Betydningen af jod
For at sikre, at skjoldbruskkirtlen fungerer korrekt, er det meget vigtigt at evaluere bidraget fra de forskellige jodkilder, hovedsageligt repræsenteret af naturlige fødevarer, kosttilskud og berigede fødevarer (såsom det berømte iodiserede salt).
Jodindhold i mad: Hvad afhænger det af?
De fødevarer, der er rigest på jod, er havfisk og krebsdyr; æg, mælk og kød indeholder også vigtige mængder. Lavere og ekstremt variable koncentrationer baseret på jodens rigdom i jorden findes i grøntsager og frugt. Tidligere før indførelsen af iodiseret salt var fødeunderskud i varierende grad ret almindelige i de områder, hvor jordbunden og uundgåeligt deres frugter og kødet fra dyrene, der drog næring fra dem, var særligt fattige på jod. "Vand er en minimal kilde til mineralet; den rigeste er den marine (50 μg / L), mens det gennemsnitlige drikkevand i USA kun er 4 μg / L (WHO, 1988).
Kodeordet, når det kommer til jod i mad, forbliver imidlertid "variabilitet"; bare for at nævne et eksempel indeholder kød og æg fra en kylling, der fodres med en lille procentdel fiskemel, jod i koncentrationer, der er meget højere end til kød af et dyr opdraget på traditionel vis.
Jod i mad
Bidraget fra det iodiserede salt er forbundet med bidrag fra almindelige fødevarer, hvilket garanterer dækning af det daglige behov i forbindelse med en varieret og afbalanceret kost. Det er et almindeligt køkkensalt, hvortil der er tilsat jodsalte; af denne grund bevarer det det samme aspekt ved traditionelt salt og har ikke særlige lugte eller smag, og det skjuler heller ikke det for de fødevarer, hvortil det tilsættes. For at undgå jodtab så meget som muligt er det tilrådeligt at indtage det råt (salt maden efter tilberedning) og opbevare det på et køligt sted væk fra lys og fugtighed. Madlavning reducerer også jodindholdet i maden, med tab på ca. 20% til stegning, 23% til grillning og 58% til kogning (WHO, 1996).
Madens jodindhold afhænger af:- fra jorden, hvorfra de stammer (planter);
- fra jodforstærkning af foder (mælk og derivater);
- fra det miljø, hvor de dyr, der er beregnet til mad (havfisk) lever.
De allerede nævnte kostkilder til jod kan kun blegne over for den ekstraordinære rigdom af havalger. Nogle brunalger, der er klassificeret i rækkefølgen af Laminariales (tangalger, laminaria japonica, laminaria digitata), indeholder ekstraordinært store mængder jod, op til 100-1000 gange højere end havfiskens.
Anbefalede bidrag
I øjeblikket anbefales et dagligt indtag på 150 µg jod (hos voksne).For at sikre normal udvikling af barnet skal gravide og ammende kvinder indtage større mængder, henholdsvis 220 µg / dag og 290 µg / dag. I kombu findes cirka 100.000 µg jod pr. 100 gram (næsten 1000 gange det anbefalede indtag), mens koncentrationer i fisk, der er særligt rige på mineralet, såsom sardiner eller torsk, ikke overstiger i gennemsnit 250 µg / hg.
Overskud af jod
Til dato er de toksiske niveauer af jod ikke nøjagtigt specificeret, også på grund af at disse er mange gange højere end tilstrækkelige doser. Det anbefales generelt ikke at overskride 500-1000 µg / dag (i forhold til befolkningens kostvaner).
For hvad der er sagt, er det imidlertid tydeligt, at det overdrevne forbrug af nogle tangbaserede kosttilskud kan være farligt for helbredet og forårsage en bestemt form for hypertyreose. Risikoen øges yderligere i tilfælde af en pludselig ændring fra en meget lav jodkost til et iøjnefaldende kosttilskud.
