Hvad er
DET havdater de er spiselige toskallede bløddyr (eller lamtræer). Deres delikatesse har gjort dem til et meget eftertragtet og værdsat fiskeriprodukt, men også beskyttet i mange områder af planeten. I Italien og i andre lande betragtes havdatoen faktisk som en beskyttet art.
Havdatoer er desværre (og nu vil vi se hvorfor) en rigtig delikatesse. De er faktisk kendetegnet ved en helt særlig økologisk niche, som forudser bosættelse af bløddyr inde i kalkstenene; her eroderer de deres egen bolig takket være meget særlige syresekretioner, udskilt af specialiserede kirtler, i synergi med den mekaniske friktion, der udøves med skallen.
Havdatoer kan generelt ikke fanges uden at bryde klippen, hvori de bosætter sig, og også af denne grund er deres indsamling blevet forbudt ved lov. Den lave befolkningstæthed (på grund af den ekstreme langsomhed, de vokser med), og behovet for at ødelægge kystkysten for at udvinde dem, har gjort havets dadler til en af de lamellbrancher, der er mest underlagt miljøbeskyttelse af hele kategorien.
Den ernæringsmæssige indtagelse af havets dadler er lidt anderledes end muslingernes.
Beskrivelse
Havdatoer har form som en lang, smal ellipse, med den ene ende mere afrundet end den anden. Farven er mørkebrun med rustfarver, den har en vis fosforescens, men indeni har den et typisk perlehvidblåt pigment. Havedatelskallen består af to ækvivalente ventiler, der på ydersiden viser tydelige vækstlinjer..
Havdater når en størrelse på 8-10cm, men væksten er ekstremt langsom; de tager op til 20 år at blive færdig med kun 5 cm i længden.
Havdatoer viser seksuel dimorfisme og formerer sig i sommermånederne juli og august. Den første fase af nyfødte er larve; de, båret af strømmen, har en tendens til at klamre sig til klipper (eller skaller) ved hjælp af fint linned (tuft af fiber svarende til muslinger), som på et senere tidspunkt vil falde af.
De er udbredt i Middelhavet, men i modsætning til hvad der er nævnt i visse bibliografiske kilder, påvirker deres tilstedeværelse IKKE (eller kun marginalt) den vestlige Adriaterhavskyst, der starter fra Veneto og ender i Abruzzo.
Fiskeri
Som forventet betragtes datofiskeri som en ulovlig praksis. Italien, selv før EU, forbød fiskeri med et ministerielt dekret fra 1998; i de andre europæiske lande var det nødvendigt at vente til 2006 (art. 8 EF -forordning 1967/2006).
Ud over fiskeri afskaffes handelen med havdatoer totalt i Italien og Europa (art. 8 EF -forordning 1967/2006 med forlængelse til 30. september 2007). Årsagerne er klare; som også nævnt i de gældende bestemmelser, indsamling af havdatoer (som indebærer brug af pneumatiske hamre eller, i de små, manuelle mejsler):
- Det indebærer irreversibel skade på kalkstenkysterne
- Det kan for alvor kompromittere Arternes overlevelse.
Det er klart, at vi stadig i dag er vidne til den kontinuerlige overtrædelse af loven, der regulerer indsamlingsaktiviteten; krybskytteri bliver ofte opsnappet og sanktioneret, men dette synes ikke tilstrækkeligt til at udrydde vanen i lokalbefolkningen (især i områderne Sorrento og øerne, store og små, i det sydlige Italien; situationen i centrum-nord er meget mindre problematisk).
Gastronomi og ernæringsegenskaber
Det siger sig selv, at jeg som en beskyttet art nedenfor ikke vil rapportere nogen opskrift på tilberedning af havdater.
Da havdatoer i øjeblikket stadig er meget til stede på det sorte marked for forbudte produkter, især for at afskrække deres fangst, har jeg besluttet helt at se bort fra både råd til køb og noter vedrørende fødevarehygiejne og opbevaring.
Jeg vil derfor begrænse mig til at nævne, at havdatoer kan tilberedes på samme måde som andre toskallere, og at "rå" forbrug også er meget udbredt, hvor kulhydratindholdet er særligt tydeligt.
Sådan rengøres og koges muslinger
Sådan rengøres og koges muslinger
Ud fra et kemisk-ernæringsmæssigt synspunkt er havdatoer ikke ofte inkluderet i sammensætningstabellerne, der forskes fra forskningsorganer.Nogle kilder, hvoraf det ikke er muligt for mig at fastslå pålideligheden, angiver følgende parametre:
Vand: 74,6 g, Kulhydrater: 24,2%, Fedt: 6,9%, Protein: 68,9%, Calcium: 31,0 mg, Jern: 3,19 g, Fosfor: 190,0 mg, Magnesium: 48,0 mg, Mangan: 0,04 mg, Kalium: 250,0 mg, Selen: 0,04 g, Natrium: 301,0 mg.
Fisk, Bløddyr, Krebsdyr Ansjoser eller Ansjoser Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blæksprutte Canocchie Kammuslinger Canestrelli (Havkammuslinger) Capitone Kaviar Mullet Havtaske Krebsdyr Havdyr Fisk (Granceola) Hellefisk Havsalat Lanzardo Leccia Havsnegle Rejer Torsk Bløddyr Blæksprutte Hake Ombrina Østers Havbras Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Frisk sæsonfisk Blå fisk Puffer fisk Sværdfisk Rødspætte Blæksprutte (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Laks Sardiner Sardiner Skaldyr Skaldyr Sushi Telline Tun Tunfisk på dåse Mullet Ørred Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og ferskenprodukter Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Jul Let kostopskrifter Kvinder , mors og fars dag opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påske opskrifter Cøliaki opskrifter Diabetiske opskrifter Ferie opskrifter Valentinsdag opskrifter Vegetar opskrifter Protein opskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
