Vandbehov
Vand er en væsentlig komponent i vores organisme; hos voksne repræsenterer det over 70% af den samlede masse (hos børn er det endnu højere), og dets systemiske mangel kan kompromittere trivsel, sundhed og (i værste fald) overlevelse. Risikoen stiger betydeligt i alderdommen, når kroppen er mere disponeret for dehydrering, og hjernen transmitterer / opfatter kun få "tørst" -signaler.
Det siger sig selv, at vandet skal være:
- Beruset på en måde kvantitativt tilstrækkelig (ca. 1mililiter hver kalorieindhold, der blev indført med kosten - 1ml / 1kcal - derfor to liter om dagen i tilfælde af en 2000 Kcal -diæt)
- Distribueret ligeligt i løbet af dagen.
Måltidets vand og fordøjelighed
Fordøjelse er en aktiv proces, der involverer forenkling af ernæringspolymerer, der sigter mod at tillade deres absorption i tarmen.
Fordøjelsen er organiseret i forskellige kemisk-fysiske stadier og starter fra munden, når maven og ender i tarmen. De mekaniske faser er tygning og æltning (mundhule), blanding (mave), avancement og segmentering (tarm). Kemiske faser bestemme udskillelsen af kirtler og forskellige eksokrine kirtelvæv; de forekommer i munden (spyt med spytamylase), i maven (mavesaft med pepsinogen, saltsyre [Hcl-] og pepsin) i tolvfingertarmen (hvor, gennem choledochus-, galde- og bugspytkirtelsaften introduceres [talrige proteo-, lipo- og glycolytiske enzymer]) og på tyndtarmens slimhinde (enzymer i enterocytternes penselgrænse).
Det, der ofte overses, er, at fordøjelsen for at foregå på en optimal måde kræver udskillelse / fortynding af enzymer, der er PROPORTIONEL i forhold til måltidets "konsistens". Kort sagt:
- Spyt-, mave-, galde- og bugspytkirtelsaft kræver, at der produceres og udskilles VAND.
- Jo mindre vand der er til stede i madbolusen / kimmen, jo mere er "organismen forpligtet til at udskille" ud af sin egen lomme ".
Det følger heraf, at i et overdrevent "tørt" måltid er det vand, der kræves for at give bolus / chyme den rette fugtighed (og fremmer dets fordøjelighed) større end det, der kræves af et godt hydreret måltid. "Overdreven fortynding af måltidet kan kompromittere fordøjelsen på grund af overdreven spredning af mavesaft og enzymer.
NB. Optagelse / reabsorption af vand sker hovedsageligt mellem maven og tolvfingertarmen MEN ender definitivt i tyktarmen gennem fækal dehydrering (genvinding af vandet udskilt med fordøjelsessafter).
Fremme fordøjelsen
Generelt sker fordøjelsen på en optimal måde ved at indtage et eller to glas vand (afhængigt af kapaciteten) under måltidet. Denne parameter varierer betydeligt afhængigt af tilstedeværelsen eller fraværet af "suppe" fødevarer (som i sig selv bidrager til at fortynde madbolus), friske og godt hydrerede fødevarer (grøntsager og frugt) og mængden af tørre eller dehydrerede fødevarer (brødstænger, kiks, fries i poser, popcorn, saltet kød, tørret frugt osv.).
Ud over den overdrevne mængde, proteinandel, måltidets tilberedningsniveau og eventuelle individuelle "mangler" (eller patologier), bidrager mange andre kemiske og fysiske faktorer til at bestemme den RÅDIGE virkning og den tidsudvidelse, der er nyttig til fordøjelsen; blandt disse: koncentration af bordsalt (NaCl), madens pH, tyggelse, madtemperatur osv.
På den anden side er der mange "tricks", der lejlighedsvis skal bruges til at lette fordøjelsen af et overdrevent eller tungt måltid; valget af det ene eller det andet afhænger først og fremmest af den indførte mad og af emnets fysiologiske tilstand. Problem. består i den reducerede evne til at udskille saltsyre efter et fornuftigt proteinmåltid, kan det være tilrådeligt:
- Tag varmt vand (35-38 ° C) med tilsætning af saft, eller bedre, citronskal
- Tag en "alkoholholdig enhed, hvis den sædvanligvis indtages
- Drik cola-lignende drikkevarer
- Tag kaffedrikke, hvis det normalt indtages
- Tyggegummi
NB. Under lignende forhold kan tilstedeværelsen af bordsalt og krydderier i måltidet bidrage til udskillelse af HCl.
På den anden side, hvis måltidet er overdrevent protein, og hvis der derfor (i de fleste tilfælde) opstår en overproduktion af saltsyre, kræver bolus / madchymmen (efter proteindaturering) en "omdannelse" af pH for at komme ind i tolvfingertarmen fra syre til basisk ved udskillelse af bicarbonater. I dette tilfælde ville det være nyttigt efter måltidet:
- Tag vand ved stuetemperatur med bikarbonat, citrat (citrosodin) eller magnesiumhydroxid (magnesia)
- Undgå de 5 punkter, der er nævnt ovenfor.
Er der et "vand, der fremmer fordøjelsen?"
Ifølge hvad der er blevet sagt hidtil, er vand et vigtigt element i måltidet, nyttigt (og nogle gange fundamentalt) for fordøjelsens succes, men hvis det indføres i overskud, kan det forårsage overdreven fortynding af fordøjelsessafter og forlænge fordøjelsestiderne.
På nuværende tidspunkt ved alle, at farvande ikke alle er ens; de adskiller sig først og fremmest i indholdet og oprindelsen af de salte, de indeholder. Hvis de kommer fra spontane kilder, kaldes de mineraler, og deres renhed opnås IKKE ved kemisk-fysisk rensning; ellers kan han, ligesom ledningsvand, (selvom det også indeholder salte) manipuleres af mennesker, ikke defineres som et "mineral".
Nogle farvande har egenskaber, der potentielt er nyttige til fordøjelsen; de opløste dele (i dette tilfælde "aktive ingredienser") nyttige til dette formål er:
- Bicarbonater (HCO3)
- Sulfater (SO4)
Bicarbonaterne deltager som forventet i reduktionen af gastrisk pH ved at modvirke "surhed" og bestemme reduktionen af den tid, der bruges i maven.Brug af vand med bicarbonater er indiceret for alle personer, der har tendens til at lide af mavesyre og / eller som indtager meget store og proteinholdige måltider.
NB. Tilstedeværelsen af bicarbonater i vandet berettiger IKKE omsorgssvigt eller overdrev i forvaltningen af måltider; misbrug af salt og krydret mad, alkohol, kaffe, sure og koffeinfri drikkevarer osv. det kan ikke modvirkes af vand, der indeholder bikarbonater.
Sulfaterne har derimod en "fordøjelsesfremmende virkning takket være deres evne til at stimulere enzymatisk syntese i leveren og bugspytkirtlen; på denne måde kan sammensætningen af fordøjelsessafterne (hvis de er lidt mangelfulde) kompenseres ved at fremme fordøjelse.
Afslutningsvis er det mest egnede "mineral" vand til at modvirke gastrisk hyperaciditet og fremme fordøjelsen dem, der er rige på bikarbonater og sulfater; for at være klar skal det dog huskes på, at mængden af opløste salte (samtidig med at det repræsenterer en ønskelig egenskab) i sig selv er ikke tilstrækkeligt til at annullere de uønskede virkninger af et alt for stort måltid.
