For ikke at forveksle med tørfisk, på den anden side tørret ved kold ventilation - princippet om konvektion - og solstråling, tørres torsk med saltning - osmotisk virkning af groft salt. I begge tilfælde er der tale om konserverede fisk; ikke desto mindre adskiller de to fødevarer såvel som til produktionsmetoden sig fra hinanden for de ernæringsmæssige egenskaber og for det kulinariske forarbejdningssystem.
Torsk, der er rig på proteiner med høj biologisk værdi, specifikke vitaminer og mineraler, tilhører den første grundlæggende fødevaregruppe. Hvis det ikke behandles korrekt, anbefales det ikke i nogle diæter. Den massive tilstedeværelse af salt gør det, hvis det ikke er korrekt renset, kontraindiceret i kosten for dem, der lider af primær arteriel hypertension, natriumfølsomme. Bemærk: det ernæringsmæssige overskud af natrium er også forbundet med begyndelsen af andre lidelser og sygdomme.
Torsk har været en af hovedeksporterne i Nordatlanten, og ud over lokale køkkener har den også spredt sig til andre landes gastronomiske traditioner - hvoraf mange i stedet overser Middelhavet, såsom Italien. Der er mange regioner, der bl.a. torsk blandt ingredienserne i traditionelle lokale opskrifter.
Det skal dog bemærkes, at på grund af den kraftige demografiske tilbagegang i atlantisk torsk - forårsaget af intensivt fiskeri - er forarbejdning af torsk begyndt at påvirke forskellige fiskearter. Derfor er udtrykket "torsk" i nogen grad blevet et navn generisk.
