Stegte kartofler med rosmarin - Sprøde, med lidt olie
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Der er mange typer eller sorter af kartofler, forskellige i klimatisk affinitet, egenskaber ved antennen og underjordiske del. Men pas på, vi må ikke forveksle kartofler med søde kartofler eller amerikanske kartofler og med kassava (knoldrødder); forskellige både i struktur (de er knoldrødder) og i botanisk afledning.
Kartofler er fødevarer af vegetabilsk oprindelse, der sammen med korn og derivater falder ind under den grundlæggende III fødevaregruppe. Rige på komplekse kulhydrater, med deres 70 ÷ 85 kcal / 100 gram er de dog mindre energiske end tørt rå tørt korn, mel, pasta (endda kogt), brød og stivelsesholdige frugter (såsom kastanjer og frugten af "brødtræ) i under alle omstændigheder bør du ikke begå den fejl at spise dem, som om de var simple grøntsager. I gennemsnit indeholder kartofler mellem dobbelt og firedoblet kalorierne i forhold til almindelige grøntsager og 50% mere energi end de søde frugter med højere kalorieindhold (eller op til det dobbelte af de mindre sukkerholdige).
Kartofler er kun spiselige, når de er kogte. Rå, især dårligt konserveret (spiret) og med skrællen, såvel som ufordøjelig, kan indeholde "irriterende" niveauer af solanin (et giftigt alkaloid). De egner sig til mange typer opskrifter, især tilhørende gruppen af retter og første retter. De foretrukne tilberedningsmetoder er: affogatura (kogning i vand), damp, stegt og stegt.
A, et aspekt, der er fælles for VI's grundlæggende fødevaregruppe (grøntsager og frugter Kilder til vitamin A).
Mange vælger at udelukke kartofler fra deres kost på grund af deres energiindtag. Faktisk, hvis de bruges som en erstatning for korn og bælgfrugter (de to andre stivelseskilder i kosten), og holder den samme portion, bidrager disse fødevarer til at sænke den generelle kaloriebalance betydeligt. Der er dem, der hævder, at de har et for højt glykæmisk-insulinindeks, men dette er en simpel formodning.Faktisk ændrer denne egenskab ud over at underordne sig det glykæmiske belastningskriterium betydeligt i henhold til tilberedningsmetoden og måltidets generelle sammensætning. Vi må dog ikke glemme, at tilberedning af kartofler, på trods af at de har ernæringsmæssige egenskaber, der mere ligner stivelsesholdige frø, hovedsageligt bruges som tilbehør. Derfor:
- hvis de erstatter et første kursus eller brød eller pizza, reducerer de det generelle kalorieindtag
- hvis de erstatter en kontur, har de en tendens til at øge den.
Det er imidlertid muligt at kontekstualisere kartofler også som et tilbehør uden at ændre energibalancen væsentligt ved f.eks. At forbinde dem med retter baseret på æg eller meget magre fisk. Den gennemsnitlige portion æg er faktisk 1 eller højst 2 ad gangen , for i alt 60-120 kcal; i dette tilfælde forårsager det ikke ubalance at spise 200 g kartofler (ca. 150 kcal). Det samme gælder retter baseret på torsk, rødspætte, rejer, blæksprutter, blæksprutter, blæksprutter osv., hvoraf portionsgennemsnittet svarer til 100-150 g for i alt 75-115 kcal. Naturligvis skyldes næringsbalancen ikke kun det totale kalorieindhold i kosten, men også dens fordeling og sammensætning. Af denne grund er det undertiden tilrådeligt at styre kartofler simpelthen som en "stivelseskilde", herunder dem i kosten efter behag, så længe portionerne brød, pasta, tørt korn og bælgfrugter reduceres.
