Ændringer af mad

Madændring består af et sæt fænomener, normalt tilfældige, som finder sted i maden, og til tider meget dybt ændrer egenskaberne ved ægthed, ufarlighed og fordøjelighed. Ofte er det tilfælde, hvor menneskelig adfærd (f.eks. På grund af uopmærksomhed eller glemsomhed) kan have forårsaget episoden, men på en skyldig og ikke-forsætlig måde.

Ændringer i mad kan klassificeres i naturlige, frivillige og svigagtige.

Naturlige ændringer: dårlig eller langvarig bevarelse (harskhed, nedbrydning, surhed); meget ofte er de forårsaget af den manglende følsomhed hos forbrugeren, der oftere end man måske tror, ​​for eksempel kræver, at mælkens udløb på tre måneder har en lang

opbevaring er gyldig, uanset om pakken skal åbnes eller ej. Og igen vurderes alvoret i et supermarked ud fra placeringen af ​​den frosne maddisk, som altid skal være placeret i nærheden af ​​kassen; ofte annulleres denne forsigtighed ved den skødesløshed hos kunden, der efter at have købt de frosne produkter efterlader dem længe i sin bil, måske under en brændende sol.
Af alle disse grunde kan mange madforgiftninger tilskrives forbrugerens uagtsomhed frem for producentens.

Frivillige ændringer: kemiske, fysiske eller biologiske teknologiske behandlinger, der anvendes til at forbedre produktets kvalitet eller holdbarhed; meget ofte er dette positive ændringer, såsom pasteurisering af mælk eller tilsætning af ascorbinsyre (C -vitamin) til melet, hvilket forbedrer dets holdbarhed og letter bagningsprocessen.

Svigagtige ændringer: raffinement, forfalskning og forfalskning af fødevarer.

SOPHISTIKATION
Sammensætningen af ​​en fødevare er ændret, delvist erstatter nogle elementer i fødevarestoffet med tilsætning af fødevarer af lavere kvalitet og værdi.

FORUDSKYDDELSE
Et fødevarestof forfalskes, når en ændring af dets sammensætning indføres af mennesket efter blanding med andre stoffer af lavere kvalitet eller efter fratagelse af nyttige elementer eller elementer, der kendetegner produktet.

FORFALSKE
Fødevaren markedsføres med en sammensætning eller med andre værdier end de erklærede. Det bedrag, som forbrugeren kan trækkes i, kan være eksplicit eller implicit. Eksplicit, hvis etiketten erklærer den falske, implicit, når emballagetypen, formen, mærket, selv i mangel af en objektiv falsk erklæring, kan vildlede forbrugeren.

Ændringer i mad afhænger også af tilstedeværelsen af ​​xenobiotika, det vil sige kemiske stoffer, der er fremmed for det biologiske oprindelsessystem. Disse ændringer kan være positive for menneskers sundhed (tilsætning af C -vitamin til melet) eller negative (rester af pesticider, hormoner, tungmetaller osv.).