Yoghurt er et særligt mælkeagtigt præparat: en funktionel, traditionel og probiotisk mad, der ifølge italiensk lov ikke må tilberedes med mælkepulver, fortykningsmidler eller geleringsmidler Yoghurt opnås ved syregæring af mælk, som igen drives fra mikroorganismer, der er i stand til at modulere mælkens organoleptiske og kemiske egenskaber. De mikroorganismer, der er mest involveret i omdannelsen af mælk til yoghurt, er Lactobacillus bulgaricus og det Streptococcus thermophilus: disse bakterier omdanner det vigtigste mælkesukker (lactose) til to enklere kulhydrater (glucose og galactose) og omdanner dem derefter til mælkesyre. Den behageligt syrlige smag af yoghurt er givet netop ved denne syretransformation; mens dens cremethed er givet ved kombinationen og koncentrationen af Lactobacillus bulgaricus Og Streptococcus thermophilus i mælk. Den fløjlsagtige konsistens af yoghurt afhænger hovedsageligt af de klæbrige stoffer, hovedsageligt produceret af L. bulgaricus.
Men hvad er fordelene ved yoghurt?
- Det er en kaloriefattig og mættende snack
- Det er mere fordøjeligt end mælk, fordi mængden af laktose, det indeholder, er mindre
- Letter optagelsen af calcium og fosfor (forhindrer osteoporose)
- Regulerer tarmaktiviteten og stimulerer den fermentative bakterieflora til skade for den forrådnende
- Regulerer pH i maven (øger bufferkraften)
- Det øger immunforsvaret takket være den antibiotiske virkning, der udøves på tarmpatogener
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 69 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
Naturlig base til yoghurt (til ca. 7 krukker)
- 1 liter pasteuriseret sødmælk
- 1 krukke yoghurt eller 1 pose frysetørrede mælkefermenter
Dufter efter smag
- 6 g opløselig kaffe
- 10 g sukker
- 10 g syltetøj
Nødvendige materialer
- Yoghurtmager
- Øer og skeer i forskellige størrelser
- Gryde til opvarmning af mælken
- 7 krukker med relative hætter
- Madtermometer
Forberedelse
- Hæld mælken i en gryde, og beholder en meget blid flamme, omrør indtil den når 42 ° C-44 ° C, den ideelle temperatur for at lette omdannelsen af lactose til mælkesyre..
Den lette idé
For at reducere kalorier kan du også bruge skummetmælk!- Hæld mælkegæringspulveret i et glas, tilsæt et par spiseskefulde mælk og bland godt, indtil pulveret er opløst. På dette tidspunkt hældes den opnåede blanding i den resterende mælk og blandes grundigt.
Alternativt
Alternativt er det muligt at erstatte mælkesyrepulveret med en krukke naturlig yoghurt: i dette tilfælde opløses yoghurten (starteren) direkte i den varme mælk.- For at lave to portioner kaffeyoghurt hældes 5 g instantkaffe og 5 g sukker i 2 krukker. For at lave jordbæryoghurt i stedet hælder du en teskefuld jordbærsyltetøj (eller en anden smag efter eget valg) i to andre krukker.
- Hæld mælkeblandingen direkte i beholderne. Læg glassene inde i yoghurtmaskinen (uden hætte), luk instrumentet med låget og betjen det: lad glassene hvile i 8-12 timer, husk at jo længere hviletiden i yoghurtmaskinen er, desto større er densiteten yoghurt.
Er det muligt at tilberede yoghurt uden en yoghurtmaskine?
Selvfølgelig ja: men problemet er under sådanne omstændigheder at holde temperaturen på 40-45 ° C. Under alle omstændigheder er det i dette tilfælde tilrådeligt at opbevare beholderne i et varmt miljø, måske pakket ind i en klud inde i en varmelegeme eller i en ovn med en 40W pære på.- Efter 8-12 timer er yoghurten klar: luk dem med hætten og lad dem hvile i køleskabet i mindst 2-3 timer. I løbet af denne tid får yoghurten en endnu tættere konsistens. Yoghurten kan således opbevares i køleskabet i en uge: Det er muligt at tildele en krukke til at lave nye hjemmelavede yoghurt.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Ud over sit direkte forbrug egner yoghurt sig til at skabe utallige retter. Her har jeg tilberedt frugt og kaffe yoghurt, som du kan lave fremragende desserter med. Naturlig yoghurt kan derimod bruges som base til saucer (f.eks. Til fremstilling af pinzimonio) eller til at smage pastaer (f.eks. Den udsøgte majspasta med nødder og duftende yoghurt).Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Hjemmelavet yoghurt har de samme ernæringsmæssige egenskaber som kommercielt tilgængelig yoghurt. Hvis den er fremstillet af sødmælk, indeholder den nogle overvejende mættede fedtstoffer og en lille portion kolesterol; proteinerne, omend i beskedne mængder, har en høj biologisk værdi, mens kulhydraterne hovedsageligt består af tilsat saccharose og spor af lactose. Den gennemsnitlige portion yoghurt er 100-150g (60-90kcal).
