Sorbinsyre er et konserveringsmiddel af naturlig oprindelse (findes naturligt i frugterne af Sorbus aucuparia og i andre Rosaceae), som kan produceres syntetisk (f.eks. det, der almindeligvis bruges i industrier).
Det har en meget lav toksicitet: det er fordi det bruges i reducerede doser (0,2 mg / kg), og fordi dets LD50 er over 5g / kg. Derfor er det et konserveringsmiddel, der kan betragtes som sikkert, da det bruges i så begrænsede doser og har en så høj dødelig dosis pr. Kg. Få mennesker viser faktisk allergiske reaktioner over for sorbinsyre.
Sorbinsyre udfører sin maksimale funktion mod svampe og gær, mens den ikke er effektiv mod bakterier. Den udfører sin optimale aktivitet ved pH under 6,5 (derfor i sure eller let sure fødevarer).
Selvom sorbinsyre har en meget høj dødelig dosis, er det nødvendigt at foretage en lille refleksion: som et meget brugt konserveringsmiddel er det muligt (selvom det sker sjældent), at der i løbet af dagen indtages så mange fødevarer, der indeholder E200, de kommer til at indtage doser tæt på den giftige; Derfor anbefales det omhyggeligt at kontrollere de forskellige etiketter for at forhindre, at dette sker. Hvis den toksiske dosis skulle nås, menes det, at dette konserveringsmiddel kan udgøre sundhedsrisici, fordi det kan ændre enzymsystemerne i den menneskelige krop.
Da saltene af sorbinsyre er uopløselige i vand, bruges de ofte:
- NATRIUM SORBAT
- KALIUMSORBAT
- CALCIUM SORBATE
