Se også: spytets pH
Spyt er en hyposmotisk væske udskilt af spytkirtlerne i mundhulen. Som alle sekreter består spyt også hovedsageligt af vand (99%), mens kun 1% er repræsenteret af uorganiske og organiske stoffer.
Blandt de uorganiske stoffer finder vi frem for alt mineralsalte, især natrium-, kalium- og calciumchlorider og bicarbonater. Den organiske fraktion repræsenteres i stedet af enzymer (amylase, mucin, lysozym) og immunglobuliner.
Spytudskillelse er betroet forskellige kirtler: 60% produceres af submandibulære kirtler, 30% af parotidkirtlerne og 5% af sublingualerne. Der er også mindre spytkirtler (5%).
Mængden af spyt, der produceres af parotiderne, stiger kraftigt efter en stærk stimulering.
Væsken, der udskilles af spytkirtlerne, har ikke altid de samme egenskaber: parotiderne udskiller mere flydende spyt, der er rig på ptyalin; submandibulars udskiller blandet spyt, mens sublingualerne producerer en tyktflydende væske, fordi den er rig på mucin.
Spyt dækker mange og vigtige funktioner, lad os se de vigtigste.
Fordøjelsen af mad begynder i munden takket være et mekanisk system (tygning) assisteret af kemiske reaktioner, muliggjort af tilstedeværelsen af spyt.
Denne væske omdanner mad til bolus (en næsten ensartet blanding af hakket og saltet mad) og beskytter svælget og spiserøret mod skarpe eller overdimensionerede madfragmenter.
Ud over mekaniske midler udøver spyt sine fordøjelsesegenskaber gennem enzymer, såsom lipase og spytamylase eller ptyalin. Sidstnævnte begynder at fordøje kogt stivelse (stivelse er et polysaccharid, der findes i brød, pasta, kartofler, kastanjer og andre plantefødevarer, bestående af mange glukosenheder, der er knyttet sammen på en lineær og forgrenet måde). Amylase formår delvis at bryde de interne bindinger til stivelsesmolekylet, hvilket fører til dannelse af maltose (disaccharid dannet ved forening af to glukosenheder), maltotriose (denne gang er der tre glukosemolekyler) og dextriner (7-9 enheder glucose, med tilstedeværelse af en gren).
På grund af den reducerede opholdstid for mad i munden kan amylase ikke fordøje al stivelsen. Men hvis vi frivilligt tygger et stykke brød i lang tid, vil den effektive fordøjelsesvirkning af spyt blive vist ved begyndelsen af en sødlig smag.
Når den er kommet i maven, inaktiveres amylasen forbundet med bolus af det stærkt sure miljø og mister dens funktioner. Dette enzym er faktisk kun aktivt under betingelser af neutralitet (pH 7), garanteret af tilstedeværelsen i spyt af bikarbonater, stoffer, der er i stand til at opretholde spyt -pH tæt på neutralitet (buffersystem). Spytets pH er under 7, når udskillelsen er knap og skifter mod alkalinitet, efterhånden som spytudskillelsen stiger.
Amylase fordøjer kun kogt stivelse, da rå stivelse kommer i form af granulat omgivet af en ufordøjelig væg, der består af cellulose. Tilberedning, på den anden side, lykkes i at fjerne denne membran og frigive stivelsen.
Spyt har også en hygiejnisk funktion for mundhulen, især på grund af tilstedeværelsen af vand og mineralsalte, som passerer mellem tænderne og fjerner madrester.
Spyt har også en smørefunktion for mundhulen, takket være det letter synkning og fonering (talehandlingen) Denne egenskab er knyttet til dets indhold af mucin, et protein, der i blanding med vandet i spyt tager på en klistret konsistens.
Mucinet opbygges langs væggene i mundhulen og beskytter det mod slid fra madfragmenter. Dette protein har også en beskyttende virkning mod strubehovedet, og ved at omringe og smøre bolus letter det at synke.
Den mucin, der er indeholdt i spyt, letter også fonering: Hvis spyt fjernes, har vi svært ved at tale, netop fordi denne væske smører ikke. I det gamle Kina blev denne antagelse brugt til at teste god tro hos mennesker, der mistænkes for forbrydelser: ved at tvinge den uheldige at tygge tørre ris under afhøringen, blev han anset for uskyldig, der kunne producere nok spyt til at sluge den og skyldig, der ved at blive nervøs og eliminere spyt ikke kunne sluge den og talte vanskeligt.
Spyt beskytter kroppen mod mikroorganismer, der indføres med mad, takket være et antibakterielt middel kaldet lysozym, hvis beskyttende virkning forstærkes af den samtidige tilstedeværelse af immunglobuliner (antistoffer).
Spytkirtlerne arbejder i en kontinuerlig cyklus, og spyt udskilles kontinuerligt, selvom det varierer i mængde (1000-1500 ml pr. Dag). Under søvn udskilles ca. 0,3 ml spyt i minuttet, mens denne mængde stiger til 0,5 ml i minuttet, når den er vågen. Efter stimulering kan spytudskillelsen nå 3-4 ml / minut.
Den sekretoriske stimulering medieres af cellulære mekanoreceptorer, der er til stede på mundhulenes vægge og følsomme over for tilstedeværelse af mad (bider en pen) og af kemoreceptorer aktiveret af bestemte kemiske stoffer (smagsløg). Signalerne transmitteret af disse receptorer overføres til det autonome nervesystem (spytcentre placeret i pæren), hvor de omarbejdes for at stimulere kirtelsekretion. Det samme resultat opnås, når organismen udsættes for visse stimuli, såsom visse lugte, synet af en særlig velsmagende mad eller minder, der fremkalder mad.Hele mekanismen har til formål at forberede munden til at tage imod mad.
De efferente nervefibre, der innerverer spytkirtlerne, tilhører hovedsageligt det parasympatiske nervesystem. Imidlertid ydes der også et betydeligt bidrag fra det ortosympatiske system. Begge stimulerer spytudskillelse, og dette er et af de få, hvis ikke det eneste tilfælde, hvor de to systemer sammen med fordøjelseskanalen udfører den samme funktion (generelt orthosympatiske inhiberer, mens det sympatiske stimulerer). Der er imidlertid en lille forskel mellem disse reguleringsmekanismer: mens de under normale forhold både stimulerer spytkirtlerne, i særlige situationer (stærk følelse eller frygt), vendes sympatikernes handling, og spytudskillelsen elimineres.
Spytmangel kaldes xerostomia og kan skyldes skade på spytkirtlerne, brug af lægemidler, psykiske lidelser, visse sygdomme som fåresyge (fåresyge) og en tilstand af generel dehydrering af organismen.
Overskydende spyt identificeres i stedet med udtrykket "ptialisme" eller "sialorrhea", også på grund af brugen af visse lægemidler, psykiske sygdomme, graviditet, den første installation af tandproteser, inflammatoriske tilstande i mundhulen, til overskydende interdental tandsten og til tumorer, der påvirker den første del af fordøjelsessystemet.
