Puslespillet di Moena er en rå fuldmælksost med halvkogt pasta og vasket svær. Under modning udvikler den karakteristiske hints, der mere ligner blåårer - intens, skarp, let krydret smag og aroma med en bitter eftersmag; giv her navnet "stinker". Formen er cylindrisk, 35 cm bred, med en 10 cm side og en omtrentlig vægt på 10 kg. Krydderiet spænder fra 90 dage til 6 måneder. Pastaen har en halvhård konsistens, med medium elasticitet og en hvidlig farve, der har tendens til at blive gullig; et tyndt hul er synligt, der ikke er helt ensartet fordelt. Skallen er tynd, mørk gul eller orange, let fedtet.
Puslespillet di Moena betragtes af mange som bordosten "par excellence". Med hensyn til dets organoleptiske og smagssøgende egenskaber er den velegnet til konsum som forret, tallerken eller dessert. Det er også hovedpersonen i detaljerede opskrifter, især første kurser.
med høj biologisk værdi, vitaminer og mineraler, der er specifikke for mælk.
Det har et energiindtag og et mere end betydeligt fedtindhold. Kalorier leveres hovedsageligt af fedtsyrer, efterfulgt af proteiner og spor af kulhydrater - hovedsageligt synlige i lidt lagrede oste. Lipidkæderne er hovedsageligt af den mættede type, peptiderne med høj biologisk værdi - det vil sige, at de leverer alle de essentielle aminosyrer i de rigtige proportioner og mængder i forhold til den humane proteinmodel - og eventuelle opløselige / simple kulhydrater - såsom disaccharid lactose.
Ved at forlænge krydderierne sker følgende sammensætningsændringer:
- laktose falder, hvilket er næsten fuldstændigt nedbrudt til mælkesyre af de mælkebakterier, der er indeholdt i produktet
- øger koncentrationen af histamin ved decarboxylering af histidinfri aminosyre - igen ved mikrofloraen
- vandkoncentrationen falder, hovedsageligt ved fordampning
- øger næringstætheden, derfor tørstoffet pr. 100 g, som følge af dehydrering.
Puslespillet di Moena indeholder ikke fibre; i stedet er den rig på kolesterol. Mængden af puriner, som for andre fødevarer i samme fødevaregruppe, er ret lav. Det giver ikke gluten.
Vitaminprofilen for stinker af Moena er kendetegnet ved overflod af riboflavin (vitamin B2) og retinol eller tilsvarende (vitamin A og / eller RAE). Mange andre vandopløselige faktorer i gruppe B er temmelig koncentrerede, såsom thiamin (vitamin B1) og niacin (vit PP).
Hvad angår mineralerne, viser osten derimod betydelige koncentrationer af calcium, fosfor og natriumchlorid.
mod overvægt - som skal være kaloriefattig og normolipidisk.
Forekomsten af mættede fedtsyrer på den samlede profil, forbundet med overflod af kolesterol, gør stanken af Moena uegnet i tilfælde af hyperkolesterolæmi.
Indeholder proteiner med høj biologisk værdi, kan Moena -puslespillet betragtes som en glimrende kilde til essentielle aminosyrer.Det anbefales under alle omstændigheder, der kræver en stigning i indtagelsen af disse næringsstoffer; vejledende eksempler er: generel og specifik underernæring, kronisk malabsorption og øgede specifikke behov, for eksempel: under graviditet, amning eller ved at dyrke ekstraordinært intens og langvarig sport Brug af ost som ernæringsmæssig kilde til proteiner / aminosyrer med høj biologisk værdi er afgørende dog begrænset af dets mindre ønskelige egenskaber - se kolesterol, mættet fedt og natrium - som i en afbalanceret kost kræver brug af moderate portioner og en lav forbrugsfrekvens.
Laktose, i sig selv knap på grund af effekten af mælkesyregæring - større, som vi har sagt, i de yngre former - kan stadig være irriterende for den overfølsomme intolerante. Det skal også rapportere en stigning i koncentrationen af histamin, især i de ældre former, hvilket gør det upassende i tilfælde af specifik intolerance. Glutenfri og lav i puriner, det er i stedet relevant for kosten mod cøliaki og hyperuricæmi / gigt / tendens til nyresten (renal lithiasis) på grund af urinsyre.
I betragtning af den brede vifte af vandopløselige vitaminer fra gruppe B, der hovedsageligt udfører funktionen af cellulære coenzymer, kan moena-stanken betragtes som en nyttig mad til at understøtte de metaboliske processer i forskellige væv. / Eller ækvivalenterne (RAE), der er nødvendige for opretholde intakt visuel funktion, reproduktionskapacitet, celledifferentiering, antioxidantforsvar osv.
På grund af den høje procentdel af natrium er puzzone di Moena tilladt i den forebyggende og / eller terapeutiske diæt for natriumfølsom arteriel hypertension.
Rigdom af calcium og fosfor er en meget nyttig funktion til at garantere balancen i skeletmetabolisme, en meget sart proces i fostrets udvikling, i barnets vækstfase og i alderdommen - på grund af tendensen til osteoporose. Bemærkninger: Husk, at for knoglesundhed er det nødvendigt at sikre et korrekt indtag af D -vitamin eller en tilstrækkelig soleksponering.
Af hygiejniske årsager, der er baseret på rå mælk, er det tilrådeligt at undgå stank af Moena under graviditeten. Dette er ikke en blåost, så den bør ikke have stor risiko for forurening fra Listeria monocytogenes; Ikke desto mindre er det tilrådeligt at undgå det eller tilberede det, da det er baseret på rå mælk.
Den puzzone di Moena ost er ikke tilladt i den veganske kost. På grund af tilstedeværelsen af animalsk osteløbe skal den også udelukkes i vegetarisk og hinduistisk religion.Den har ingen kontraindikationer for de muslimske og jødiske religioner.Uddannelse fra observante buddhister kan være modstridende.
Indtagelsesfrekvensen for et sundt emne af puzzone di Moena -osten - som en ret - er mindre end 1-2 gange om ugen, med en gennemsnitlig portion på omkring 80 g.
i fløde af puzzone di Moena, eller enkel såsom ristet polenta med fondue af puzzone di Moena. Bemærk den sauterede pasta og nogle cremede risottoer. Mindre almindelige, men fremragende, er kødretter ledsaget af opvarmet ost. - og 9-11 cm høj hæl; vægten er cirka 9-13 kg.
Puslespillet di Moena er en rå komælksost, der kan lagres i 3 til 6 måneder; modningens varighed kan påvirke næringsindholdet og de organoleptiske og gustatoriske egenskaber.
Skallen er fedtet på overfladen, glat og let rynket, orange i farven og meget kompakt. Pastaen er blød eller halvhård, med medium elasticitet, strågul i farven og med huller, der ikke er helt ensartede i form af et "fugleperspektiv"; den, der produceres i malgen, har større huller og en mere intens farve af pastaen. Intensiteten af parfume, som nogle definerer gennemtrængende, er tydeligt mærkbar på næsen; i ganen er den lige så vedholdende, krydret, med medium sapiditet, bitter eftersmag og blød og smeltende konsistens.
. Ostemassen nedbrydes til størrelsen af et majsfrø og koges i kobbergryder ved 47 ° C. Til venstre for hvile sætter ostemassen sig på bunden, hvorfra den tages, og lægges til dræning i bomuldslagner. Det skæres derefter igen og lægges i formene, presses i hånden og efterlades for helt at rense. Dette efterfølges af en "yderligere mekanisk presning og derefter vådsaltningen, der finder sted ved nedsænkning i saltlage i 4 dage. Krydderierne varierer fra 90 dage til 6-7 måneder og sjældnere et år. Skallen vaskes dagligt. i hånden. Mælk, mejeriprodukter og oste Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Mælkecreme Crescenza Emmental Feta Mælkflager Fontina Urteoste Magre oste Ost rig på calcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Tilpasset mælk Kunstmælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Rensemælk mælk Pulveriseret mælk og koncentreret mælk Skummet og halvskummet mælk Laktosefri mælk Mælk Vegetabilsk mælk Mejeriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Flødeskum Flødefløde Frisk fløde Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Salg Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLER MÆLK OG DERIVATER Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskerivarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
