Bevaring i olie

Er olien et effektivt konserveringsmiddel?

Olie er et mildt antiseptisk naturligt konserveringsmiddel og særligt nyttigt, hvis det bruges til fødevarekonservering. Princippet om konservering i olie er at isolere maden (og derfor substratet) fra atmosfærisk luft, hvilket begrænser:

Forurening af flygtige bakterier
Tilgængeligheden af ilt til aerobe bakterier.

Bevarelsen i råolie har naturligvis IKKE nogen effekt på ANAerobe bakterier, det vil sige dem, der ikke har brug for og ikke tåler ilt for at leve og reproducere; Derfor er det af rent hygiejniske og organoleptiske formål tilrådeligt at foretage en tilstrækkelig varmebehandling (før og / eller efter nedsænkning i olie) for så vidt muligt at begrænse risikoen for anaerob forurening, især fra Clostridium botulinum (bakterie ansvarlig for madforgiftning / forgiftning kendt som Botulisme) og fra forme.
NB. Ud over varmebehandlingen af fødevarer, der skal konserveres i olie, kan det i nogle tilfælde være nødvendigt at bruge madlavning i eddike og / eller saltet vand eller tørring.