Gnocchi

Hvad er

Gnocchi er en typisk italiensk kulinarisk tilberedning, der hovedsageligt bruges som et første kursus. Generelt, medmindre andet er angivet, identificerer udtrykket "gnocchi" "dem fremstillet med kartofler"; der mangler dog ikke lokale nuancer.

Kartoffelgnocchi tilberedes ved at blande kogte, skrællede og kartoffelmos med mel; bunddejen skæres derefter i små stykker, der skal koges i kogende vand. Under blanding kan der også tilsættes yderligere ingredienser, såsom bladgrøntsager, rødbeder, græskar, safran, karry osv. Frem for alt i den traditionelle opskrift, kvaliteten af råmaterialet og plejen af processen afspejles direkte på det færdige produkts godhed. Der er også flere alternativer til den klassiske gnocchi; kartofler og mel kan faktisk erstattes af mel, såsom gult mel (toscansk polenta gnocchi ), semulje (gnocchi alla romana), hård hvedemel (siciliansk gnocculi), kartoffelstivelse (romisk mælk gnocchi), men også fra forældet brød, græskar, ricotta, æg, spinat osv.

Ud over de grundlæggende ingredienser er en anden karakteristisk faktor opdelingen af dejen i forskellige stykker; disse har faktisk forskellige former og størrelser alt efter typen gnocchi: "gnocchetti" eller "ædelstene" er f.eks. versionen i miniature af de mest berømte "fætre". Blandt andet, hvis gnocchien i nogle regioner har en glat overflade, i andre får de et stribet udseende, ideelt til opsamling af saucen.
Forberedelse af kartoffelgnocchi er derfor en "kunst dybt påvirket af lokale og familietraditioner.