" første del
Sojaproteiner udover at blive solgt som et proteintilskud, er en del af sammensætningen af mange præparater til hud og hår. Isoflavonerne har vist en beskyttende virkning på ledbrusken og på huden, hvilket stimulerer fibroblasterne til at producere kollagen og hyaluronsyre.Takket være disse stoffer er det derfor muligt at modvirke ældning af hud og led.
I fødevaresektoren er sojaproteiner en glimrende køderstatning, da de er kolesterolfrie og har en rimelig biologisk værdi (ligesom alle andre bælgfrugter mangler sojaproteiner også svovlaminosyrer og især methionin). Proteinindholdet i tør soja er, selv om det er lavere fra et kvalitativt synspunkt, højere fra et kvantitativt synspunkt. Selv smagen af nogle produkter som sojaboller ligner meget kødets. Den eneste begrænsning vedrører deres indhold i fytater, stoffer, der hæmmer optagelsen af nogle mineraler, såsom zink. Der er også en diskussion knyttet til fordøjeligheden af disse proteiner, da sojamel kan i nogle disponerede emner forårsage en "overdreven produktion af tarmgas".
Af alle disse grunde kan sojaproteiner ikke fuldstændigt erstatte kød og fisk (maksimalt 20% af proteinbehovet). Indtagelsen af methionin kan i stedet genbalanceres ved blot at indtage korn som ris sammen med soja (det er ikke tilfældigt, at dette er en typisk kombination af østlige lande). Miljømæssig bæredygtighed, da man opnår hundrede gram protein fra oksekød, mere end 5 gange de miljømæssige ressourcer, der er nødvendige for at producere 100 gram sojaprotein, skal bruges.
Takket være det gode indhold af E -vitamin og mono- og flerumættede fedtsyrer er sojaolie nyttig til forebyggelse af hjerte -kar -sygdomme, især hvis den bruges i stedet for smør, margarine og tropiske olier (20 gram uraffineret sojaolie er nok til at opfylde det daglige behov af essentielle fedtstoffer.) Det temmelig lave røgpunkt gør det uegnet til stegning.
Sojamelk opnås ved følgende trin: rengøring, skrælning, knusning og klemning af frøene, der tidligere er gennemblødt; kogning af det flydende ekstrakt, centrifugering og tilsætning af næringsstoffer for at afbalancere næringsværdien (sukker, fedt, vitaminer og mineralsalte) følger den sidste homogenisering.
Blandt de store fordele ved sojamelk finder vi den høje fordøjelighed (det undgår de irriterende virkninger af laktose og kaseinintolerance), nul -kolesterolindholdet og den samtidige tilstedeværelse af lecithin og flerumættede fedtsyrer. Den er også rigere på protein, men fri for D -vitamin og calcium, som, som vi har set, ofte tilføjes kunstigt for at afbalancere det ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt Jernindholdet er højere, selvom det er til stede i en mindre absorberbar form .
Brugen af sojamælk stiger konstant, både på grund af de stadigt hyppigere tilfælde af laktoseintolerance og for dets beskyttende virkning på det kardiovaskulære system. Det ret lave glykæmiske indeks (det kan sammenlignes med traditionel mælk, cirka 30) kombineret med det reducerede indhold af mættede fedtsyrer gør også sojamelk særligt velegnet til diabetikere.
Hvis sojamelk tyknes, opnås tofu, lidt som ost fremstillet ved koagulering af kasein i komælk. Tofu har en meget delikat, næsten intetsigende smag, som forbedres ved madlavning.
Sojabønner (med en vagt lignende smag som smør) fås fra den nyfødte plante og ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt har de ernæringsmæssige egenskaber, der er fælles for både bælgfrugter og grøntsager.
De har et lavt kalorieindhold og er mere fordøjelige end sojabønner, da spiring delvist omdanner stivelse og fedtstoffer i kornet. De har et rimeligt indhold af proteiner, C -vitamin, B -vitaminer, jern, calcium, zink. De er også rige på folsyre, et meget vigtigt vitamin for gravide og for at modvirke de negative virkninger af homocystein.
Genetisk modificeret soja fra udlandet bør ikke forårsage nogen særlig bekymring for forbrugeren.Selv om det videnskabelige samfund stadig er forsigtigt med emnet, bekræfter de hidtidige undersøgelser sikkerheden ved denne fødevareklasse.
.jpg)
