Courgetteplanten er hjemmehørende i Mellemamerika. Den har et urteagtigt udseende og vokser krybende eller klatrende. Bladene er store, vævede og dækket med stikkende hår; deres farve er lysegrøn og har ofte grå eller hvide pletter. Courgetteblomster er orange-gule i farven.Zucchini høstes umodne, når de er cirka 20 centimeter lange, hvilket forhindrer dem i at vokse og modnes, indtil de faktisk bliver et græskar.
enkeltumættet - g- Stivelse 0,1 g
- Opløselige sukkerarter 1,3 g
Romanesco courgette
Mindre og lysere i huden, som også er mere sprød, sammenlignet med Milano -courgette, spises romansk næsten altid tilberedt som en velsmagende tilbehør, med æg og som sauce til pasta.
Florentinsk courgette
Ligesom Romanesco adskiller den lange florentinske courgette sig væsentligt i størrelse. Denne stribede sort kan være lys eller mørkegrøn i farven og høstes ofte med blomsten. Smagen er meget velsmagende. Ideel som tilbehør eller med æg.
Napolitansk courgette
Sammenlignet med florentinsk og romansk har den stribede courgette i Napoli en cylindrisk form og er mere omfangsrig. Det er kendetegnet ved den mørkstribede hud på en lysegrøn baggrund. Det er hovedpersonen i en traditionel napolitansk ret: zucchini alla scapece
Runde courgetter
Der er tre sorter: Emilian, Piacenza, Tuscan, Florence og Nice. Tre runde courgetter, der er forskellige fra hinanden i tekstur og smag: torno di Piacenza courgette har en mørkegrøn hud og er perfekt sfærisk. Det er hovedsageligt tilberedt fyldt. Den runde courgette fra Firenze er stribet, med en lys og mørkegrøn hud, mens runden fra Nizza skiller sig ud med sin lysegrønne farve og særligt søde smag.
Trompet courgetter
De mest kendte i Italien kommer fra Ligurien, fra Albenga kommune, for at være præcis. Det er en courgette, der tilhører arten Cucurbita moschata. Dens form er meget særlig og kendetegner dens udseende og navn: den er kun tynd, snoet og opsvulmet på den sidste del. Med en meget lysegrøn hud og en meget sød smag har den en kompakt og sprød masse, med frø kun koncentreret i den større sidste del. Den tilberedes brunet, stuvet eller sauteret, til at ledsage fiskens hovedretter eller første retter.
, mere end en courgette, det er en umiskendelig smag, der ligner artiskokken. En lidt kendt variant af courgette i Italien, men som egner sig til at blive kogt fyldt eller dampet.
