse Risstivelse Modificeret stivelse Havre stivelse Bulgur Fuldkorn Majsflager Crackers Havreklid Klid Cus cus Amaranthmel Havregryn Burattomel Speltmel Boghvedemel Majsmel Hirse Byggemel Quinoa mel Lille speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulje Hele hvedemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nødder Hvede eller hvede Hvedekim Brændt hvede Boghvede Brødpinde Havremælk Rismælk Majs Millet Müsli Byg Forældet brød Usyret brød og pitabrød Carasau brød Æg pasta Rispasta Hele hvedepasta Piadina Lille spelt Pizza Popmajs Bagværk Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvid ris Ris Kornkogt ris Puffet ris Venus Risrug og hornet rug Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KORNLÆG OG DERIVATER Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødemiddel Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med madrester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lysopskrifter Kvindedag, Mors dag, Fars dag Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Ferieopskrifter Valentinsdag Opskrifter Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
