I dag vil vi lægge tradition og fantasi i gryden for at få et første kursus som en konge. Jeg vil gerne tilbyde dig en særlig risotto, der blander sødt, salt og røget og kombinerer aromaerne fra Trentino med de fra Po -dalen. Hovedingredienserne? Æbler, Speck og Taleggio: gå ikke glip af opskriften!
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 112 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
- 300 g ris
- 50 ml tør hvidvin
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- Q.b. (Ca. 800 ml) vand
- Hjemmelavet mad: 30 g grøntsagsterning
- Q.b. af peber
- 100 g Taleggio
- 100 g plet
- 400 g æbler
- 1 kvist persille
Nødvendige materialer
- Lille gryde
- Kasserolle
- Kniv
- Grøntsagsskræller
- Skærebræt
- Kogegryde
Forberedelse
- Kog 800 ml vand i kog, og tilsæt en generøs skefuld hjemmelavet grøntsagsterning (bruges som et alternativ til salt og klassisk grøntsagsbouillon).
Vidste du, at
I denne opskrift har vi foreslået brug af hjemmelavet grøntsagsterning (for opskriften klik HER). Som et alternativ til terning er det muligt at tilberede en grøntsagsbouillon ved at koge en blanding af grøntsager som løg, gulerod i saltet vand., selleri og tomat.- Imens skrælles æblerne og skæres i tern. I en gryde hældes et par spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie og bruner æblerne, samtidig med at du beholder en munter flamme. Efter 3-4 minutter tilsættes risene, ristes og afglases med tør hvidvin.
- På dette tidspunkt tilsættes en eller to skeer kogende vand med grøntsagsterningen, dækkes med låget og koges som en normal risotto, hvorefter den gradvist hydreres med den kogende bouillon.
- For de bedste resultater anbefaler vi at tilsætte bouillonen lidt ad gangen og omrøre ofte og passe på ikke at lade det koge.
- Skær pletten i strimler og svits den i en gryde uden at tilsætte krydderier, til den har en sprød konsistens.
- Et par minutter før risene er kogt, fjernes låget, hæv varmen til tørre og blandes med Taleggio -ost i tern og en del sprød plet. Sluk for varmen, og server straks med masser af peber, afslut med pletten holdt til side.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Den sød-salt-røget kontrast gør retten så speciel, at den også kan serveres ved særlige lejligheder! Hvis du ikke kan lide plet, kan du erstatte det med pancetta eller rå skinke; for en alternativ version anbefaler jeg i stedet at udskifte ris med byg for at få en “byg” med æbler!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Risotto alle Mele med Speck og Taleggio er et første kursus med et gennemsnitligt kalorieindtag, hovedsageligt leveret af kulhydrater, efterfulgt af lipider og peptider.
Kulhydrater er hovedsageligt komplekse (stivelse), umættede fedtsyrer (enkeltumættede) og proteiner med medium og høj biologisk værdi.
Fiber er lav, ligesom kolesterol.
Risotto alle Mele med Speck og Taleggio er en mad, der ikke egner sig til den vegetariske og veganske kost lacto-ovo. Det anbefales ikke til laktoseintolerance, men ikke til glutenintolerance.
Det kan kontekstualiseres i den hypokaloriske slankekur og i indeholdte portioner i den kliniske ernæring af metaboliske patologier; i så fald er det vigtigt at respektere reducerede forbrugsdele.
Den gennemsnitlige portion af Apple Risotto med Speck og Taleggio er cirka 300 g (225-335 kcal).
