Kammuslinger

Hvad er kammuslinger

Det kammuslinger eller skaller af S. Giacomo - Pectinidae familie, slægt Pecten og arter P. jacobaeus - er toskallede bløddyr (eller lameller) spiselig og (fra gastronomisk synspunkt) meget værdifuld; af kammuslingerne indtages valnød (muskel) og koral (gonader) indeni, mens indvoldene omhyggeligt skal udelukkes ved rengøring og forarbejdning af dyret. NB Gonaderne (koraller) på kammuslingerne er røde eller grålige, afhængigt af om fremdriftens seksuelle variation (hermafroditisme); desuden minder vi om, at kolesterolindholdet i dette organ kan variere betydeligt afhængigt af sæsonen og tilstedeværelsen eller fraværet af reproduktiv "fregola" (hvilket øger dets koncentrationer betydeligt).

Beskrivelse

Voksne kammuslinger når dimensioner, der undertiden overstiger 15 cm i diameter, derfor er de større end gennemsnittet for toskallede bløddyr fra Middelhavet (med undtagelse af Pinna nobilis - næsten 1 meter i længden); de er sammensat af to ydre ribberede skaller (ribbet), hvoraf den ene er afrundet og den anden er flad (hvor bløddyren klæber mest).Kammuslingernes ydre farve varierer fra hvid, udbredt i den afrundede skal, til brun, typisk for den flade skal; internt har begge en mørk kant langs hele fordybningen, nær åbningsåbningen.
Ikke alle ved, at kammuslinger er i stand til at bevæge sig i vand meget effektivt. Dette er muliggjort af skallernes hurtige åbning-lukningssekvens, en slags "ånde" i vandet, der giver anledning til en reel fremdrift. Ydermere har kammuslingerne et visuelt okulært system, der, selv om det er temmelig primitivt, klart adskiller dem . fra de fleste andre toskaller.

Ernæringssammensætning til 100 gram spiselig del tunger

Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)

Vandfald 82,5 g Proteiner 12,1 g Lipider TOT 0,5 g Mættede fedtsyrer 0,13 g Enumættede fedtsyrer 0,05 g Flerumættede fedtsyrer 0,13 g Kolesterol 24,0 mg TOT kulhydrater 3,2 g Kostfibre 0,0 g Strøm 69,0 kcal Natrium 392,0 mg Kalium 205,0 mg Jern 0,4 mg Fodbold 6,0 mg Fosfor 334,0 mg Thiamin 0,01 mg Riboflavin 0,02 mg Niacin 0,7 mg A -vitamin 1,0 µg C -vitamin 0,0 mg E -vitamin 0,0 mg

Kammuslinger er typiske og endemiske for de biodetritiske bund (25-200 m dybe) i Middelhavet, hvor de formerer sig mellem maj og juni; nogle biologer spekulerer dog på, at kammuslinger udgør en parallel variant af den "store kammusling" (Pecten maximus), i stedet mere fordelt i havene; begge arter (eller sorter) lever af plankton og organiske partikler filtreret gennem gællerne.

Fiskeri

Kammuslingerne fiskes med den hurtige trawlteknik, og det er meget vigtigt at understrege, at især i det nordlige Adriaterhavsområde den betydelige kommercielle efterspørgsel og illusionen om at blive konfronteret med en ubegrænset ressource har fået fiskerne til at ignorere den "eventualitet, at en der opstår gradvis opbrugning af ressourcen; til dato ser det ud til, at der faktisk sker en tilintetgørelse af kammuslinger (og mere).

I køkkenet

Fra madens synspunkt er kammusling især værdsat rå med lidt smeltet smør (men det anbefales ikke af hygiejniske årsager) eller tilberedt på alle måder: i en gryde og i de tilhørende saucer, grillet, bagt. Og dampet .

Ernæringsegenskaber

Næringsindholdet i kammuslinger har ikke fremragende egenskaber, og i betragtning af at en portion skaldyr (netto fra den spiselige del) sjældent når 80-100g (et aspekt, der hovedsageligt er forbundet med omkostningerne ved råmaterialet), er det et animalsk produkt med en diætvirkning. næsten marginal.
Kammuslinger er en kaloriefattig mad, lavt energilipid (hvoraf de fleste er flerumættede eller gode fedtstoffer) og lavt i kolesterol; proteinerne, selvom de prale af en høj biologisk værdi, er ikke særlig rigelige og, ligesom de andre dyr i samme gruppe, indeholder kammuslingerne også en lille del kulhydrater (ikke overraskende er kammuslingens smag "sødlig").
Vitaminerne i kammuslinger er ikke værd at nævne, undtagen niacin, der vises i større mængder. Hvad angår mineralsaltene, indeholder kammuslinger en rimelig mængde kalium, fosfor og natrium (sidstnævnte er uegnet til diæt af hypertensive mennesker).
Da det er en potentielt allergifremkaldende bløddyr, anbefales kammuslinger ikke til fodring af gravide og babyer.



Kammuslinger au gratin med pistacienødder

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

• Gå til videosiden
• Gå til afsnittet Videoopskrifter
• Se videoen på youtube

Bibliografi:

• S.callops: Biologi, økologi og akvakultur - S .. E. Shumway, J. G.J. Parsons - Elsevier - side 28

Fisk, Bløddyr, Krebsdyr Ansjoser eller Ansjoser Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blæksprutte Canocchie Kammuslinger Canestrelli (Havkammuslinger) Capitone Kaviar Mullet Havtaske Krebsdyr Havdyr Fisk (Granceola) Hellefisk Havsalat Lanzardo Leccia Havsnegle Rejer Torsk Bløddyr Blæksprutte Hake Ombrina Østers Havbras Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Frisk sæsonfisk Blå fisk Puffer fisk Sværdfisk Rødspætte Blæksprutte (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Laks Sardiner Sardiner Skaldyr Skaldyr Sushi Telline Tun Tunfisk på dåse Mullet Ørred Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og ferskenprodukter Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Jul Let kostopskrifter Kvinder , mors og fars dag opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påske opskrifter Cøliaki opskrifter Diabetiske opskrifter Ferie opskrifter Valentinsdag opskrifter Vegetar opskrifter Protein opskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter