E334 VINDERSYRE
Vinsyre er en naturlig organisk syre, der findes i mange frugter, især druer. Vinsyre blev isoleret af alkymisten Gabir ibn Hayyan, omkring 800, fra kaliumsyretartrat, kendt for de gamle som vinsyre. Den vinsyre, der anvendes industrielt, fremstilles i stedet fra affaldsprodukterne fra vinfremstillingsprocessen (dvs. fra drueskindet).
Vinsyre er en antioxidantforbindelse, der også fungerer som en surhedsregulator.
Ud over disse to funktioner hjælper det med at give frugten sin typiske aroma og stabilisere dens farve.
Vinsyre kan være til stede i forskellige produkter, såsom gelé, sukkerholdige mandler, syltetøj, mousserende drikke, sodavand, bageriprodukter, slik.
Vinsyre kan bruges sammen med natriumbicarbonat til fremstilling af fordøjelsesbrusende midler (derfor på det medicinske område) Ydermere er det en glimrende retarder i hærdning af gips.
Vinsyre er en forbindelse, der anses for harmløs, fordi den elimineres i urinen uden bivirkninger.
ADI DOSE: 30 mg pr. Kg legemsvægt.
Dets salte er også almindeligt anvendt, som er:
- E335 SODIUM TARTRATE eller SODIUM TARTRATE. Det har 2 undergrupper:
- E335a MONOSODIUM TARTRATE
- E335b DISODIUM TARTRATE
- E336 POTASSIUM TARTRATE eller POTASSIUM TARTRATE (især i bageriprodukter). Det har 2 undergrupper:
- E336a MONOPOTASSIUM TARTRATE
- E336b DIPOTASSIUM TARTRATE
De er syntetisk fremstillede, men naturligt identiske forbindelser.
- E337 DOBBELT NATRIUM OG KARTASSTARTRAT (især i kød- og ostbaserede produkter)
De er syntetisk fremstillede, men naturligt identiske forbindelser.
E321
