Cikorie catalonia - asparges cikorie

Hvad er cikorie?

Catalansk cikorie eller asparges cikorie er en grøntsag, der tilhører familien Asteraceae og til Genren Cichorium; dens binomiske nomenklatur er Cichorium intybus L ..

Cikorie -catalonien eller cikorie -asparges er grøn, med et ribbet hoved (af variabel højde), og er kendetegnet ved en grundlæggende bitter smag (afhængig af sorten). I gastronomi er typerne af denne grøntsag i det væsentlige kendetegnet ved formen på blade og hovedets struktur; den catalanske cikorie med glatte og smalle blade kaldes "pugliese" eller "brindisina", asparges cikorie med takkede blade kaldes "abruzzese", den med brede og indre blade er "di Chioggia" mens det kompakte hoved Catalonien med hvide og sprøde skud, der skal plukkes om vinteren (og spises rå) får navnet "Galatina" (eller cikorie, ligner mere asparges end andre sorter). Høsten af ​​catalonia cikorie eller asparges cikorie finder sted i efteråret-vintersæsonen.

Hints om gastronomi

Som forventet kan de forskellige sorter af catalansk cikorie eller asparges cikorie bruges til meget forskellige kulinariske tilberedninger. Af Galatina spises den møre cikorie rå, mens de andre typer (f.eks. Cikorie "di Chioggia" eller "brindisina") nødvendigvis skal koges. For at tilberede catalansk cikorie korrekt skal du bare følge et par enkle trin:

1. Kog masser af vand i en gryde (med eller uden salt og med eller uden en halv citron, afhængigt af din smag)
2. Skær og fjern bunden af ​​hovedet (ca. 4 cm tykt)
3. Del ribbenene
4. Vask dem grundigt
5. Af hver adskiller den overvejende forgrenede del fra bladdelen
6. Skær (hold dem adskilt) de to dele af ribbenene i stykker på cirka 5-10 cm
7. Blancher stykker af ribbenene i den tid, der er nødvendig for at blødgøre dem og, meget hurtigere, bladene
8. Afløb i et dørslag
9. Server almindelig eller sauteret med lidt hele og klædt hvidløg, salt (hvis nødvendigt) og peber.

Ernæringsegenskaber

Først og fremmest skal det præciseres, at omend mildt sagt, catalonia cikorie eller asparges cikorie kan prale af nogle fytoterapeutiske egenskaber; det er afførende, sandsynligvis på grund af den gode koncentration i kostfibre (selvom det ikke er nævnt i tabellen), det modulerer effektivt måltidets glykæmiske indeks og reducerer absorptionen af ​​kolesterol (igen i kraft af det ikke -fordøjelige - viskøse fibrøse komponenter), stimulerer fordøjelsessekretionen og fremkalder en diskret diuretisk reaktion.
Energiforsyningen af ​​catalonien cikorie eller asparges cikorie er decideret indeholdt, da det giver en meget høj mængde vand MEN få energiske næringsstoffer. På den anden side skiller catalansk cikorie eller asparges cikorie sig ud for sin gode næringsværdi med hensyn til mineralsalte, vitaminer og antioxidanter generelt. Catalansk cikorie eller asparges cikorie er en grøntsag rig på kalium MEN frem for alt i calcium (afgørende for væksten fase og i forebyggelsen af ​​osteoporose), mens vi for det, der vedrører vitaminerne, sætter pris på gode værdier af antioxidante carotenoider (pro-vit. A). På grund af disse egenskaber passer catalansk cikorie godt til alle diæter, hvilket bidrager til at dække behovet for antioxidanter, fibre og mange vitaminer og mineraler.

Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)

Ernæringssammensætning af feltcikorie og skærende cikorie - referenceværdier for INRAN -fødevaresammensætningstabellerne

Kemisk sammensætning og energiværdi for fødevarer pr. 100 g spiselig portion Feltcikorie, rå Mark cikorie, kogt Skær cikorie, dyrket Spiselig del 80,0% 100,0% 89,0% Vandfald 93,4 g 93,4 g 95,0 g Proteiner 1,2 g 1,4 g 1,2 g Lipider TOT 0,2 g 0,2 g 0,1 g B.C. mættet fedt - g - g - g B.C. enkeltumættede fedtstoffer - g - g - g B.C. flerumættede fedtstoffer - g - g - g Kolesterol 0,0 mg - g 0,0 mg TOT kulhydrater 0,7 g 0,7 g 1,7 g Stivelse / Glykogen 0,0 g 0,0 g 0,0 g Opløselige sukkerarter 0,7 g 0,7 g 1,7 g Kostfibre 3,6 g 3,6 g - g Strøm 10,0 kcal 10,0 g 12,0 kcal Natrium - mg - mg 7,0 mg Kalium - mg - mg 180,0 mg Jern 0,7 mg - mg 1,5 mg Fodbold 74,0 mg - mg 150,0 mg Fosfor 31,0 mg - mg 26,0 mg Thiamin 0,03 mg - mg 0,03 mg Riboflavin 0,19 mg - mg 0,08 mg Niacin 0,3 mg - mg 0,3 mg A -vitamin 219,0 µg 300,0 µg 267,0 µg C -vitamin 17,0 mg 8,0 mg 8,0 mg E -vitamin - mg - mg - mg

Bibliografi:

1. Frugt og grønt i Italien - L. Cabrini, F. Malerba - Italian Touring Club - side 81
2. Mad sammensætning tabeller - National Research Institute for Food and Nutrition (INRAN).

Andre fødevarer - Grøntsager Hvidløg Agretti Asparges Basilikum Roer Borage Broccoli Kapers Artiskokker Gulerødder Catalonien Rosenkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Cikorie Kålgrønne Løg Sauerkraut Brøndkarse Edamame Purløg Kantareller Mel Cassava Blomster Græskar Frugter Grøntsager Forstærkning Salat Salat Auberginer Grøntsager Brændenælde Pak -Choi Pastinak Kartofler Amerikanske kartoffel peberfrugter Pinzimonio Tomater Porrer Persille Radicchio Kålroder Røde majroer Radiser Rocket Skalotteløg Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spinat Trøffel Valianamberi eller jordskok afføringsmidler Saffron Græskar Zucchini Frugtartikler SALGSALG Fødevarer Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter