Almindelighed
Croaker er en knoklet havfisk, der tilhører familien Sciaenidae og slægten Paraply (binomial nomenklatur: Paraply cirrosa).
Ernæringsegenskaberne ved croaker er bemærkelsesværdige. Den indeholder få kalorier, mange proteiner og "sunde fedtstoffer"; dens kød er rigeligt med D -vitamin og nogle af B -gruppen.
Fra det økologiske synspunkt klassificeres croaker i øjeblikket blandt de truede arter.
Ernæringsegenskaber
Paraply er et produkt, der tilhører den grundlæggende gruppe af fødevarer. Dens kostfunktion er at levere essentielle aminosyrer og lipider, visse mineralsalte og nogle vitaminer.
Energiindtaget fra croaker reduceres; kalorier leveres hovedsageligt af proteiner, efterfulgt af få fedtsyrer og (simple) kulhydrater.
Paraplypeptider har en høj biologisk værdi.
Triglycerider har en "fremragende procentdel af omega 3 (eicosapentaensyre eller EPA og docosahexaenoic eller DHA), selvom den samlede mængde er moderat.
Paraply indeholder ikke kostfibre, phytinsyre og ethylalkohol, men har en rimelig koncentration af kolesterol.
Blandt vitaminerne er de vigtigste det vandopløselige PP eller B3 (niacin) og det fedtopløselige D (calciferol). Der er ingen særlig høje niveauer af jern og calcium. Som et havprodukt skal det indeholde en god koncentration af jod.
Set fra et ernæringsmæssigt synspunkt er croaker en mad, der egner sig til enhver almindelig kost.
Det er ikke en af de fødevarer, der oftest er ansvarlig for fødevareallergi og har ingen kontraindikationer for cøliaki eller laktoseintolerant.
Det anbefales i kosten for overvægtige og dem, der lider af metaboliske sygdomme: hyperkolesterolæmi, hypertriglyceridæmi, type 2 diabetes mellitus, arteriel hypertension og metabolisk syndrom.
Takket være sin høje fordøjelighed viser croaker sig at være et nyttigt produkt til klinisk ernæring og madterapi mod visse tilstande eller patologier i fordøjelseskanalen. Især: esophageal, gastrisk og duodenal lidelse (esophagitis, gastroøsophageal reflux, hiatal brok, gastritis, mavesår eller duodenalsår osv.), Nedsat lever- eller bugspytkirtel (delvis insufficiens, cholecystektomi osv.).
Croaker kan også spises to eller tre gange om ugen, da den ikke indeholder høje niveauer af kviksølv.
Hvis den spises rå, skal den udsættes for temperaturreduktion for at undgå risiko for anisakisangreb.Hos gravide er det absolut tilrådeligt kun at indtage det, når det er tilberedt.
Torn forsigtigt, croaker kan genindtage spædbarnets kost og erstatte kulmule, torsk eller rødspætte. Indtil andet år er det tilrådeligt at tilberede det kogt og med lidt ekstra jomfru olivenolie.
Den gennemsnitlige portion er cirka 150-200 g spiselig portion (ca. 300-400 g hel fisk skal renses).
Gastronomiske noter
Croaker er en fisk med meget værdsat kød.
Rå den har en god tekstur og en delikat smag. Cotta har en intens aroma, mere udtalt end brasen eller havabbor.
Det egner sig til enhver tilberedningsteknik, men det er vigtigt at huske på, at fedtprocenten er temmelig lav (ligner torskens). Kødets magre gør det mere modtageligt for dehydrering; i praksis har den en tendens til let at tørre ud.
Dem, der ikke har meget erfaring i køkkenet, men foretrækker at tilberede det stegt, bør undgå bestrålingssystemet (kulgrill) og nærme sig det med enklere metoder, for eksempel: på tallerkenen, i den naturlige ovn eller i folie.
Et andet kendetegn ved croaker er tendensen til let at gå i stykker; det er tilrådeligt at være forsigtig i håndteringen under og efter madlavning.
Det er en medium pigget fisk, men ligesom havbrasen eller havabbor kan den let fileteres.
Rå præparater omfatter carpaccio og tartare naturligt eller med lette marinader; fremragende forbindelse med krydderier og aromaer som: lime, dild, timian, merian og lyserød peber.
De tilberedte tilberedninger indeholder opskrifter med sarte og ikke overliggende ingredienser; især: stegepande (med vanvittigt eller simpelt vand), kogning (i vand eller damp), braising i fiskepande, ristet i ovnen, i en salt- eller grøntsagsskorpe (blandet eller bare kartofler) og ristet på grillen. til vasokogning.
Elite -krydderierne er ekstra jomfru olivenolie og sarte saucer.
