Lupiner
Lupiner (eller hvide lupiner) er frugterne af en årlig urteagtig plante, der tilhører Fabaceae -familien (Leguminosae), Slægten Lupinus, Arter albus. Lupins binomiske nomenklatur er Lupinus albus.
Lupinfrø har en betydelig størrelse, ikke kun i forhold til korn, men også hvad angår andre bælgfrugter; den eneste art, der producerer frø af lignende størrelse, er den brede bønne. Lupiner er dyb gule i farve, med en diskot og afrundet form, der ligner en linse (ligesom en kæmpe linser). Frugtkødet, der KUN er spiseligt, når det koges, den er let kornet og bruskagtig, dækket af en ufordøjelig og særlig tyk fibrøs film.
Indfødt i Fjernøsten tolererer lupinplanten glimrende middelhavsklimaet; ikke overraskende er der i næsten hele bassinet mere eller mindre omfattende afgrøder af lupiner, selvom de i gennemsnit repræsenterer en marginal landbrugsløsning (især sammenlignet med dyrkning af korn og andre bælgfrugter, såsom hvede, hvedetyrkisk, ris soja, ærter og bønner). For at være præcis er lupinplanter såvel som andre Fabaceae (f.eks. Bønner) i stand til at favorisere den kemiske forbedring af jorden og udnyttes ofte i afgrøderotationer.
Lupin mel
Lupinmel, der hovedsageligt blev brugt som foder i det zootekniske område, kunne kontekstualiseres meget godt også i menneskets kost.
Den gastronomiske anvendelse af lupinmel vedrører i det væsentlige færdiggørelsen af hvedemel. Ved at tilføje en procentdel af dette produkt er det faktisk muligt at: færdiggøre puljen af essentielle aminosyrer, øge totalproteiner, øge fiber, reducere samlede kulhydrater, reducere "glykæmisk indeks, øge jern og øge indtagelsen af fytoterapeutiske molekyler. Sammenfattende ville det være muligt at få et par næringsstoffer ved at indtage fødevarer bestående af 10% lupinmel (en mængde, der stadig garanterer aktivering af gluten og "mulig hævning) fordele.
Det er allerede blevet vist, at lupinmel har nogle terapeutiske egenskaber; de mest konsoliderede er bestemt deworming og anti-helminthic. Hvad angår de andre egenskaber, der stadig er under undersøgelse i dag, skiller de påståede evner (demonstreret på marsvin) sig ud af : reducering af patologisk hyperglykæmi, forbedring af patologisk kolesterol og forbedring af hypertension. Lupiner er jo ligesom soja også fremragende kilder til cholin (deltager i cellemembranstrukturen og neurotransmission), phenoler (antioxidanter), saponiner og phytosteroler (kolesterolsænkende molekyler) [kilde: Teknologiske og ernæringsstudier om søde lupinfrø og dets anvendelighed i udvalgte bageriprodukter].
Husk på, at lupiner imidlertid også er rige på UØNSKELIGE stoffer, såsom nogle alkaloider (ulvetoksin, lupanin og oscilupanin) og visse anti-ernæringsmæssige forbindelser (hæmmere af lecithiner og trypsin) osv. Dette er imidlertid termolabile forbindelser, og derfor er de helt tilintetgjort efter tilberedning. Det er derfor nødvendigt at være opmærksom på at fjerne alle spor af de førnævnte alkaloider for at undgå, at den typisk bitre smag forbliver; generelt kan dette resultat opnås i hele frøet, selv ved at lægge det i blød i saltlage. Desværre, efter varmebehandlingen, går selv flere Nyttige, men termolabile molekyler (såsom vitaminer) ubønhørligt tabt.
Detaljerne vedrørende den industrielle produktion af lupinmel er ikke umiddelbart tilgængelige. Det er muligt, at det fremstilles ved at koge frøene, sulte dem, dehydrere dem, dehydrere dem og endelig male dem.På denne måde opnår lupiner spiselighed og behagelighed på grund af inaktivering af potentielt skadelige molekyler, også ansvarlig for den stærke bitre smag af det rå frø.
Hvad angår det ernæringsmæssige aspekt, blandt de vegetabilske, er lupinmel et af de rigeste i proteiner; peptiderne har en middel biologisk værdi og nyder godt af forbindelsen med kornproteiner. Melet har også en stærk energifunktion, da der ikke mangler komplekse kulhydrater (stivelse). Fibre, som i andre bælgfrugtmel, er rigelige, mens lipider (selvom de er kendetegnet ved en god nedbrydning af fedtsyrer) ikke er særlig signifikante.
Hvad angår asken, er lupinmel rig på den. Mineralerne af største ernæringsmæssige betydning er kalium og jern. Hvad angår vitaminer, er der imidlertid en god koncentration af thiamin (se B1).
Andre fødevarer - Bælgfrugter Jordnødder Kikærter og kikærtmel Cicerchie Bønner Azuki Bønner Grønne Bønner Brede Bønner Falafel Kikærmel Bønnemel Bønnemel Linsemel Ærmel Mel Sojamel Bælgfrugter Linser Lupiner Ærter Soya Jackdaws Tempeh Tofu Yoghurt Kødprodukter Soya Andre Kødprodukter Soyater Kødprodukter Slagteaffald Frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger --- - I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferien Opskrifter til San Valentino Opskrifter til vegetarer Opskrifter p roteiche Regionale opskrifter Veganske opskrifter
