Hvad er det
Det agavesirup - på angelsaksisk sprog "agavesirup" eller "agave nektar - er en sød mad, der bruges som et naturligt sødemiddel.
Det produceres ved behandling af nogle arter af slægten Agave, herunder "amerikansk, det tequilana (eller blå agave) og salmiana.
Agavesirup annonceres ofte som et "sundt sødemiddel", men ikke uden kritik fra det videnskabelige samfund.
På grund af dets høje fructoseindhold (endnu højere end majssirup) kan det være ansvarligt for den kroniske stigning i blodsukkeret (hyperglykæmi), som er korreleret med: overvægt, insulinresistens og hypertriglyceridæmi (alle risikofaktorer kardiovaskulære). Dette sker naturligvis udelukkende i forbindelse med et overskud af portioner og hyppigheden af forbrug af mad.
Sammensætning og sundhed
Som forventet består agavesirup hovedsageligt af kulhydrater; specifikt 47-56% fructose og 16-20% glukose. De procentvise forskelle mellem produkterne skyldes sandsynligvis variationer i dyrkning og forskellige agavearter.
Ved den samme glykæmiske belastning (eller portion) er det glykæmiske indeks for agavesirup sammenligneligt med fructosesirup. Alt i alt er dette en rimelig parameter, da den er meget lavere end saccharose.
På den anden side kan overdreven indtagelse af fructose også være skadeligt og udløse:
- Intestinal fructose malabsorption symptomer
- Hyperglykæmi
- Hypertriglyceridæmi
- Reduktion af glukosetolerance
- Hyperinsulinæmi
- Metabolisk syndrom
- Acceleration af urinsyresyntese.
Kulinariske anvendelser
Agavesirup er 1,4-1,6 gange sødere end saccharosesirup og bruges ofte som erstatning for sukker i opskrifter. Da det er ekstremt opløseligt, bruges det som sødemiddel til kolde drikke. Også takket være dets klæbrighed bruges det undertiden som en binding ingrediens til morgenmadsprodukter.
Veganer bruger det, ligesom ahornsirup, som et alternativ til honning.
Rå madspisere, der ud over at følge en vegansk kost ikke indtager kogte fødevarer, bruger en type agavesirup kaldet "rå eller rå".
Agavesirup markedsføres i forskellige typer: lys, rav, mørk og rå eller rå. I det næste kapitel vil vi bedre forstå, hvordan forskellige produkter kan fås fra den samme plante. Lad os nu gå videre med den organoleptiske beskrivelse af de forskellige typer af sirup. agave:
- Klar: den har en delikat, næsten neutral smag, derfor bruges den i særligt sarte retter og drikkevarer
- Rav: har en medium intens smag, der har tendens til karamel, og bruges i retter og drikkevarer med en stærk smag
- Mørk: har ganske intense karamelnoter og giver en tydelig smag til strukturerede retter som nogle desserter, fjerkræ, andet kød og fisk.
Rav og mørk agavesirup bruges undertiden "lige fra flasken" som topping til pandekager, pandekager, vafler, vafler og fransk toast.
Den mørke version er ufiltreret og indeholder derfor en højere koncentration af mineraler.
Den rå agavesirup har en mere delikat, neutral smag og fremstilles ved temperaturer under 48 ° C; på denne måde er det muligt at reducere den enzymatiske denaturering af de katalysatorer, der naturligt er til stede i agaveplanten.
Produktion
Traditionelt at producere sirup af "Agave amerikansk Og tequilana, skal plantens blade skæres, når organismen har nået en minimumsalder på syv og højst fjorten år.
Saften ekstraheres efterfølgende fra den indre pulp, kaldet "piña", filtreres og opvarmes til sidst for at hydrolysere polysacchariderne til simple sukkerarter; det vigtigste polysaccharid kaldes inulin eller fructosan, da det hovedsageligt består af fructose.
Den filtrerede saft koncentreres, indtil der opnås en sirupagtig væske, lidt mindre tæt end honning. Farven varierer fra lys, rav og mørk, afhængigt af temperaturen og behandlingstiden.
L "Agave salmiana i stedet behandles det anderledes. Med udviklingen af hele planten vokser også en stilk kaldet "quiote"; det afgøres, før det kommer helt frem og efterlader et hul, hvor det fyldes med det såkaldte "aguamiel". Væsken, der opsamles dagligt, opvarmes efterfølgende at hydrolysere det. polysaccharider og forhindre gæring (ved bunden af den såkaldte "pulque", en alkoholholdig drink).
Der er også en alternativ behandlingsmetode til opvarmning; dette, patenteret i USA, udnytter den "enzymatiske virkning af"Aspergillus niger (gær) til omdannelse af inulin til fructose; denne mikroorganisme er "generelt anerkendt som sikker" (GRAS) eller "generelt anset for sikker" af Food and Drug Administration (FDA).
Andre fødevarer - Slik Aspic Cantucci Karamel Kandiseret Cedertræ Chokolade Hvid Chokolade Codette Chantilly Cream Crepard Crepes Is Granita Is Syltetøj og syltetøj Marshmallow Marcipan Honning Sennep Nutella Svampekage Pandoro Panettone Smørbrød Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Sukker Andre varer Alkohol Alkohol og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første ret Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, spiritus og grappas Grundlæggende Forberedelser ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferien Opskrifter til S en Valentino Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
