E290 CARBON DIOXIDE ELLER CARBON DIOXIDE
Kuldioxid er en naturgas, der er en af de normale bestanddele i atmosfæren, der er et produkt af vejrtrækning af planter og dyr, herunder mennesker; det produceres også af vores krop under alkoholisk gæring af sukker.
Som tilsætningsstof bruges normalt kuldioxid:
- i drikkevarer for at gøre dem kulsyreholdige, såsom vand, cola eller nogle vine;
- i kontrolleret atmosfære emballageprocesser af frugt og grøntsager: med denne proces reduceres iltindholdet i kølerummene til fordel for kuldioxidniveauer, hvilket forhindrer gæring og oxidation af fødevarer og begrænser dets modning. Derved forbliver frugterne sprødere, mere konsistente og bevarer deres karakteristiske aromaer, hvilket minimerer udviklingen af skimmelsvamp;
- i modificerede / beskyttede atmosfærer emballageprocesser (sammen med nitrogen): denne metode bruges til at forhindre mikrobiel udvikling og forhindre oxidation af fødevarer. Det er en meget udbredt teknik, fordi den forlænger holdbarheden af fødevarer. I første omgang var denne proces kun begrænset til frisk pasta, bagværk, skåret i bakker; i betragtning af de opnåede gode resultater blev denne praksis imidlertid udvidet til at omfatte alle kategorier af fødevarer. Blandingen af kuldioxid og nitrogen, der betragtes som inerte gasser, der anvendes i denne proces, forstyrrer på ingen måde fødevarens egenskaber og holder dens farve, smag og tekstur uændret.
- som drivmiddel i gasbeholdere (fx flødeskum).
Der er ingen kendte negative bivirkninger relateret til indtag af kuldioxid som tilsætningsstof.
ADI DOSE: /
