Hvad er rejer?
Rejer er fødevarer af animalsk oprindelse, der tilhører den grundlæggende gruppe af fødevarer. Ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt er de klassificeret som "fiskerivarer", og de repræsenterer som sådan frem for alt en kilde til: proteiner med høj biologisk værdi, specifikke vitaminer og mineraler; de indeholder en god procentdel af essentielle fedtstoffer, men også betydelige doser af kolesterol.
"Rejer" er ikke et videnskabeligt begreb og angiver mange dyrearter, der på en eller anden måde ligner hinanden.
Blandt rejer er der arter, der nødvendigvis skal fiskes (generelt lever i havet på store dybder) og skabninger, der kan opdrættes (især dyr, der koloniserer brak eller endda ferskvand).
Beskrivelse
Rejer er små hvirvelløse dyr, varierende i størrelse, men ikke over et par centimeter, med en langstrakt form og variabel farve og længde afhængigt af arten. Uden et indre skelet er de dækket af den stive og segmenterede struktur baseret på kitin, der er typisk for "krebsdyr".
Rejeregemet kan analyseres ved at opdele det i to segmenter: det store "hoved", der også fungerer som en beholder for de fleste organer, og maven, der består af et bundt muskler, der når op til halen, og hvor det "eneste passerende organ er tarmen.
På hovedet indsættes de frontalt: to fremspringende øjne (normalt sorte i farven), et par sanseantenner og skarpe talerstole, strakt fremad, under hvilke kæberne er skjult.
Bemærk: Rejer har ikke store forkloer som hummer, rejer, krabber og krebs.
Nedenfor i stedet, fra hovedet til halen, indsættes seks par lemmer, hvoraf mindst to er små kløer og mindst fire er ben. Fra maven (segmenteret for at tillade den fleksion, der er nødvendig for, at halen kan slippe ud), nedenfor indsættes seks andre par lemmer, der normalt bruges til svømning; på den yderste bagside fremstår en massiv halefinne, der er nødvendig for nødfremdrivning for at flygte. Bemærk: Rejer bevæger sig ved at gå eller svømme fremad; de springer tilbage kun for at flygte.
