Almindelighed
Rejer er macruri krebsdyr, derfor forsynet med et langt, udspilet underliv og med en blæserformet halefinne; Faktisk er udtrykket "rejer" ekstremt generisk, da det omfatter en bred vifte af arter, der tilhører Type, Familie, Superfamilie Og Underordre forskellige.
- Domæne Eukaryota, Kongerige Animalia, Phylum Eumetazoa, Klasse Malacostraca og ordre Decapoda
- Lille størrelse.
NB. Ved omhyggeligt at observere de forskellige Decapod Macruri krebsdyr, derfor også scampi, hummer udg hummer, det er klart, at hver af dem besidder alle de morfologiske forudsætninger, der er typiske for rejer; i det fælles sprog (og ikke i den zoologiske klassificering) er det imidlertid DIMENSIONERNE og nogle anatomiske særegenheder, der adskiller rejer (eller rejer, hvis de er endnu mindre) fra resten af Macruri Decapod -krebsdyrene.
Skelnen mellem rejer
De mest kommercialiserede rejer til FODNING af mennesker er saltvand, selvom ferskvand i nogle områder spiller en meget respektabel ernæringsrolle. Rejerne er også en del af fodringen af mange vand- og undervandsarter, derfor kan deres fangst være rettet mod at støtte specifikke dambrug (f.eks. laks).
I sidste ende kan rejer klassificeres efter:
- Habitat (fersk- eller saltvandsrejer)
- Oprindelse (italienske eller middelhavsrejer og oceaniske rejer).
Spiselige rejer med saltvand
Rejerne "rigtigt kaldet" lever på alle batymetriske måder, koloniserer næsten hele planeten og er ofte morfologisk forskellige fra hinanden; liste over alle rejer vil ikke være nogen hjælp for læserne, derfor vil vi forsøge at illustrere mere klart nedenfor. de mere interessante racer i forhold til de sædvanlige rejer (argentinske, blå, californiske osv.), der findes i frysere i supermarkeder eller på tællerne på fiskemarkeder.
- Rejer Mazzancolla: slægt Penaeus (familie Penaeidae), arten er meget talrig og udbredt. De italienske / middelhavsrejer har en lys farve mellem hvidt og gråt, som dog svinger alt efter havbunden. Den lever i dybder mellem 5 og 50 m og når 20 cm pr. 100 g vægt. Det er meget værdifuldt og (i Italien) er kendt som kejserrejer eller Spannocchia.
- Indo-Pacific rejer eller rejer: type Metapenaeus (familie Penaeidae); der er nogle arter, og de er ALLE større rejer end den førnævnte kategori. De er generelt produkter fra havfiskeri, hovedsageligt fra indianerne og Stillehavet.
- Havrejer:
- Rejer Boreal: Latinsk navn Pandalus borealis (familie Pandalidae); det koloniserer både Atlanterhavet og Stillehavet og lever mellem 0 og 9 ° C op til 400 m dybde. Det kan prale af en bemærkelsesværdig mad og kommerciel betydning.
- Rockpool rejer: Latinsk navn Palaemon elegans (familie Palaemonidae); 12-13 cm lang, den er gennemsigtig og lever hovedsageligt i lyset. Det findes i Middelhavet og i Atlanterhavet.
- Almindelige rejer: Latinsk navn Palaemon serratus (familie Palaemonidae); cirka 6 cm lang, den er hvidlig og lever hovedsageligt i skyggen eller i mørket, den er til stede i Middelhavet og i Atlanterhavet.
- Posidonia rejer: Latinsk navn Palaemon xiphias (familie Palaemonidae); bor på Madeira, på De Kanariske Øer og i Middelhavet; den er tilstede mellem 0,5 og 10 m dyb midt i Posidonia oceanica og sjældent på algeenge.
Ferskvand rejer
Hvad angår indre farvande, er der flere spiselige rejer (selvom ikke alle indfødte) er tilgængelige på det italienske område:
- Italiensk krebs: der er flere arter: Austropotamobius pallipes, Astacus astacus og Austropotamobius torrentium; de er oprindelige rejer, der er ganske koncentrerede i det kolde vand i serie A (vandløb, søer, bakkefloder osv.). De er udbredt i Friuli Venezia Giulia -regionen, men det er ikke ualmindeligt at finde dem i de bakkede vandløb i Apenninerne; de er også udbredt i nogle søer i Norditalien og i det centrale Italien. Krebs har brug for rent, koldt og forurenet vand.
- Allochthonous rejer: der er flere arter: Procambarus clarkii ("Killer" rejer), Orconectes limosus, Pacifastacus leniusculus Og Astacus leptodactylus; de mest kendte er "Killer". De er rejer, der stammer fra den nedre dal ved Mississippi -floden (USA), men er i øjeblikket udbredt i mange andre områder af planeten (Sudan, Thailand, nogle europæiske lande osv.). I Italien forveksles de ofte med de europæiske krebs, men de adskiller sig fra disse ved nogle morfologiske detaljer og en STØRRE tilpasningsevne. Disse rejer modstår forurenet farvand og koloniseres ofte i lavvandede søer, afløb og alt tempereret vand i lav højde.
- Fersk og brakvand rejer: Palaemon antennarius (familie Palaemonidae) Og Atyaephyra ville du desmarinere (familie Atyidae); de er begge indfødte rejer, men i modsætning til de italienske krebs har de små dimensioner og en gennemsigtig eller brunstribet farve. De koloniserer praktisk talt alle vandveje på halvøen, men når ikke de mest fremdriftsfulde vandløb. L "Atyaephyra ville du desmarinere den tåler også godt saltvand og er meget til stede ved kysterne i det nordlige Adriaterhav, hvor saltindholdet ikke er for stort. Ved kystfiskeri og nær mundingen, i foråret, fanges den ofte sammen med nogle racer af havrejer.
opbevaring
Rejer er meget letfordærvelige fødevarer; de, som mange andre krebsdyr, indeholder store mængder frie aminosyrer, der sammen med muskelproteiner (både ved deres egen enzymatiske nedbrydning og ved bakteriel nedbrydning) bidrager væsentligt til frigivelse af nitrogen og til begyndelsen af en ubehagelig lugt af ammoniak . for at afhjælpe denne ulempe blæser rejer nedkølet om bord på fiskerbåde, og nogle arter kan underkoges.
Rejer er også underlagt tilsætning af mad med sulfitter; disse konserveringsmidler bruges til at bremse hovedets bruningsproces og tab af kropsfarve. I modsætning til hvad man kunne udlede, har de friskeste rejer altid et mørkt hoved (en proces, der finder sted på meget kort tid), mens dem, der er behandlet med sulfitter, på trods af at de har en lys farve, kan have været fisket eller optøet for længe siden. En reje med sulfitter når råd tidligere end bruningen af hovedet.
Rejer i køkkenet
Rejer er velegnede til utallige tilberedninger: rå mad, ingrediens til saucer, der ledsager første retter eller saucer, grillretter, stegte retter, stegte retter og dampede retter. De vigtigste forholdsregler, der skal tages i betragtning, er:
- Rejer bør renses ved at fjerne tarmen, ikke af hygiejniske årsager, men af smagens behagelighed
- Rejer har brug for HURTIG madlavning, de langvarige ødelægger ubønhørligt maden
- Rejer tilberedt på grillen skal beholde skallen, der bevarer dens blødhed, og mellemstore, der skal steges, skal skrælles for at fremskynde stegningsprocessen.
Det er nødvendigt at huske på, at rejer er genstand for en meget udbredt allergisk form; derfor er det fødevarer, der ikke anbefales til fodring af den gravide kvinde, sygeplejersken og spædbarnet.
Sådan rengøres rejer
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Ernæringsegenskaber
Rejer er fødevarer af animalsk oprindelse; de giver beskedne mængder energi, hvoraf de fleste kommer fra proteiner med høj biologisk værdi. Der er også lidt fedt og en KONSISTENT portion kolesterol. Kulhydrater er til stede, men irrelevante.
Hvad angår vitaminer, giver rejer gode mængder riboflavin (vit. B2), niacin (vit. PP) og i nogle arter også a retinolækvivalent hedder astaxanthin (meget kraftig antioxidant).
Rejer er også rige på natrium, jern, kalium, fosfor og calcium.
Rejeskallen indeholder et IKKE fordøjeligt polysaccharid, kitin; dette, der, når det behandles med grundlæggende løsninger, stammer fra kitosan, er en del af den brede vifte af kosttilskud rettet mod slankning. Dens virkning bør være af en chelaterende type på fedtstoffer, men resultaterne er af ringe eller ingen betydning.
Bibliografi:
- Faunaen i Italien - A. Minelli - Miljøministeriet og territorial beskyttelse - side 188
- Fødevaresammensætningstabeller - National Research Institute for Food and Nutrition (INRAN)
Fisk, Bløddyr, Krebsdyr Ansjoser eller Ansjoser Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blæksprutte Canocchie Kammuslinger Canestrelli (Havkammuslinger) Capitone Kaviar Mullet Havtaske Krebsdyr Havdyr Fisk (Granceola) Hellefisk Havsalat Lanzardo Leccia Havsnegle Rejer Torsk Bløddyr Blæksprutte Hake Ombrina Østers Havbras Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Frisk sæsonfisk Blå fisk Puffer fisk Sværdfisk Rødspætte Blæksprutte (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Laks Sardiner Sardiner Skaldyr Skaldyr Sushi Telline Tun Tunfisk på dåse Mullet Ørred Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og ferskenprodukter Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Jul Let kostopskrifter Kvinder , mors og fars dag opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påske opskrifter Cøliaki opskrifter Diabetiske opskrifter Ferie opskrifter Valentinsdag opskrifter Vegetar opskrifter Protein opskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
