Linser i historien
Som det fremgår af de arkæologiske fund, har linser været konsumeret siden forhistorisk tid og er altid blevet betragtet som de fattiges kød, ligesom bønner og bælgfrugter generelt. De fossile optegnelser viser, at linser har den sondring at være de første - derfor de ældste - bælgfrugter, der udnyttes i fødevaresektoren,
Globalt anslås det, at 3,2 millioner hektar jord er beplantet med linser til et samlet udbytte på 900 kg / ha, svarende til over 3,5 millioner tons [hentet fra www.agraria.org/]
Botanisk beskrivelse
I botanikken er linseplanten Ervum linse, en dikimblad, der tilhører familien Bælgplanter eller Papilionat: det er en planteart, der i øjeblikket dyrkes i alle områder med et varmt tempereret klima. Årplanten når ikke særlig høje højder, på bare 30 eller 40 centimeter; den har en opret, slank, forgrenet og kantet stilk og små blå eller hvidlige kronblomstblomster, grupperet i to eller tre, langs stængler af variabel længde. Bladene, der består af en til otte foldere, er tinnede og skiftevis og har en enkel cirrus. Selvom linseplantens rod er pælerod, trænger pæleroden ikke særlig dybt ned (den går op til 35-40 cm).
Frugterne af Ervum linse de er bælg, rhombiske bælgfrugter, der indeholder få runde frø, knuste (lentikulære, for at være præcise) og ekstremt energiske. Linsernes diameter varierer efter arten: nogle er meget små (2 mm), andre større (9 mm). frø har en variabel farve fra mørk gul til orange; nogle linser har en grønlig farvetone, andre er endda næsten sorte for øjet.
Varianter og hovedpersoner
Der er mange sorter af linser, hovedsageligt differentieret efter farve. Derudover husker vi linserne fra Onano (Viterbo) og linserne fra Villalba (Caltanissetta): førstnævnte er kendt for deres særlig sarte smag og grå-sorte farve. De i Villalba huskes derimod ikke kun for deres ekstraordinære organoleptiske egenskaber og meget høje proteinindhold, men også for deres evne til at forbedre frugtbarheden i jorden, hvor de dyrkes, takket være nitrogenfikserende egenskaber ved selve planten.
Selvom det let vokser på varme tempererede steder, er der behov for at perfektionere dyrkningsteknikker for at nå nogle mål:
- Forøg plantens modstandsdygtighed over for koldere klimaer;
- Giv planten en opretstående stilling;
- Mekanisk høst af frugter;
- Eliminering af plantens morfologiske defekter;
- Øget modstand mod parasitter og modgang.
Dyrkning og miljø
Vi har set, at udviklingen af linser lettes af det varme tempererede klima: det er en "stærk" bælgfrugt, fordi den modstår selv i tørre og ikke særlig fordelagtige jordarter. Ikke overraskende modstår linser selv i tørkeklimaer og overlever selv med meget lidt vand, hvilket sikrer et ret tilfredsstillende udbytte. Dyrkning af linser i kalkholdige jordarter anbefales ikke, fordi udbyttet er af ringe værdi, både kommercielt og ernæringsmæssigt; desuden kan linser ikke lide overdrevent frugtbare jordarter med høje saltholdigheder. Sand- og lerjord er særlig velegnet. I områder med lav højde anbefales såning i november, mens det i områder med stor højde er at foretrække i det tidlige forår (marts og april).
I vores land er omkring 1.000 hektar jord bestemt til dyrkning af linser: i denne henseende er Italien en beskeden producent af disse bælgfrugter.
Ernæringsmæssige egenskaber
Da de er bælgfrugter, repræsenterer linser en mine med hensyn til proteiner, fibre, jern, magnesium og kalium: det anslås, at deres jernindhold er meget højere end kød, på trods af at jernabsorptionen er næsten reduceret og proteiner af ringe biologisk værdi. Faktisk mangler proteiner i linser (og i bælgfrugter generelt) nogle essentielle aminosyrer (cystein og methionin): resultatet er en "uundgåelig lavere assimilation af alle aminosyrer. For at overvinde denne ulempe er det tilrådeligt at forbinde linser med pasta eller korn.
Linser er meget nærende og energiske: 100 gram produkt giver 291 kcal. De består af cirka 51% kulhydrater, 23% protein, 14% fiber, 1% fedt og de resterende 11% vand.
Blandt de vigtigste kemiske komponenter finder vi:
- Isoflavoner, kraftfulde antioxidanter;
- Thiamin, nyttig til at fremme hukommelse og koncentration;
- Vitamin PP (vitamin B3), vigtigt for at afbalancere energimetabolisme og reducere triglycerider i blodet; niacin er også en potentiel antioxidant
Af alle disse grunde bør forbruget af linser ikke kun være begrænset til helligdage i slutningen og begyndelsen af året, som traditionen lærer, men bør strække sig til at blive en sund vane, hvis ikke dagligt mindst ugentligt.
Imidlertid anbefales linser ikke til gigt- og uræmi -ramte, fordi de er en kilde til puriner.
Glem endelig ikke, at linser aldrig må spises rå på grund af tilstedeværelsen af stoffer, der ødelægger stoffet, som ødelægges under tilberedningen.
For yderligere information: linser, kalorier og næringsværdier
Vegansk linsekød
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Se også videoen "Linsers ernæringsmæssige egenskaber"
Terapeutiske aktiviteter
Linser er særligt velegnede til dem, der lider af anæmi, fysisk og mental træthed og underernæring. Desuden er de rige på fibre - derfor letter de tarmtransit - og i antioxidanter, nyttige til at modvirke frie radikaler. Det ser ud til, at linser også er egnede til diabetikere, fordi de bremser optagelsen af kulhydrater og undgår glykæmiske toppe.
Sidst men ikke mindst tilskrives linser galactofore egenskaber: i denne henseende er de særligt velegnede til mødre, der ammer deres babyer, fordi de synes at stimulere mælkeproduktionen og holde den konstant over tid.
Konservering og madlavning
Med hensyn til bønner er der dåse linser - bestemt mere praktiske og klar til brug - og tørre linser, der kræver en vis tid i blødning efterfulgt af kogning, på markedet. For at bevare alle de tilstedeværende vitaminer og mineraler er det nødvendigt at rådgive ikke at dyppe linserne i rigeligt vand: bælgfrugterne skal knap nok være dækket af vandet.
Linser i korte træk, opsummering om linser "
Andre fødevarer - Bælgfrugter Jordnødder Kikærter og kikærtmel Cicerchie Bønner Azuki Bønner Grønne Bønner Brede Bønner Falafel Kikærmel Bønnemel Bønnemel Linsemel Ærmel Mel Sojamel Bælgfrugter Linser Lupiner Ærter Soya Jackdaws Tempeh Tofu Yoghurt Kødprodukter Soya Andre Kødprodukter Soyater Kødprodukter Slagteaffald Frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger --- - I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferien Opskrifter til San Valentino Opskrifter til vegetarer Opskrifter p roteiche Regionale opskrifter Veganske opskrifter
