Shutterstock
Havre er et korn, og kun frøet indtages til konsum, både hele og afskallet. De vigtigste kemiske bestanddele i havrefrø er: stivelse (> 70%), fiber, protein og fedt; med hensyn til de sekundære forbindelser fremkommer derimod følgende: lecithiner, vitaminer og mineralsalte.
Havreklid er rig på trigonellina eller avenin (pyridinalkaloid med en neuromuskulær stimulerende funktion); bladene indeholder triterpen saponiner, mens alle luftdelene er rige på gramin (indolalkaloider med beroligende funktion); det stramentum (halm) er i stedet karakteriseret ved tilstedeværelsen af pektiner og kiselsyre. Disse sidstnævnte komponenter er afgørende for havreplantens forskellige urteanvendelser, hovedsageligt brugt mod asteni, fysisk udmattelse og seborrheisk dermatitis (i sidstnævnte ekstern brug af stramentum).
Som de fleste kornarter har havre også været negativt påvirket af majs, ris og hvede. Zona) understreger dets ernæringsmæssige egenskaber igen.
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
Havre indtages hovedsageligt: hele frø, frø af skallen, havreflager, havremel og havremælk.
Det skal huskes, at selvom havre har fremragende ernæringsmæssige egenskaber, er deres klid mindre værdifuldt (så at sige ...) end hvede.
) opnås ved at fræse hele eller afskallede frø.
Havregryn bruges til formulering af bagværk, men ofte skal det blandes med hvedepulver for korrekt hævning. Havregryn egner sig mere til tørre processer som f.eks. Kiks. Den mest berømte opskrift baseret på havre er uden tvivl Grød, en morgenmadsmad af angelsaksisk oprindelse.
Havre er IKKE et korn, der kan integreres i den glutenfrie diæt. For at sige sandheden, er dens relevans i cøliakernes kost stadig genstand for kontroverser, da næsten alle cøliakere tolererer det glimrende. På den anden side for sikkerheds skyld , tillader det samme "sundhedsministerium" det KUN at tages i mangel af intestinale kompromiser (slimhindehypertrofi) og under alle omstændigheder i absolut begrænsede portioner (50 g for voksne og 25 g for børn).
De kemiske egenskaber ved havregryn uden fuldkorn vil blive beskrevet nedenfor.
Havemel har forskellige ernæringsmæssige egenskaber i forhold til de "ædleste" korn. Den har en temmelig høj energitæthed, kendetegnet ved den større tilstedeværelse af lipider, der, som det er kendt, giver mere end det dobbelte af kalorierne i forhold til kulhydrater. Disse er hovedsageligt umættede og har en rimelig koncentration af essentielle flerumættede (hovedsageligt omega 6).
Takket være den fremragende tilstedeværelse af fibre fordøjes havremelets stivelse og absorberes langsomt til fordel for fødevarens glykæmiske indeks (moderat). Desuden indeholder den fibrøse del fremragende procentdele af beta-gucaner, gavnlige molekyler til behandling af visse metaboliske patologier, såsom hyperkolesterolæmi (især LDL) og type 2 diabetes mellitus.
Proteinerne er rigelige (ca. 50% mere end hvedemel) og rige på aminosyren lysin (i stedet tendentielt mangel på korn).
Hvad angår vitaminprofilen, indeholder havre hovedsageligt vitamin B1 (thiamin), vitamin PP (Niacin) og vitamin E (α-tocopherol); med hensyn til mineralsalte, på den anden side, observeres fremragende koncentrationer af kalium. , jern, fosfor og zink.
Havregrød med frugt
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube