Mayonnaise er et kulinarisk præparat baseret på "emulsion af æggeblomme og olie, som med succes kombineres med forskellige retter. I kategorien mad saucer er dens alsidighed uden fortilfælde; nogle af de klassiske eksempler på kombinationen med mayonnaise er: pitch og ferskenprodukter både kolde og varme, kolde kød, hårdkogte æg og grøntsager.
Mayonnaise blev født cirka i det 12. århundrede, men navnets oprindelse er stadig et spørgsmål om diskussion. Nogle historikere forbinder udtrykket “mayonnaise” med et arkaisk fransk ord: Moyeau, hvis udtryk betyder “æggeblomme”; mere romantisk, teorien om, at militærkokken Armand De la Port i 1757, nær den spanske by Mahon, med succes improviserede en rå sauce baseret på æggeblomme og olivenolie.
Mayonnaise er en bemærkelsesværdigt kalorieføde, og dens anvendelse bør begrænses til en teskefuld eller højst to ad gangen, og under alle omstændigheder sporadisk. Forbruget af denne rå sauce afhænger af: kostens sammensætning, forbrugte mængder og overvægt og ændringer i lipidprofilen.
Til 100 g spiselig portion giver mayonnaisen:
Energi 655 kcal - Proteiner 4,3 g - Kulhydrater 2,1 g - Lipider 70 g heraf:
B.C. Mættet fedt i alt 6,93 g - Ac. Enumættet fedt op til 14,14 g - Ac. Flerumættet fedt op til 46,06 g - Ac. Linolsyre 40,88 g - Ac. Linolenic 5,18 g - Kolesterol 70 mg
Ac rapport. Flerumættede / mættede fedtstoffer 6.6.
Bibliografisk kilde: "Fødevaresammensætningstabeller"
Den energi, der tilføres ved 100 g mayonnaise, fremstilles først og fremmest af lipider (96,2%), og selvom forholdet mellem fedtsyrer klart favoriserer flerumættede fedtsyrer, skal mayonnaise bruges i mængder, der ligner mængden af et krydderi.
Med hensyn til kvalitativ, mayonnaise "kunne" være en fremragende mad; de indeholdte fedtsyrer er hovedsageligt flerumættede, og æggeblommeproteinerne kendetegnes ved deres høje biologiske værdi. Imidlertid bør der skelnes klart mellem industriel mayonnaise og håndværksmajones, bedre kendt som "hjemmelavet mayonnaise". De to produkter differentieres ikke så meget ved energibidraget som ved råvarernes oprindelse og tilstedeværelsen af tilsætningsstoffer i disse; “bedstemors” mayonnaise har en temmelig krævende procedure og holdbarheden samt råmaterialernes mikrobiologiske sikkerhed er stærkt begrænset af peroxidering af fedtsyrer og af kontaminering (især bakteriologisk) af allestedsnærværende saprofytter. På den anden side er det et produkt, der adskiller sig med hensyn til "høj madkvalitet råmateriale; ingredienserne er: rå æggeblomme af fritgående høne (uden foder og hævet på jorden), frøolie eller rettere ekstra jomfru olivenolie (mellem de to er der betydelige organoleptiske og biokemiske forskelle, men på den anden side, "de gustobus non est disputandum "), vineddike “lavet af vin”, frisk citronsaft, iodiseret havsalt og hvid peber.
Tværtimod har industriproduktet en fremragende holdbarhed, og som man siger i "kulinariske omgivelser", gør det ikke ondt selv på balkonen i august! "Den håndkøbte mayonnaise er utvivlsomt et produkt, der tillader dig til at lave utallige præparater, som i forhold til fødevarehygiejneforskrifterne for kollektiv forplejning ikke ville være i stand til at blive leveret. Blandt ingredienserne finder vi: solsikkeolie, pasteuriserede æg (endda frisk), eddike, salt, sukker, citron juice, naturlige smagsstoffer, surhedsregulator (mælkesyre), syreestere (p-hydroxybenzoic og dets salte), antioxidanter (ascorbylpalmitat, naturlige ekstrakter, der indeholder tocopherol, syntetisk tocopherol), fortykningsmidler (alginater) og emulgatorer.
En sidste overvejelse til fordel for hjemmemayonnaise: dens indenlandske tilberedning, ret krævende, hvis den udføres i hånden, giver dig mulighed for at reducere forbruget af denne sauce betydeligt og modvirke det høje kalorieindhold i retter, der indtages inde i hjemmet. Samtidig er det også tilrådeligt (især for dem, der spiser ofte i barer og fastfoodrestauranter) omhyggeligt at vurdere mængden af mayonnaise, der er til stede i fastfoodretter; indholdet af denne ingrediens påvirker i høj grad kaloriebalancen og fedtprocenten i det måltid, der indtages.
Lad det være klart for venlige læsere, at artiklen er hinsides enhver kontrovers eller resultatløs moralisme og har den simple funktion at illustrere styrker og svagheder ved 2 tilsyneladende lignende produkter, men i sidste ende meget forskellig i kemisk sammensætning og organoleptisk kvalitet.
Let hjemmelavet mayonnaise - Alice's videoopskrift
Uden tvivl billigere og lavere i kalorier end industriel mayonnaise, det er uovertruffen med hensyn til smag. Word of Alice, Personal Cooker of MypersonaltrainerTv, der i denne videoopskrift viser detaljeret, hvordan man tilbereder en let hjemmelavet mayonnaise med sin pirrende variant af yoghurt. Alternativt kan du prøve videoopskriften på vegansk mayonnaise uden æg og uden kolesterol eller let mayonnaise uden olie.
Let mayonnaise uden olie
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
