Omkring 50.000 forskellige proteinmolekyler genkendes i menneskekroppen, hvis funktion bestemmes af deres aminosyresekvens. Gennem en hel række reaktioner er vores krop i stand til autonomt at syntetisere de proteiner, den har brug for, ud fra de enkelte aminosyrer, der er indeholdt i mad. Da proteiner er for store til at blive absorberet som sådanne og transporteret ind i kredsløbet, griber nogle enzymer til stede i lumen i mave -tarmkanalen i deres fordøjelse ved at nedbryde dem til individuelle aminosyrer.
de fleste proteiner reduceres fuldstændigt i de enkelte aminosyrer. Fordøjelsen af disse makromolekyler begynder i maven, hvor den kombinerede virkning af pepsinogen og saltsyre fører til dannelse af oligopeptider (korte kæder af aminosyrer dannet af mindre end ti enheder).
Saltsyre, ud over at omdanne pepsinogen til pepsin, ødelægger en stor del af bakteriel belastning, favoriserer absorptionen af jern og syntesen af enterisk juice, galde, bikarbonater og pancreasenzymer. Udskillelsen af maven påvirkes af nervefaktorer (lugt, madsmag og konditionering), mekanisk (udspænding af mavevæggene), kemiske (tilstedeværelse af oligopeptider) og hormonelle (gastrin) faktorer.
Fordøjelsen af proteiner afsluttes af tarmproteaser af pancreas -oprindelse (hældes i tolvfingertarmen) og produceres af membranen i den samme tarm (placeret på børstekanten) .For denne grund er proteinfordøjelsen normal, selv efter kirurgisk fjernelse af maven .
Proteaser er opdelt i endoproteaser (hydrolyserer peptidbindinger inde i proteiner: chymotrypsin, elastase, trypsin) og exopeptidaser (hydrolyserer proteinets terminale aminosyre: carboxypeptidase, aminopeptidase, dipeptidase).
På tarmniveau er fordøjelsen af proteiner afsluttet, og de enkelte aminosyrer, dipeptider og tripeptider kan absorberes og transporteres til leveren af specifikke bærere.
En lille mængde protein til stede i fødevarer absorberes ikke og elimineres som sådan med fæces (5%). Nogle peptider dannet af mere end tre aminosyrer absorberes af transcytose og kan som sådan repræsentere en væsentlig faktor for udviklingen af fødevareallergi og intolerancer.
Kun hos den nyfødte er det muligt at optage hele, ufordøjede proteiner Dette fænomen er grundlæggende for absorptionen af antistoffer transmitteret gennem modermælk.
, ved transmission af nerveimpulser, ved produktion af energi og som katalysatorer i mange metaboliske processer)
- Proteinfordøjelse er en krævende proces, der belaster kroppen. Overdreven proteinindtagelse resulterer derfor i unødvendig og farlig belastning af lever og nyrer.
- Indtagelse af store mængder protein med kosten fremmer ikke i sig selv vægttab eller stigning i muskelmasse
- Hvis dette indtag finder sted i en kaloririgtig sammenhæng, vil der uundgåeligt være en stigning i fedtophobninger
- Hvis en diæt med lavt kalorieindhold og et højt proteinindhold følges, omdannes en del af de enkelte aminosyrer til glukose; slankende effekter vil være gode (øget termogenese og en følelse af mæthed), men i det lange løb vil det overdrevne proteinindtag medføre mange problemer for organismen (osteoporose, nedsat immunforsvar, ketose, mave -tarmproblemer og dehydrering).
- Protein (eller peptid) hormoner såsom IGF-1 og væksthormon (somatotropin eller GH) kan kun tages i injicerbar form. Hvis de blev indtaget, ville vores krop behandle dem som ethvert andet proteinmolekyle, bryde dem ned i individuelle aminosyrer eller fjerne dem med afføring (kæder længere end 4 AA kan ikke absorberes som sådanne og skal tidligere reduceres til mindre kæder) .
- Indtagelse af store mængder af en enkelt aminosyre hindrer transporten af andre aminosyrer ved mætning af den almindelige bærer. Også af denne grund er det ret optimistisk at håbe, at det massive indtag af en bestemt aminosyre kan favorisere muskelanabolisme.
