Lav brød

Almindelighed

Brød er et produkt, der tilhører fødevaregruppen III, det er det, der påvirker korn, knolde og deres derivater.
Brødopskriften ændrer sig efter den slags produkt, du ønsker at få. Basen består af kornmel indeholdende gluten, hævemidler og vand; nogle gange er der tilsat fedt, salt, sukker og andre krydderier.
Brød korrekt, med de nødvendige undtagelser, består generelt af en ydre skorpe og en intern krumme. Tørrede og / eller usyrede brød er forskellige, generelt flade og cirkulære i form, som kan være sprøde (f.eks. Carasaubrød, med gær) eller bløde, men kompakte (f.eks. Tortillaer, uden gær).

Typer

Brød er i sine mange sorter en del af de fleste af verdens kostplaner. De er alle forskellige for:

• Type mel eller blanding (kornart, raffinering, tilstedeværelse af bælgfrugt- eller knoldmel osv.)
• Type hævemiddel (surdej eller surdej, ølgær, kemisk gær)
• Tilstedeværelse eller ej af salt
• Tilstedeværelse eller ej af krydderier og måske af typen (vegetabilske olier, spæk, smør, mælk)
• Tilstedeværelse eller fravær af andre krydderier eller ingredienser (krydderier, spidskød, oliefrø, fuldkorn)
• Tilstedeværelse eller ej af gluten
• Form og størrelse
• Tilberedningsmetode (ovn, tallerken, sten).

Generelt er brødfremstillingsprocessen ganske enkel. På den anden side betragtes bagning som en reel disciplin; for mange udgør det endda en kunst.
Der er snesevis eller endda hundredvis af forskellige slags brød spredt over hele verden. På den anden side betragtes Italien (som få andre lande på det gamle kontinent) som et af "brødets hjemlande" og kan prale af lige så mange typer, som der er lokaliteter på hele halvøen.



Let brød uden at gøre dine hænder beskidte

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

• Gå til videosiden
• Gå til afsnittet Videoopskrifter
• Se videoen på youtube

Lav enkelt brød

Som forventet kan proceduren til fremstilling af brød også variere betydeligt afhængigt af opskriftstypen. For begyndere, der nærmer sig madlavningens verden, er det imidlertid tilstrækkeligt først at lære mekanismen og den grundlæggende logik.
Et godt brød er ikke nødvendigvis det mest komplicerede brød, eller det med den længste proces. Desuden minder vi om, at ud over ingrediensens art også fremstillings- og hævningsprocesserne er med til at strukturere madens aromatiske og smagfulde buket.Kort sagt er det en virkelig kompliceret sag.
Som udgangspunkt er det tilstrækkeligt at lære at lave enklere (hævet) brød; længere nede vil både ingredienslisten og proceduren blive opsummeret i 9 grundlæggende punkter:
Ingredienser til 800 g brød: 500 g manitoba mel, 300 ml vand, 21% hydreret moder gær eller 35 g tør moder gær eller 12 g ølgær eller 3,5 g tør øl gær, 10 g olie, 10 g granuleret sukker og 15 g salt; opbevar en portion mel på den ene side for at korrigere dejen, hvis det er nødvendigt og for at arbejde den.

• Kom melet i en skål
• I et glas opløses gær og salt i lunkent vand (ca. 35 ° C) med olien
• Lav et hul i midten af ​​melet, tilsæt væsken, bland og ælt til dejen bliver glat og elastisk (15-30 ")
• Lad hæve i skålen dækket med en fugtig klud eller husholdningsfilm ved 35 ° C, indtil dejen fordobles i volumen (ca. 60 ")
• Knæk hævningen ved at ælte igen, form brødet (300-500g brød eller 100g brød) og læg det på en drypform; dæk det derefter til og lad det svæve på samme måde

OPMÆRKSOMHED! Dårlig dejbearbejdning, utilstrækkelig hævning og overdreven hævning bestemmer en for stor kompaktitet af krummerne. I det første tilfælde er der en dårlig dannelse af glutennetværket; i det andet frigiver gærene ikke nok kuldioxid til at kvælde det og i for det tredje, de producerer det for meget, de bryder igennem det og lader gasserne fordampe til ydersiden.

• Støv brødene med mel eller pensel med mælk eller æggeblomme og påfør et tværsnit
• Forvarm ovnen til 180 ° C og bag i 25 "
• Kog til gyldenbrun på ydersiden; banker på brødet, skal det lyde hult, som om det var tomt (på grund af den stive skorpe og indre luftkamre)
• Afkøl på en grill.

Ernæringsegenskaber

Fra et ernæringsmæssigt synspunkt, på grund af arten af ​​dets ingredienser, repræsenterer brød et grundlæggende element i den såkaldte middelhavskost.
Det skal dog huskes, at det er et højt kalorieindhold (cirka 220-290 kcal / 100 g), hvis energi hovedsageligt kommer fra komplekse kulhydrater (stivelse og maltodextriner); for det andet bidrager proteiner med en middel biologisk værdi og hovedsageligt umættede lipider også til kalorieindtaget.Procentdelene af de tre energiske makronæringsstoffer varierer betydeligt alt efter melformen, derfor afhængig af korn (eller andet) og raffineringsniveau.
Afhængigt af ingredienserne, tilberedningsniveauet og forholdet mellem smuler og skorpe, er brød kendetegnet ved et medium eller højt glykæmisk indeks.
Brød indeholder også fiber, vitaminer og mineraler; hvis det indebærer brug af ingredienser af animalsk oprindelse, kan selv brød bringe kolesterol.
Især overvægtige personer, dem, der lider af hyperglykæmi og / eller hypertriglyceridæmi, skal være opmærksom på forbruget af brød. Hvis den indeholder gluten, skal den helt afskaffes i cøliakiens kost; mindre hyppig, men stadig bemærkelsesværdig er den mulige tilstedeværelse af lactose (i mælk eller smør).

Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvedestivelse Majsstivelse Risstivelse Modificeret stivelse Havre stivelse Bulgur Fuldkorn Majsflager Crackers Havreklid Klid Cus cus Amaranthmel Havregryn Burattomel Speltmel Boghvedemel Majsmel Hirse Byggemel Quinoa mel Lille speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulje Hele hvedemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nødder Hvede eller hvede Hvedekim Brændt hvede Boghvede Brødpinde Havremælk Rismælk Majs Millet Müsli Byg Forældet brød Usyret brød og pitabrød Carasau brød Æg pasta Rispasta Hele hvedepasta Piadina Lille spelt Pizza Popmajs Bagværk Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvid ris Ris Kornkogt ris Puffet ris Venus Risrug og hornet rug Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KORNLÆG OG DERIVATER Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødemiddel Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med madrester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lysopskrifter Kvindedag, Mors dag, Fars dag Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Ferieopskrifter Valentinsdag Opskrifter Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter