Hvad er whitebait?
Whitebait (dialektalt kendt som gianchetti, neonata, cento bocconi, nuccu osv.) Er små gennemsigtige eller mælkefarvede fisk.
Fanget og brugt til fødevarer betragtes whitebait biologisk som ungfisk (yngel); Det er derfor IKKE et spørgsmål om fisk, der forbliver små i størrelse.
"Bianchetto" er IKKE ensbetydende med "lattarino" (acquadella); denne skabning, der forbliver meget lille, selv i voksen form, bliver dog 5-6 gange større end whitebait.
De fiskearter, der udgør hvidbeden, har karakteristikken for at tilbringe hele den nyfødte fase ved kystkysten, hvor de forbliver organiseret i meget tætte skoler indtil afslutningen af den udvikling, der er nødvendig for at påbegynde rejsen til det åbne hav.
Sammensætningen af whitebait er normalt hovedsageligt baseret på blå fisk, såsom ansjoser og sardiner; sjældnere, selvom dette afhænger meget af det pågældende område, er forskellige arter inkluderet, såsom lattarini, paganelli og tobis (mere rigelig i det øvre Adriaterhav, især i dale og laguner).
"Bianchetto" bruges ofte som et synonym for "læbestift"; i sandhed er sidstnævnte korrekt sammensat af arten Aphia minuta og får en lyserød farve.
Af hensyn til bæredygtighed er whitebait -fiskeri (heldigvis) i øjeblikket strengt forbudt.
Hvidbettet har en bleg, mælkeagtig farve, og de små sorte prikker i øjnene kan næppe skelnes. De markedsføres i agglomereret form, som om de var en enkelt fødevare; i virkeligheden er der i standarddelen af rå whitebait (ca. 100-150 g) omkring hundrede eller to hundrede eksemplarer.
