Nitrat-NO3-ion stammer fra fuldstændig dissociation af salpetersyre HNO3 eller nitrater i vandig opløsning i henhold til følgende formel:
HNO3 + H2O → H3O + + NO3-
NITRATER
Nitrater er salte af salpetersyre (HNO3) og er stoffer, hvori nitrationen (NO3-) er til stede.
Som salte er de alle meget opløselige i vand, og de vigtigste er:
- Aluminiumnitrat
- Ammoniumnitrat
- Sølvnitrat
- Natriumnitrat
- Kaliumnitrat
- Blynitrat
- Strontiumnitrat
- Thalliumnitrat
- Zinknitrathexahydrat
De mest almindelige i naturen er imidlertid natriumnitrat og kaliumnitrat.
Nitrationen (og nogle af dens salte) udfører mange funktioner: den er faktisk afgørende for plantemetabolisme; det er en glimrende gødning (især når det er inde i ammoniumnitratet NH4NO3), der også fungerer som næring til de denitrifierende bakterier, som har funktionen fra at producere molekylært nitrogen N2.
Sølvnitratet blev brugt i 1900 til fremstilling af de første fotografiske kameraer, og nu bruges det i stedet til at vurdere ledningsvandets drikkelighed; Desuden fungerer den som en katalysator i den grundlæggende reaktion ved driften af alkoholtesten.
Nitrater omdannes hurtigt til salpetersyre og derefter til nitrit takket være nitratreduktasen til stede i bakteriefloraen i mundhulen og tarmlumen. Denne omdannelse forstyrrer negativt vores organismes funktioner, fordi nitrit interagerer med hæmoglobin og omdanner det til methemoglobin og dermed ikke er i stand til at udføre sin funktion at transportere ilt.
Endvidere kan nitrit reagere med aminer (til stede i fødevarer indeholdende proteiner) og danne N-alkyl-nitrosaminer: forbindelser klassificeret som kræftfremkaldende og giftige. Heldigvis står denne formation i modsætning til C -vitamin (dvs. ascorbinsyre) og vitamin E (tocopherol), vitaminer, der er i stand til at blokere omdannelsen af nitrit til nitrosaminer, hvilket omdanner sidstnævnte til nitrogenoxid med en antitrombotisk virkning.
Nitrater er mindre giftige end nitritter, men ved høje koncentrationer kan de forårsage motoriske og adfærdsmæssige forstyrrelser, fødevareallergi og negative reproduktionseffekter. Det er vigtigt at understrege, at både nitrater og nitrit er til stede i betydelige mængder i mange fødevarer og ikke altid er til stede som tilsætningsstoffer tilsat frivilligt, men de kan også være inde i fødevarer på grund af gødning, der bruges i afgrøder eller forurening. .
Nitrater bruges som tilsætningsstoffer til mad for at øge levetiden for fødevarer og bruges som antibakterielle midler. På den anden side bruges nitrit i mindre mængder til at forbedre / bevare kødets farve og smag. Sidstnævnte absorberes hurtigt i tarmen og der er lidt tilbage i blodbanen; næsten halvdelen af nitriterne elimineres i urinen, men det vides endnu ikke, hvad der sker med de fleste af dem; det blev imidlertid konstateret, at de inden for 20-21 dage efter indtagelse forsvinder fra kroppen.
Det blev fremhævet af en gruppe jordanske forskere, takket være deres undersøgelse foretaget på mus, at nitrit er i stand til at disponere for kræftfremkaldelse og have negative virkninger på immunsystemet, hvilket reducerer mængden af T- og B -lymfocytter betydeligt. til en deraf følgende sænkning af immunforsvaret både på humoralt og cellulært niveau; de ser også ud til at reducere vægtforøgelsen hos nyfødte og øge spædbarnsdødeligheden.
-quali-sono-e-malattie-associate.jpg)
