Torskefilet er et produkt af animalsk oprindelse, der er fremstillet ved udarbejdelse af fisk, der tilhører den biologiske familie Gadidae.
ShutterstockDet er en del af den 1. grundlæggende gruppe af fødevarer - fødevarer rige på proteiner med høj biologisk værdi, vitaminer (mange af B- og D -vitamingrupperne) og specifikke mineraler (fosfor, jern, zink og jod) samt biologisk essentiel omega 3 frø aktive eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA) - men det er faktisk et derivat, hvis produktion bestemmer ikke få "affald" fra forarbejdning.
Vidste du, at ...
Mange tror, at torsk er en blå fisk. Faktisk passer denne fisk ikke ind i nogen af de forenklede klassifikationer, der bruges i almindelig sprogbrug - som også omfatter hvid fisk. Engang på oprindelsesstederne blev den betragtet som en fattig fisk, fordi det lykkedes de nordiske bestande at fange den med småfiskeri - for at producere tørfisk og torsk. I dag fiskes torsk dog hovedsageligt ved hjælp af store både og meget sofistikerede værktøjer, som har bidraget til at gøre dem til et uholdbart fiskeprodukt.
Torskfilet er en magert og kaloriefattig mad, som egner sig til de fleste ernæringsregimer. Ud over kosten for raske personer er den også velegnet til ernæringsterapi mod overvægt og nogle metaboliske patologier - såsom dyslipidæmi og primær arteriel hypertension.
I forhold til de fleste finfisk har torskefilet også den fordel, at den praktisk talt er uden knogler. Denne praktiske fordel er især værdsat af dem, der administrerer børns kost, da det i høj grad reducerer tilberedningstider samt muligheden for, at en prop ender i munden på børn.
Torskfilet kan tilberedes på forskellige måder, selvom de fleste forbrugere foretrækker effektive, hurtige og krævende metoder - som den egner sig perfekt til. Den steges generelt med en skvæt olie, måske beriget med cherrytomater - eller andre grøntsager - og krydderier som oregano og tørret chili. De er meget lette at tilberede selv i ovnen, f.eks. Gratin, som vores personlige komfur viser os i filmen. følger.
Bagte gratinerede torskfileter - meget let
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
På grund af sin ekstreme praktisk og kulinariske duktilitet samt ernæringsmæssige kvaliteter er torskefilet blandt fiskeriprodukterne måske den bedst sælgende mad i Vesten. På den anden side svarer stigningen i efterspørgsel altid til en stigning. af svaret, derfor af tilbagetrækning og dermed af udnyttelse af ressourcer. Som vi vil se i sidste afsnit, fiskeri af torsk - eller rettere sagt, af almindelig torskG. morhua; de er også beslægtede arter G. macrocephalus Og G. ogac) - har reduceret befolkningstætheden af denne fisk til at gøre den til en truet art.
med høj biologisk værdi, specifikke vitaminer og mineraler; den bugner også af biologisk aktive, semi-essentielle flerumættede fedtsyrer fra omega 3-gruppen og, teoretisk set, jod.
Det er lavt i kalorier, hovedsageligt leveret af protein, efterfulgt af meget lave mængder fedt; kulhydrater mangler. Peptider indeholder alle essentielle aminosyrer i de rigtige proportioner og mængder i forhold til den humane proteinmodel. Fedtsyrerne er hovedsageligt semi-essentielle flerumættede af omega 3-gruppen, mere præcist eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA).
Vidste du, at ...
Selvom torsk af de fleste betragtes som en fisk med et højt indhold af omega 3, er dette kun delvist sandt. Faktisk hvis procentdelen af EPA og DHA på det totale lipid på den ene side er utvivlsomt høj, er den generelle fedtmængde på den anden side meget lav. Enhver fattig fisk, især blå fisk, indeholder mere omega 3 end torsk - men også flere kalorier fra lipider.
Torskfilet indeholder ingen fibre og har en beskeden koncentration af kolesterol. Laktose og gluten er også totalt fraværende, såvel som histamin - muligvis fundet i spor Det er i stedet en relevant kilde til urinsyre og phenylalanin aminosyre.
Torskfilet er en god kilde til vandopløselige B-vitaminer, såsom thiamin (B1), niacin (PP), pyridoxin (B6) og cobalamin (B12). Niveauet af fedtopløseligt D-vitamin (calciferol) er meget mærkbart. Indeholder nyttige mængder fosfor, jern, zink og jod.
For flere detaljer om det kemiske indhold kan du se den generelle artikel: Torsk.
På trods af den høje koncentration af proteiner kan overdrevne portioner stadig være utilstrækkelige for personer med fordøjelseskomplikationer såsom: dyspepsi, gastritis, gastroøsofageal reflukssygdom, mavesår eller duodenalsår.
Torskfilet betragtes som den "diætetiske fisk" -baserede mad par excellence, både inden for sport - for det høje proteinindhold - og på det terapeutiske område - for den høje procentdel af omega 3 - og i slankningen i marken - siden ernæringsbehandlinger mod overvægt skal være lavt kalorieindhold og normolipidisk. Ved at være meget tynd kan den i ernæringsterapi mod fedme også tilberedes med en skvæt olie.
Overflod af proteiner med en høj biologisk værdi gør torskefilet ideel i kosten af underernærede, defekterede eller med et øget behov for essentielle aminosyrer. Denne type mad anbefales i tilfælde af meget høj intensitet fysisk aktivitet, især i styrkediscipliner eller med en meget vigtig hypertrofisk muskelkomponent, og for alle forlængede aerobe discipliner. Torskefilet er også velegnet ved amning, patologisk tarmmalabsorption og i alderdommen - hvor spiseforstyrrelse og nedsat tarmabsorbering har tendens til at danne et protein underskud.
EPA og DHA, flerumættede omega 3 essentielle, men biologisk aktive frø, er meget vigtige for:
- Opbygning af cellemembraner
- Udviklingen af nervesystemet og øjnene - hos fosteret og børn
- Forebyggelse og behandling af nogle metaboliske sygdomme - hypertriglyceridæmi, arteriel hypertension osv.
- Vedligeholdelse af kognitive funktioner i alderdommen
- Reduktionen af nogle symptomer på neurose - depressiv - osv.
På grund af fraværet af gluten og laktose er torskefilet relevant i kosten for cøliaki og for mælkesukkerintolerance. Overfloden af puriner gør det uegnet - især i betydelige portioner - i ernæringsplanen for alvorlig hyperuricæmi - med urinsyregigt angreb - og i det for nyresten eller urinsyre lithiasis. Godt bevaret, det har ingen kontraindikationer for histaminintolerance. Den massive tilstedeværelse af phenylalanin udelukker dets betydelige anvendelse i kosten mod phenylketonuri.
B -vitaminerne har hovedsagelig coenzymfunktion; det er derfor, torskfilet kan betragtes som en god kilde til næringsstoffer, der understøtter cellulære funktioner i alle væv. D -vitamin er derimod afgørende for knoglemetabolisme og immunsystemet.Bemærk: husk, at fødekilder til D -vitamin er meget sjældne.
Vidste du, at ...
Torskelever indeholder eksponentielt større mængder D -vitamin og omega 3 -fedtsyrer end torskefilet. Dette gælder faktisk også leveren af alle andre fisk. På grund af dets ernæringsmæssige rigdom opnås også fra dette organ et derivat - meget nyttigt kosttilskud, tran. På den anden side er produkterne i begge tilfælde enten decideret ikke tilgængelige på markedet eller kendetegnet ved en smag, der ikke altid er værdsat.
Jern er en nødvendig bestanddel af hæmgruppen, afgørende for bindingen af gasser i røde blodlegemer - og videre. Fosfor, der næsten ikke mangler i kosten, er en af hovedbestanddelene i knogle (hydroxyapatit) og nervøst (phospholipider) væv. Zink udgør enzymer, nukleinsyrer og proteiner af forskellig art. Endelig er jod nødvendig for en korrekt funktion af skjoldbruskkirtlen - ansvarlig for regulering af cellulær metabolisme efter udskillelse af hormonerne T3 og T4.
Torskfilet er en sikker mad til:
- Parasitangreb Anisakis simplex
- Tilstedeværelsen af algetoksiner, selvom dette hovedsageligt afhænger af fiskearterne og fiskeriområdet - for torsk er der ikke registreret tilfælde af kontaminering
- Forurening fra forurenende stoffer som kviksølv og methylkviksølv, som akkumuleres mest i store fisk øverst i fødekæden.
Den gennemsnitlige portion torskefilet - som fad - er 100-150 g.
, selvom den ikke egner sig til langvarige eller for intense. Hvis du for eksempel vil tilberede den stuvet, vil tiderne helt sikkert være meget kortere end for en typisk suppefisk. Den er fremragende grillet eller sauteret, kogt - enten pocheret i vand eller dampet eller vakuumpakket eller i gryder - og stegt i vegetabilsk olie.
Grillet eller bagt i ovnen er det ikke specielt velsmagende. På den anden side finder blandingen meget større konsensus i blandet madlavning, f.eks. I acquapazza, i folie, gratineret eller i grøntsagsskorpe - for at bevare kødets hydrering. I supper har det en kontroversiel rolle; det undgås generelt på grund af dets dårlige evne til at smage opskriften.
Det skal også huskes, at torsk og tørfisk eller torsk konserveret ved saltning eller tørring viser næsten modsatrettede organoleptiske og smagsmæssige egenskaber - på grund af kødets modning. De er begge fremragende både i lang og svag madlavning og - ikke uden diners overraskelse - rå i carpaccio.
Mad- og vinparring med torskefilet afhænger først og fremmest af den specifikke opskrift, men i princippet favoriserer den lette hvidvine.
Steved Torskefileter
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube