Pinzimonio

Pinzimonio i historien

Allerede i de ældste tider var pinzimonio en meget udbredt madpraksis: en triumf af farver garanteret af de mest forskellige grøntsager, som perfekt dekorerede store serveringsbakker.Sandsynligvis var pinzimonios rolle tidligere dekorativt, derfor meget forskellig fra den nuværende anvendelse: i vore dage fungerer pinzimonio som en fremragende forret, let og samtidig appetitlig.

Hvad er pinzimonio?

For dem, der stadig ikke forstod, hvad vi taler om, angiver pinzimonio en sauce, der består af en blanding af "ekstra jomfru olivenolie", salt, sort (eller hvid) peber og muligvis eddike eller citron (hvem kan lide det) ), der har ansvaret for at dyppe rå grøntsager omhyggeligt vasket og skåret i tynde strimler eller kubiske stykker. I nogle lande får den klassiske pinzimonio en endnu mere smagfuld konnotation: blandingen af ​​olie, salt og peber erstattes med mayonnaise eller yoghurtsauce, ofte blandet med persille.
Den triumf, vi talte om, består stadig, men i modsætning til tidligere har pinzimonio ikke kun en dekorativ funktion.

Hvordan det er forberedt

Forberedelsen af ​​pinzimonio er ganske enkel. Først og fremmest tilberedes saucen med ekstra jomfru olivenolie, salt, peber og citron eller eddike: alt blandes kraftigt for at danne en emulsion. Efter tilberedningen af ​​saucen fortsætter vi med grøntsagernes, som kan ændre sig efter sæsonen: faktisk er sæsonbetonede grøntsager at foretrække, så pinzimonio er frisk og grøntsagerne sprøde og samtidig møre og søde .
Grøntsagerne skæres i strimler eller tern og lægges i et enkelt fad eller i flere mindre skåle, en til hver diner.
Tre af hovedgrøntsagerne er gulerødder, selleri, fennikel, peberfrugt og tomater; nogle risikerer endda rå courgetter, som passer godt til den alternative pinzimonio, tilberedt med mayonnaise. Forårsløg, artiskokhjerter, radicchio og agurker kan også være en del af pinzimonio, hvilket klart respekterer sæsonbetingelser.

Følg vores videoopskrift på vegetabilsk pinzimonio



Pinzimonio - let, afgiftende og rensende forret

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

• Gå til videosiden
• Gå til afsnittet Videoopskrifter
• Se videoen på youtube

Pinzimonio og ejendom

Pinzimonio, ud over at mætte uden at tynge det, skjuler også flere egenskaber:

• Pinzimonio -saucen består af ekstra jomfru olivenolie (surhed ikke over 0,8%): som vi ved, er det en kilde til enkeltumættede fedtstoffer, herunder oliesyre. Netop derfor er det meget nyttigt at holde blodcholesterolniveauerne under kontrol. Ikke overraskende anbefales "ekstra jomfru olivenolie" til dem, der lider af hyperkolesterolæmi. Dens hepatoprotektive, antiinflammatoriske, afførende og anti-mavesår egenskaber bør også overvejes.
• En af de vigtigste ingredienser i pinzimonio er selleri (Apium graveolens), fremragende vanddrivende, forfriskende, aperitif og fordøjelse. Også ikke at glemme er dens kraftfulde remineraliserende, antihypertensive og hypokolestrolæmiske virkning.
• Gulerødder (Daucus gulerod), i pinzimonio, spiller de en meget vigtig rolle: de er frem for alt en mine af mineralske salte og vitaminer samt rig på sukkerreserver. Gulerod huskes også som vanddrivende, fordøjelses- og karminativ.
• Fennikel (Foeniculum vulgare), i pinzimonio, forbedrer de fordøjelses-, vanddrivende, carminative og remineraliserende handlinger, der forventes af selleri og gulerod. Endvidere er fennikel nyttig i tilfælde af gigt, appetitløshed, asteni, flatulens samt at være en allieret i reguleringen af ​​den kvindelige menstruationscyklus på grund af dens rigdom i flavonoider og fytoøstrogener. Leverafgiftningsfunktionen forbundet med fennikel er meget nyttig.
• Peber (Trialeurodes vaporariorum), udover at dekorere pinzimonio med gul, rød eller grøn, er en mine af C -vitamin, en kraftfuld antioxidant. Ud over dette udøver peber sin virkning som et fordøjelses- og mave -fordøjelsesstimulerende middel. Desværre er der kontraindikationer relateret til peber: på grund af den store mængde capsicin kan peber være ufordøjelig og anbefales ikke til dem, der lider af mavesår eller halsbrand, fordi det ved at stimulere fordøjelsen har en tendens til at forsure pH i maven.
• Selv tomaten (Solanum lycopersicum), med sin smukke røde farve, jubler sammensætningerne af pinzimonio op: mere præcist for sin form og dens "praktiske" anvendelse - hvis vi kan sige det - indtager tomaten den klassiske tomat i realiseringen af ​​bakkerne Af pinzimoni. Tydeligt antioxidant på grund af dets rigdom i lycopen er tomat også en glimrende madstimulerende spyt- og mavefordøjelse, vanddrivende og kolesterolsænkende. Desværre er tomat en potentielt allergifremkaldende mad: i denne forbindelse skal følsomme eller allergiske mennesker modstå cherrytomater, som lystigt muntrer op pinzimonio.

Resumé

Pinzimonio: at rette koncepter

Pinzimonio: mellem fortid og nutid Tidligere: pinzimonio → rent dekorativ funktion
Til stede: pinzimonio → fremragende forretter, let men velsmagende Pinzimonio: saucer Klassisk: ekstra jomfru olivenolie, salt, peber og eventuelt citron eller eddike
Velsmagende: Tilsæt mayonnaise
Lækker: Tilsæt yoghurt og persillesovs Pinzimonio: grøntsager Strengt frisk og i sæsonen:

• Gulerødder → vanddrivende, fordøjelses- og karminativ
• Fennikel → fordøjelses-, vanddrivende, carminativ, hepatoprotektiv
• Selleri → vanddrivende, forfriskende, aperitif, fordøjelsesmiddel, remineraliserende, antihypertensiv og hypokolestrolæmisk
• Peberfrugter → antioxidant, fordøjelse og stimulerende for mavefordøjelsen MEN ufordøjelig (capsicin) og irriterende i maveslimhinden
• Tomater → antioxidant, fordøjelsesstimulerende, vanddrivende MEN allergifremkaldende
• Rå courgette → fremragende ledsaget af en mayonnaisesauce
• Forårsløg (ikke altid værdsat)
• Artiskokhjerter → i sæsonen
• Server i skåle eller serveringsfade

Pinzimonio og ejendom

• Tilfredsstiller uden at tynge dig
• Vanddrivende
• Remineralisering
• Vitaminiserende
• Fordøjelse
• Karminativ
• Kilde til enkeltumættede fedtstoffer (sauce) → nyttig til kontrol af kolesterol, sår, leverfunktion, intestinal transit

Andre fødevarer - Olier og fedtstoffer Jordnøddesmør Kakaosmørsmør Fede hvedekim Dyrefedt Margarine Vegetabilsk fløde Tropiske olier og fedtstoffer Stegeolier Vegetabilske olier Jordnøddeolie Borageolie Rapsolie Krill Olie Valmuefrøolie Frøolie Græskar Avocado olie Hampolie Saflorolie Kokosolie Torsk leverolie Hvedekimolie Linolie Macadamiaolie Majsolie Mandelolie Hasselnøddeolie Valnøddeolie Olivenolie Palmeolie fisk Rapsolie Risolie Pomace olie Frøolie Sojaolie Grapefrøolie Ekstra jomfru oliven Sesamfrø og sesamolie Lard ANDRE ARTIKLER OLIE OG FEDT Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Seconds pi handlinger Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Protein Opskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter