Roveja tilhører den grundlæggende IV fødevaregruppe som en ernæringsmæssig kilde til komplekse kulhydrater, fibre og en stor del af essentielle aminosyrer (de begrænsende essentielle aminosyrer findes i korn). Robiglio er også rig på vitaminer (især vandopløselig B-gruppe) og specifikke mineraler (jern, kalium osv.).
I køkkenet bruges roveja hovedsageligt som ingrediens til første retter (supper, minestrone osv.). Kogt eller stuvet, det er også en fremragende sideret. Bemærk: Tørre eller dehydreret markærter kræver iblødsætning i flere timer før tilberedning.
Oprindeligt fra Mellemøsten, hvor fundene tyder på dets forbrug siden yngre stenalder (Tyrkiet - for 7000 år siden), blev rovejaen efterfølgende spredt næsten i hele Europa. I Italien blev markernes ærter dyrket rigeligt indtil begyndelsen af anden halvdel af 1900'erne, hvorefter den næsten helt blev erstattet af mere rentable afgrøder som f.eks. Majs, hvede, sojabønner, almindelige ærter, osv.. I øjeblikket er det kun et lille stykke landmænd, der ligger i midten af halvøen (Marche og Umbria), der modstår, som ved at udnytte robiglio'en til at diversificere produktionen eller berige jorden med nitrogen er i stand til at bevare den lokale tradition. Omvendt i andre europæiske lande som Holland, markærterne (sort kapucijner eller velderwt) repræsenterer stadig en respektabel afgrøde.
høj, men lavere end for korn og mel. Frisk, på den anden side, da den indeholder mere vand, når den knap 1/3 af den førnævnte energiværdi. Kalorier leveres hovedsageligt af kulhydrater, efterfulgt af proteiner og til sidst af lipider. Kulhydrater har en tendens til at være komplekse, peptider af middel biologisk værdi - de mangler, omend delvist, lysin og methionin - og umættede fedtsyrer - med en fremragende tilstedeværelse af essentielle flerumættede omega 3 eller alfa linolensyre (ALA) og omega 6 eller syre linolsyre (AL).
Roveja er rig på fibre, både opløselige og uopløselige, og bringer ikke kolesterol. Tværtimod, som andre bælgfrugter, giver det meget dyrebare plantesteroler og lecithiner en kolesterolsænkende virkning - phytosteroler er også antioxidanter. Roveja indeholder ikke gluten, lactose og histamin. Purinniveauerne er betydelige.
Fibre og lecithiner er dybest set gavnlige molekyler, især for mennesker, der spiser i henhold til vanerne i den moderne vestlige kost (rig på mættet fedt, kolesterol, raffinerede fødevarer baseret på kulhydrater, raffineret sukker osv.). Dette betyder ikke, at disse ernæringsfaktorer, hvis de er i overskud, også kan forhindre normal tarmoptagelse. Desuden indeholder roveja også andre uønskede molekyler, fordi ærligt talt anti-ernæringsmæssige, såsom: oxalsyre, phytinsyre og peptidasehæmmere.
Hvad angår vitaminer, er roveja kendetegnet ved et moderat indhold af en vandopløselig B-gruppe; for eksempel thiamin eller vit B1, niacin eller vit PP, riboflavin eller B2 og pyridoxin eller vit B6. Niveauet af fedtopløseligt vit E eller alfa-tocopherol er også godt.
Selv med hensyn til mineraler skuffer roveja ikke. Mængderne af jern, selvom de ikke er særlig biotilgængelige, er fosfor, zink og kalium fremragende.
mod overvægt og til terapeutiske ernæringsordninger mod stofskiftesygdomme. I tilfælde af alvorlig fedme og - på grund af den betydelige koncentration af kulhydrater - i tilfælde af ikke -kompenseret type 2 -diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi skal andelen være tilstrækkelig. Af hyperkolesterolæmi og arteriel hypertension.
Roveja, der er mindre kalorieindhold end de mest almindelige ingredienser til første retter (korn og derivater), er ideel til en slankekur. Tværtimod, på grund af overflod af fibre og anti-ernæringsmæssige komponenter, egner det sig ikke meget til at erstatte de første kurser med højt kalorieindhold eller under alle omstændigheder meget energiske regimer; det ville skabe et overskud af anti-ernæringsmæssige faktorer.
