Vil du servere tradition selv i julen, men er du bange for at bringe grove og slet ikke elegante retter til bordet? Intet problem: Jeg kommer dig til undsætning. Hvor jeg kommer fra, er en af "hovedretterne" repræsenteret af polenta, en bondemad, en typisk opskrift på de fattige, der med nogle forholdsregler bliver til en rig og elegant ret. Jeg foreslår dig en smuk og spektakulær rulle fyldt polenta!
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 86 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
Til polenta
- 1 L vand
- 1 spsk groft salt
- 250 g færdiglavet majsmel eller 300 g gult majsmel
Til påfyldning og topping
- 1 fed hvidløg
- 1 knivspids peber
- Q.b. af salt
- 1 kvist persille
- 400 g tomatpuré
- 150 g røget ost
- 200 g champignon eller chiodini eller pioppini svampe
- Dampet mad: 200 g spinat
- 4 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
Nødvendige materialer
- Gryde til polenta
- Skærebræt
- Kniv
- Damper til spinat
- Gryde til svampe
- Vaskeklud
- Film eller bagepapir
- Sauce pande
- Pisk
Forberedelse
- Forbered polenta. Hæld vandet i en stor gryde og bring det i kog. Salt efter smag og hæld majsmel i, fortsæt med at blande med piskeris for at undgå dannelse af klumper. Dæk til med låg og kog i 40 minutter, omrør lejlighedsvis.
Vidste du, at
For at fremskynde tiden kan du bruge færdiglavet majsmel. I dette tilfælde vil proceduren være den samme, men den ændring er mængden af majsmel: for en liter vand skal du bruge 250 g færdigkogt majsmel. Polentaen er klar på 5 minutter.- Imens tilberedes de sauterede svampe. I en gryde, opvarm en dråbe olie og smag til med et fed hvidløg. Hæld de rensede friske svampe, salt og peber efter smag. Kog i 10-15 minutter ved svag varme under omrøring lejlighedsvis. Afslut med frisk persille.
- Brug nu på at rengøre spinaten. Damp spinaten, pres derefter og vej 200 gram. Hak spinaten groft og svits dem i en gryde med en dråbe olie i et par minutter, så de smager.
- Tilbered den tilhørende sauce. I en gryde hældes to spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie, smag til med et fed hvidløg og tilsæt tomatpuré. Smag til med salt og peber. Kog i mindst 20 minutter, eller indtil saucen er reduceret.
- Forbered støtten til at få polenta til at rulle. Læg en klud på en bageplade og beklæd den med bagepapir eller med film, der er modstandsdygtig over for høje temperaturer (f.eks. Mikrobølgefilm).
- Når polentaen er klar, vendes den hurtigt på bagepapiret, over viskestykke. Fyld med spinat og champignonsauce, og sørg for at dække hele overfladen, men efterlad mindst to cm fri kant. Fyld med skåret scamorzaost (eller en anden ost) og revet parmesanost. Med kluden, pakk rullen med det samme , starter fra den lange side og glider polentaen, når rullen dannes. Forsegl rullen og lad den afkøle, så den får en fast konsistens.
Rådene ok
Hvis rullen skulle åbne i denne fase, er det tilrådeligt at svejse delene ved at fugte hænderne med lidt vand: spidserne lukkes med det samme!
Det er muligt at holde 2-3 spiseskefulde polenta til side, sprede det på en overflade, niveau det og lad det køle af. Når den er kold, skæres polentaen med en cookie cutter, indtil du får stjerner.- Når den er kold, skæres rullen i skiver et par cm brede med en fugtet kniv. Læg skiverne på en bageplade og varm dem i 5-6 minutter ved 200 ° C.
- Fjern det fra ovnen, og server skiverne med tomatsovsen og polenta -stjernerne.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Her er et eksempel på, hvordan jeg kan bringe traditionen i mit land, Veneto, på bordet, selv i julen. En spektakulær opskrift, som du kan servere som forret eller som tilbehør til en anden ret! Du kan tydeligt tilpasse rullen efter din smag: Jeg kan også rigtig godt lide den med en fyld af kål og plet!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Rotolo di Polenta med svampe og spinat er en mad, der hører til gruppen af første retter.
Det har et moderat kalorieindtag, hovedsageligt leveret af kulhydrater, efterfulgt af lipider og til sidst af proteiner.
Kulhydrater er hovedsageligt komplekse, enkeltumættede fedtsyrer og proteiner af medium og høj biologisk værdi.
Kolesterol er til stede i små mængder, mens fibre ikke er rigelige.
Polenta -rullen med svampe og spinat er en mad, der i den rigtige portion egner sig til den overvægtige persons kost. I tilfælde af hyperglykæmi og hypertriglyceridæmi kræver det temmelig indeholdte doser.
Det har ingen kontraindikationer for cøliaki, men indeholder lactose. Det egner sig til den lacto-ovo vegetariske kost, mens den ikke er egnet til vegansk ernæring.
Den gennemsnitlige portion Polenta Roll med svampe og spinat er cirka 300-400 g (260-340 kcal).
