Almindelighed
Den søpindsvin, der bruges til menneskelig ernæring, er et marine hvirvelløse dyr, der tilhører arten Paracentrotus lividus (Klasse Echinoidea, Underklasse Euechinoidea, Ordre Echinoida, familie Echinidae, Slægt Paracentrotus).
I tillæg til Paracentrotus lividus, der er mange typer søpindsvin - tilhørende forskellige underklasser, ordrer, familier, genrer og arter - men de repræsenterer IKKE en sædvanlig fødekilde for mennesket.
Den søpindsvin, der almindeligvis bruges til mad (P. lividus) er ofte genstand for en misforståelse af videnskabelig klassifikation; lægmændene skelner de to køn ud fra farve, hypotetisk brun-lilla for hunnen og sort for hannen, derfor ville kun hunnerne blive taget, eksklusive hannerne. Men hvis det er rigtigt, at kun de brun-lilla indeholder de velkendte "spiselige" ovipare sække, mens de sorte ikke gør det, ignoreres den reelle videnskabelige motivation. Den sorte er faktisk ikke hannen af P. lividus men en søpindsvin i sig selv, klassificeret som Arbacia lixuladerfor helt anderledes for orden, familie, køn og arter ..
Søpindsvinet (på trods af at det betragtes som en meget fin mad af kendere) er IKKE et "meget forbrugt" produkt, da dets tilgængelighed på markedet (lav), omkostningerne ved det kommercielle produkt (høj), muligheden for at fange det autonomt ( kun i nærheden af det nedre Adriaterhav og Tyrrhenian), forbrugsmåden (rå) og den karakteristiske smag (særlig) repræsenterer (heldigvis) begrænsende faktorer for udvidelsen af denne mad.
Søpindsvinet er et ekstremt frodigt dyr MEN let at fange; desuden har den en meget lille spiselig del, er det nødvendigt at finde den i store mængder. Disse egenskaber gør søpindsvin til en organisme, hvis befolkningstæthed påvirkes negativt af hensynsløs tilbagetrækning af mennesker, og som derfor kræver en temmelig stram fiskeriregulering (eksisterende men ofte ignoreret).
Søpindsvinet er opbygget i fem stærkt ensartede sektioner, symmetriske og arrangeret omkring en "lodret akse; ved toppunktet af denne akse er arrangeret: mundens fem tænder, de fem bånd, der følger meridianerne i pediceller (pedicellaria med sugekop i bunden, som den klæber til. e podier i resten af kroppen, hvorpå spicules eller fjerpen), de fem nervefilamenter og de fem radiale kanaler i akvifersystemet. Det spicules nogle skeletplader er hårde og i stand til at ødelægge de understøtninger, den klæber på; tyggeapparatet er meget komplekst og kraftfuldt kaldet Aristoteles lanterne. Søpindsvinet har en form for ydre befrugtning og udviklingen omfatter en larveform (et par uger), der ligner "Eiffeltårnet".
Søpindsvinet er ret udbredt i det østlige Atlanterhav og i Middelhavet, med lidt tilstedeværelse på den vestlige Adriaterhavsside; den lever af alger, vandplanter og små organismer og befolker stenbunde eller dem, der er rige på posidonia (havplanter) op til omkring 30 m dyb. Søpindsvinet jages også af nogle undersøiske organismer, såsom fisk (sparidi, hovedsagelig hvid brasen og havbrud) og krebsdyr (f.eks. edderkoppekrabber).
Hygiejniske aspekter
Som forventet består den spiselige del af søpindsvinet af de ovipare sække. Disse kan spises rå eller hurtigt sauterede. Som med andre marine hvirvelløse dyr (muslinger, muslinger, østers, kammuslinger osv.) Udsættes forbruget af rå fødevarer for forbrugeren for en betydelig hygiejnisk risiko. Søpindsvinæg er også kommercielt tilgængelige under glas, men produktets pris er intet mindre end høj (til fiskeri og forarbejdning af arbejdskraft og for den knappe spiselige del); af den grund har de mest ivrige forbrugere en tendens til selv at anskaffe det eller gå direkte til krybskytter.Gennem de to sidstnævnte indkøbsmetoder er risikoen for at få forurenet råmateriale imidlertid meget høj.
Den regelmæssigt kommercialiserede søpindsvin under glas er (næsten altid) taget fra lavvandene på det åbne hav (f.eks. Mellem Sicilien og Afrika), derfor langt fra ulovlige udledninger og forurenede flodmundinger; i dette tilfælde er risikoen for kontaminering ekstremt begrænset. Krybskytter og lægfolk har derimod en tendens til at reducere omkostninger og kræfter ved at fange søpindsvin nær kysten, uanset hvor de findes; i disse områder er tætheden af vira og bakterier (for ikke at nævne metaller og kemiske midler) betydeligt højere.
I betragtning af at forberedelsen af søpindsvinets fortræffelighed er "grovhed", at spise æggene direkte i det splittede dyr eller tilføje dem friske til spaghetti, er det muligt at forstå, hvor meget det kan øge risikoen for hygiejnisk mad.
Sygdommen, der oftest overføres af rå søpindsvin, er viral hepatitis type A og E; disse vira, der let kan inaktiveres ved madlavning, er i stand til alvorligt at skade menneskers sundhed ved at angribe leveren. Endvidere hvordan man ikke skal tale om risikoen for den berømte bakterielle toksiske infektion fra vibrio cholerae, som tidligere var i stand til at udrydde hele familier og decimere små bycentre. Endelig høje koncentrationer af coliformer og mange andre bakterier.
Ernæringsegenskaber
Det formodes, at søpindsvin-æg kan prale af en ernæringsprofil, der ligner andre arters; de bør prale af et temmelig begrænset energiindtag, sandsynligvis omkring 100-110 kcal / 100 g, en fremragende mængde proteiner og fedtstoffer med høj biologisk værdi. Essentielle, men også et højt kolesterolindhold.
Vitaminer og mineralsalte indeholder formentlig mere end gode procenter.
Vi anbefaler lejlighedsvis eller under alle omstændigheder sporadisk indtagelse, idet vi er særligt opmærksomme på moderate forbrugsstørrelser i tilstedeværelse af hyperkolesterolæmi
Bibliografi:
- Livets struktur. Planter og dyr - S. Scannerini - Jaca Book - sider 291-291
Fisk, Bløddyr, Krebsdyr Ansjoser eller Ansjoser Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blæksprutte Canocchie Kammuslinger Canestrelli (Havkammuslinger) Capitone Kaviar Mullet Havtaske Krebsdyr Havdyr Fisk (Granceola) Hellefisk Havsalat Lanzardo Leccia Havsnegle Rejer Torsk Bløddyr Blæksprutte Hake Ombrina Østers Havbras Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Frisk sæsonfisk Blå fisk Puffer fisk Sværdfisk Rødspætte Blæksprutte (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Laks Sardiner Sardiner Skaldyr Skaldyr Sushi Telline Tun Tunfisk på dåse Mullet Ørred Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og ferskenprodukter Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Jul Let kostopskrifter Kvinder , mors og fars dag opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påske opskrifter Cøliaki opskrifter Diabetiske opskrifter Ferie opskrifter Valentinsdag opskrifter Vegetar opskrifter Protein opskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
