Madproteiner

Proteiner: Kvalitet og mængde

Madproteinkilder er mange; de fødevarer, der indeholder mest, er: æg, mælk + mejeriprodukter og alle typer kød (herunder fiskerivarer); efterfølgende finder vi bælgfrugter og korn; endelig er der knappe mængder proteiner i grøntsager og frugt.

Fra et kvalitativt synspunkt er det muligt at evaluere proteinindtaget på basis af indtag af essentielle aminosyrer; denne klassificering tager hensyn til den biologiske værdi af fødeproteiner. Nogle af dem er komplette, f.eks. Æg eller valle og defineres som en høj biologisk værdi; andre er knappe i en eller flere essentielle aminosyrer og siges at have en middel biologisk værdi (f.eks. Korn og bælgfrugter) ; endelig har nogle en aminosyresammensætning, der er meget forskellig fra humane strukturproteins sammensætning og derfor defineres som en lav biologisk værdi, f.eks. grøntsager og frugt.

Anbefalet indtag