Kikærter
DET kikærter er frøene til en urteagtig plante, der tilhører familien Fabaceae, Slægten Cicer, Arter arietinum (binomisk nomenklatur Cicer arietinum L.).
Nysgerrig er assimilationen mellem kikærter og Lathyrus sativus, eller rettere kaldet "cicerchia". Sidstnævnte, selvom den er en del af den samme familie (Fabaceae), tilhører en helt anden art og slægt. Afledningen af navnet er sandsynligvis en misforståelse, der er knyttet til frøets lighed (dog ikke overraskende).
Kikærteplanten har en årlig cyklus. Det fremstår lavt, med temmelig dybe rødder, forgrenede stilke let buede og dækket med et tyndt hår; bladene er elliptiske og modsatte, lysegrønne. Blomsterne er lyserøde eller røde, mens frøene (indeholdt i små bælge og dækket af et gennemsigtigt fibrøst integument) er pigmenteret med gul-beige og har en sfærisk, men uregelmæssig form; deres størrelse er større end de velkendte ærter, men mindre end de mindre almindelige lupiner.
Kikært -planten er særlig modstandsdygtig over for tørke. Den dyrkes både i tempererede klimaer og i næsten tørre miljøer; såning finder sted om vinteren. Kikærteplanten tolererer ikke kompakte jordarter og dem, der er for vandet eller stillestående; den har brug for gode koncentrationer af fosfor og mindre nitrogen. Det frygter især kryptogamiske angreb fra rust Og antracose.
Kikærter (frø) er derfor bælgfrugter, derfor fødevarer af vegetabilsk oprindelse, der tilhører IV -gruppen (se: De syv fødevaregrupper). De indeholder flere kulhydrater, fibre, magnesium, kalium og B -vitaminer; også proteinindtaget er ikke ubetydeligt.
Verdensforbruget af kikærter er meget højt og blandt bælgfrugter går det kun forud for soja og bønner.
Selvom den repræsenterer en primær fødekilde i Indien, er kikærter i Italien ikke særlig udbredt, og dens anvendelse er koncentreret i syd og i Ligurien.
Kikærtemel
Det tidligste arkæologiske bevis på dyrkning af Cicer arietinum kommer fra Irak Og dateres tilbage til den meget gamle bronzealder (3.500-1.200 f.Kr.). Derefter spredte dyrkningen af kikært sig til Egypten og Romerriget. I øjeblikket forbruges kikærterne og det resulterende mel hovedsageligt i Indien og Pakistan.
Kikærtemelet er resultatet af den særligt fine formaling af de tørrede frø af Cicer arietinum selvom de involverede sorter generelt IKKE er de samme beregnet til hele forbrug. Faktisk er hovedsagelig orientalske eller oversøiske sorter formalet til kikærtemel; denne præference har ingen årsager, der vedrører frøets kemiske egenskaber, men er et resultat af kommerciel og økonomisk begrundelse. Udenlandske af mange årsager (udbytte pr. Hektar, arealer at dyrke, lønomkostninger, værdiansættelse af valutaen osv.) er faktisk generelt billigere kikærter, derfor er de mere egnede til formaling.
Et meget lille stykke produktion kan i stedet tilskrives pulveriseringen af italienske kikærter (europæisk sort), der generelt produceres med det økologiske landbrug disciplinært og "stenet"; omkostningerne ved sidstnævnte er naturligvis betydeligt højere (omkring 5 € / kg).
Det mest almindelige kikærtemel er af den raffinerede type, da sigtekomponenten tilsættes til formaling.
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
Kikærtemel er meget udbredt i Ligurien, hvor farinata det betragtes som en typisk lokal specialitet.Det er en slags meget lav "pandekage", der kun blandes med kikærtemel, vand, salt og olivenolie; farinata koges normalt i en træovn, men tilberedes nogle gange i en gryde.
Kikærtemelet bruges også til fremstilling af panissa, en anden ligurisk kulinarisk specialitet: denne kikærtekage er dækket med løg.
Kikærtemel bruges også til mere raffinerede madlavningsopskrifter, såsom: kikærtesuppe med rejer, kikært brød osv. Der er ingen mangel på etniske retter, f.eks. falafel og hummus. Der findes også snesevis af veganske opskrifter: æggekage, pinzini, gnocchi, burgere osv. og endelig mange formler til cøliakiens kost (focaccia, den allerede nævnte friske pasta osv.).
Ernæringsbidraget fra kikærtemel er næsten sammenligneligt med tørrede kikærter. Det indeholder en betydelig mængde energi, hovedsageligt fra komplekse kulhydrater. Proteiner (med en middel biologisk værdi) bidrager også i høj grad, mens lipider er indeholdt i en stor mængde omfang Det skal tages i betragtning, at kikærtemel, der demonstrerer dets ernæringsmæssige rigdom, ofte bruges i veganske diæter til at fuldføre puljen af essentielle aminosyrer. Fiberindtaget er fremragende, mens kolesterol mangler.
Hvad angår vitaminer, giver kikærtemel gode mængder vitamin B1 (thiamin), vitamin A (retinolækvivalent) og vitamin E (alfa -tocopherol). Med hensyn til mineralsalte, skiller indholdet af kalium, calcium, fosfor og jern sig frem for alt.
Kikærtemelet er velegnet til enhver diæt og, ligesom andre bælgfrugter, især i det mod hyperkolesterolæmi. I kosten for diabetikeren og hypertriglyceridæmien erstatter det korn på grund af det lavere glykæmiske indeks, mens det i kosten mod "fedme spiller en grundlæggende rolle, når den bruges til formulering af suppe (lavt kalorieindhold) første retter.
Det skal dog tages i betragtning, at kikærtemel også indeholder molekyler, der kan fremme oppustethed og abdominal hævelse; på grund af det moderate indhold af phytinsyre og phytater (anti-ernæringsmæssige komponenter) anbefales det altid at dele i rimelige mængder.
Kikertgrød (med lidt olie)
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Andre fødevarer - Bælgfrugter Jordnødder Kikærter og kikærtmel Cicerchie Bønner Azuki Bønner Grønne Bønner Brede Bønner Falafel Kikærmel Bønnemel Bønnemel Linsemel Ærmel Mel Sojamel Bælgfrugter Linser Lupiner Ærter Soya Jackdaws Tempeh Tofu Yoghurt Kødprodukter Soya Andre Kødprodukter Soyater Kødprodukter Slagteaffald Frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger --- - I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferien Opskrifter til San Valentino Opskrifter til vegetarer Opskrifter p roteiche Regionale opskrifter Veganske opskrifter
