Gele

Gelatine: dyr eller grøntsager?

Gelatine er en proteinblanding opnået ved forarbejdning af kollagen eller andet proteinmateriale (både animalsk og vegetabilsk). Berømt er for eksempel "isinglass", en gelatine, der er hentet fra forskellige fiskearters svømmeblære og især fra stør.

Alba gelatine, også af animalsk oprindelse, opnås i stedet ved forarbejdning af knogler, både svin og kvæg (selvom der i sidstnævnte tilfælde er fare for overførsel af BSE, den såkaldte gale ko-sygdom); alternativt eller sammen med knoglerne kan også stykker dyrehud, såsom flæskesvær, bruges. Der er også forskellige geléer af vegetabilsk oprindelse, hvor kilden ofte er en "tang (agar er berømt) eller en frugt (frugtgelé, rig på pektin, bruges i vid udstrækning til fremstilling af syltetøj).

Gelatine har en meget bred anvendelsesprofil, ikke kun til mad. En ejendommelig egenskab ved dette stof er i virkeligheden, at det let opløses i varmt vand og størkner ved stuetemperatur og danner en mere eller mindre fast kolloid masse afhængigt af koncentrationen. Det bruges derfor som et fortykningsmiddel i fødevarer, som en base i mikrobiologiske kulturmedier, som et hæmostatisk middel i medicin og til emballering af æg og glødepropper i medicinalindustrien.

Alice's Video Opskrifter - Frugtgelé

For de mest krævende ganer og de doveste tarme er kiwi geléer ideelle. Sukkerers osmotiske virkning og fibrene afføringsmiddel repræsenterer en fremragende afskrækkende virkning for den søde tand og et potentielt middel for dem, der lider af forstoppelse. Lejlighedsvis, så til nydes med måde, uden at overdrive det!