hestebønner
Til hestebønner vi mener frøene af urteagtige planter, der tilhører familien Fabaceae (eller Bælgplanter), Type Vicia, Arter faba; binomial nomenklatur for den store bønne er Vicia faba.
Bønnebælgene ligner dem fra andre forårs- og sommerbælgfrugter. De er grønne, og på trods af at de er af betydelig størrelse (op til 25 cm i længden) ser det ud til at have en mellemform mellem sneærter og grønne bønner. Frøene er ellipsoide, fladtrykte, lysegrønne og viser delen af kimen. NB. Frøene til de høje bønner er belagt med en ufordøjelig ydre film (integument), som skal fjernes før forbrug. Dette, som let kan fjernes med et lille snit i friske frø, opbevares undertiden i tørre. Hvis den findes, skal den derfor fjernes ved at lægge de tørrede bønner i blød i koldt vand før konsum.
Brede bønner dyrkes til forskellige formål. Det vigtigste er bestemt menneskets mad, hvor de kontekstualiseres i forskellige former: frisk, tørret, dåse, frossen og som bønnemasse; den mest udnyttede sort kaldes Major (stor), i kraft af størrelsen og antallet af frø pr. pod, derfor af det fremragende forhold mellem spiselig del og affald. Af sekundær betydning er de vilde sorter og dem, der er bestemt til foder eller til befrugtning af markerne.
Som forventet er den store bønneplante urteagtig. Den har en årlig cyklus og producerer frugten om foråret, omtrent i maj måned. Bredbønneplanter frygter varme og skal sås sidst på efteråret, vinteren eller det tidlige forår (afhængigt af det lokale klima). De er ikke planter, der udnytter undergrunden meget og bruges ofte i jordens grønne gødning mellem to hvedeafgrøder; den eneste bestanddel, som bønner kræver i overflod, er fosforforbindelser, de er især bange for bladlus og skimmelsvampe.
Brede bønner gav også navnet til den velkendte patologi kaldet favisme. Denne genetiske abnormitet påvirker enzymer i røde blodlegemer (glucose-6-phosphat dehydrogenase) som især (men ikke nødvendigvis) i eksponering for pro-oxidante faktorer (tæt Og convicina af bælgfrugter, medicin osv.), ødelægges, hvilket giver anledning til den frygtelige tilstand af hæmolyse. Denne manifestation, hvis den er alvorlig, kan være dødelig.
Bredt bønnemel
Bønnemassen opnås ved at male plantens tørre frø Vicia faba, bred vifte Major.
Brugen af bønnemasse er af forskellig art; da det er et mere proteinprodukt end kornmel, bruges det ofte af veganere til at kompensere for de kvantitative og kvalitative mangler ved essentielle aminosyrer i kosten.
For at få en "klar idé om, hvordan man bruger bønnemasse (i forbindelse med hvedemel) i en vegansk kost, foreslår jeg, at du konsulterer Alices videoer med titlen: Hvedemuskel - ernæringsmæssige egenskaber, forskelle med Seitan og fremgangsmåde og hjemmelavet hvedemuskel (sørg for at erstatte ærtemelet med bønner).
Bønnemassen indeholder IKKE GLUTEN, derfor er den velegnet til diæt af cøliaki (glutenfri).
Så uegnet som det kan synes til fremstilling af bagte fødevarer, bruges bønnemasse ofte i brødfremstilling blandet med mel fra forskellige hvede (blød hvede, spelt, spelt, kamut osv.). Denne kombination er ikke kun et forsøg på at forøge den biologiske værdi (BV) af proteiner, men det ser ud til, at det (i nogen tid) er blevet brugt til at give særlige kemisk-fysiske egenskaber til brød. Procentdelen af bønnemasse i en dej, der skal hæves, må ikke overstige 20%, men selv i dette tilfælde vil produktet være særligt svagt; en simpel 1%kan derimod bidrage til at øge styrke, stabilitet, absorption, hævning af sig selv, den overfladiske Maillard -reaktion og rydning af krummen (kilde: Fysis.it).
Energiindtaget af bønnemasse adskiller sig ikke meget fra korn-, pseudokorn- og bælgfrugtsmel (ca. 340 kcal / 100 g). Det har et ret højt proteinindhold, meget få lipider og en overvejende procentdel af kulhydrater (som har tendens til at være kompleks), men stadig lavere end resten af melet. Mængden af fibre er absolut høj.
Med hensyn til mineralsalte er bønnemasse fantastisk for sit meget høje jernindhold, et beskedent bidrag i calcium og en betydelig koncentration af fosfor.
Hvad angår vitaminer, kan bønnerødder prale af den massive tilstedeværelse af B1, B2, PP og folsyre. Små mængder vit. A og vit. C.
Bønnemassen er en anbefalet mad i de fleste diæter, bortset fra dem, der er berørt af favisme eller andre særlige forhold, som du kan læse i den dedikerede artikel (Hårbønner og relaterede problemer). I kosten spiller bønnemasse rollen som både energisk og plastfødevarer og bidrager til opnåelsen af de anbefalede rationer af visse vitaminer og mineralsalte. Den gennemsnitlige portion svarer til den for andre bælgfrugter, korn og pseudokorn, herunder første retter, brød, derivater og såkaldt "grøntsagskød ".
Andre fødevarer - Bælgfrugter Jordnødder Kikærter og kikærtmel Cicerchie Bønner Azuki Bønner Grønne Bønner Brede Bønner Falafel Kikærmel Bønnemel Bønnemel Linsemel Ærmel Mel Sojamel Bælgfrugter Linser Lupiner Ærter Soya Jackdaws Tempeh Tofu Yoghurt Kødprodukter Soya Andre Kødprodukter Soyater Kødprodukter Slagteaffald Frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger --- - I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferien Opskrifter til San Valentino Opskrifter til vegetarer Opskrifter p roteiche Regionale opskrifter Veganske opskrifter
