Almindelighed
Mikrobølgeovnen - eller mere simpelthen "mikrobølgeovn" - er et køkkenapparat, der opvarmer og tilbereder mad gennem udsættelse for elektromagnetisk stråling.
Mikrobølgeovne tilbereder mad hurtigt og effektivt, da de udøver en fuldstændig ensartet excitation (især med henvisning til andre metoder) på alle fødevarer med et højt vandindhold (mindre på tykkere med lav luftfugtighed).
Den første mikrobølgeovn blev opfundet efter Anden Verdenskrig af Percy Spencer, der brugte radarteknologien udviklet af den amerikanske nation under konflikten; ikke overraskende var mikrobølgeovnens fornavn "Radarange".
"Raytheon" (amerikansk forsvarsselskab) gav derefter tilladelsen til at bruge sine patenter til husholdningsbrug, indført af W. J. Tappan i år 1955; værktøjerne var imidlertid stadig for store og frem for alt dyre til at blive brugt i hjemmebrug. I 1967 introducerede "Amana Corporation" den første "mikrobølgeovnplade", og dens anvendelse spredte sig hurtigt til erhvervskøkkener og hjemmekøkkener.
I dag bruges mikrobølgeovne i vid udstrækning, især til opvarmning af allerede tilberedt mad og til tilberedning af en bestemt række madvarer. De er også nyttige til hurtig smeltning af visse ellers mere krævende ingredienser, såsom smør og chokolade, der skal smeltes (traditionelt bearbejdet i en bain-marie).
hvordan fungerer mikrobølgeovnen?
Nogle af de molekyler, der danner mad - især vand, men også lipider og kulhydrater - har en tendens til at stille sig i retning af det elektriske felt, der kan være til stede, lidt som en kompassnål har tendens til at stille sig op med magneten Denne egenskab skyldes, at disse molekyler har en "ende med en positiv elektrisk ladning og en anden" med en negativ ladning, derfor kaldes de polare eller polariserede molekyler eller elektriske dipoler.
Inde i en mikrobølgeovn genereres et elektrisk felt, der vender dens retning et par milliarder gange i sekundet. Som følge heraf ændrer fødevarens polare molekyler deres retning flere milliarder gange i sekundet; denne bevægelse genererer en kontinuerlig kollision. Mellem tilstødende molekyler, med gensidig overførsel af bevægelse, derfor den diffuse varme, der gør det muligt at tilberede mad op til et par centimeter dybde.
Mikrobølger opvarmer vand mere effektivt, men i mindre grad også fedt, sukker og is.
I modsætning til konventionelle ovne når mikrobølgeovne normalt ikke temperaturer, der er tilstrækkelige til væsentligt at udløse Maillard -reaktioner (se også: tilberedningssukker, madfedt, madlavningsproteiner), derfor er de f.eks. Ikke egnede til bruning af toast og croutoner. Nogle undtagelser forekommer i tilfælde, hvor mikrobølgeovnen bruges til at opvarme dej, der er rige på olie eller andre meget fede produkter (f.eks. Svinefedt eller bacon), som når temperaturer meget højere end for vand., Er der tilbehør med tynde metalbelægninger, som, bliver temmelig varm, kan skåle de fødevarer, der er i kontakt med dem.
Netop på grund af at de temperaturer, der kræves til stegning, gratinering og stegning, sjældent nås, spiller mikrobølgeovne en ret begrænset rolle i det professionelle køkken. Mikrobølgeteknologien kan imidlertid integreres med andre former for madlavning (f.eks. Forvarmning beregnet til "stegning); eller selve ovnene kan fremstilles ved at integreres med andre varmeproduktionssystemer (f.eks. Grillen); i denne" sidste tilfælde vi taler om kombiovne. Derudover kan visse mere moderne instrumenter indgå i de såkaldte "over-the-range" -enheder med indbyggede emhætter.
