E161 XANTOFILLE
Xanthophyll -gruppen repræsenterer et sæt naturlige stoffer, der fra et kemisk synspunkt tilhører familien af carotenoider. Faktisk har de den grundlæggende kemiske struktur af caroten, men i modsætning til sidstnævnte indeholder de iltatomer.
Xanthophylls har en udefineret farve, som varierer fra gul til rød.
Disse forbindelser er udbredt i både dyre- og planterigene.
Xanthophylls bruges som farvestoffer og har vist sig at være ufarlig for menneskers sundhed.Faktisk er de meget udbredt i fødevareindustrien til bageri og bagværk, til is, budding, desserter, saucer, mayonnaise, kandiseret frugt, drikkevarer, diætprodukter, snacks osv., men også i kosmetik.
Stamfader til denne familie er lutein angivet med initialerne E161b.
De vigtigste xanthophylls er foruden Lutein, Cryptoxanthin (E161c), Zeaxanthin (indeholdt i majs), Rubixanthin (E161d), Violaxanthin (E161e), Rhodoxanthin (E161f) og Canthaxanthin (E161g).
De findes i de grønne blade af alle planter, i majs, lucerne og også hos dyr (krebsdyr og fugle).
Xanthophylls er generelt fedtopløselige, ligesom de fleste carotenoider, men er mindre udsat for den oxidative proces end sidstnævnte. Desuden er xanthophylls - selvom de ikke som caroten er forstadier til vitamin A - meget vigtige, da de griber ind i forskellige biokemiske processer ved at modvirke oxidative processer.
Den italienske fødevarelovgivning (D.M. 27. februar 1996 n.209) viser xanthophylls under forkortelsen E 161.
