Dette er en gruppe botaniske arter, der meget ligner hinanden og næsten ikke kan skelnes.
Også kendt som glasurt, havasparges er ægte sukkulenter; kendt for deres spiselighed, men frem for alt for deres typisk salte smag, bruges de i køkkenet som tilbehør eller ingrediens til mere detaljerede opskrifter.
Set ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt skiller havets asparges sig ud fra deres grøntsager for deres konsekvente energiindtag; det er en selvfølge, at de sammenlignet med den gennemsnitlige mad stadig er meget lidt energi. mad, er glasurt en glimrende kilde til vitamin A - retinol eller tilsvarende (RAE, pro -vitamin A) - få opløselige sukkerarter og fibre. Når det er sagt, er dets primære ernæringsegenskab imidlertid forbundet med koncentrationen af hydro -saltvand, hvilket gør det til en reel kilde til vand og frem for alt til dyrebare havmineraler - herunder jod.
Ikke engang fjernt beslægtet med "almindelige asparges, er havets asparges identificeret som sådan for den form, den kan huske - ikke meget i virkeligheden, men mere end andre grøntsager - l"Asparges officinalis. Morfologisk set er glasurt faktisk ganske unikt af sin art; den kan genkendes ved sin typisk forgrenede form, tilsyneladende uden blade, kødfuld og saftig. Navnet på glasurt er derimod frugten af foreningen mellem salte og hornhinde, der naturligvis først refererer til den gustatoriske egenskab og for det andet den typisk hornede form. Andre navne på havspargeler er: havfennikel og havbønner.
Det kan derfor udledes, at havasparges har en høj affinitet for salt, sandet eller mudret jord, de indtager hovedsageligt kysten, især hvor stillestående vand har tendens til at danne sig, og det er meget almindeligt i saltlejligheder. De distribueres i hele Eurasien.
o RAE, specifikke mineraler, vand og fibre - og er særligt rige på mineraler, der typisk opløses i havet.
I forbindelse med grøntsager eller grøntsager har glasurt et betydeligt energiindtag, som er omkring 65 kcal / 100 g. Energi leveres hovedsageligt af proteiner (over 13 g / 100 g), efterfulgt af få kulhydrater (lidt over 3 g / 100 g) og til sidst af lipider, som er irrelevante, men af fremragende kvalitet. Peptiderne har en biologisk værdi ufuldstændig, at er, de indeholder ikke alle de essentielle aminosyrer sammenlignet med den humane proteinmodel, sukkerarter er næsten fuldstændig opløselige (fructose) og umættede fedtsyrer med en fremragende procentdel af essentielle flerumættede omega 3 -grupper (alfa -linolensyre).
Havasparges indeholder kostfibre; i stedet er de fri for kolesterol, laktose og gluten. De er også fattige på phenylalanin, puriner og histamin.
Hvad angår vitaminer, som vi har forventet, er de temmelig rige på retinolækvivalenter (A -vitamin og provitaminer, for eksempel det ækvivalente retinol eller RAE). Blandt de mest rigelige mineraler i havasparges husker vi: natrium, kalium, magnesium, svovl, calcium, fosfor, jern, zink, mangan, kobber og jod - det mest interessante ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt.
i den lavt kalorieindhold. På grund af tilstedeværelsen af omega 3, fiber og fraværet af kolesterol, ligesom andre grøntsager, er de egnede til kosten mod dyslipidæmi - hyperkolesterolæmi og hypertriglyceridæmi - og hyperglykæmi - selv i nærvær af åbenlys type 2 diabetes mellitus.
På trods af at det er en naturlig natriumkilde, kan havasparges indgå i den natriumfølsomme diæt mod arteriel hypertension, fordi det sammenlignet med fødevarer tilsat salt - f.eks. Spekemat, kartoffelchips, lagrede oste osv. - er en grøntsag Imidlertid bringer glasurt et eksponentielt lavere natriumindhold og en bemærkelsesværdig koncentration af ædle mineraler. Denne betragtning er naturligvis kun gyldig, så længe du ikke bruger saltet til at krydre det.
Tilstedeværelsen af fiber, sandsynligvis rigelig, spiller en positiv rolle for tarmens sundhed ved at forhindre forstoppelse eller forstoppelse og alle relaterede komplikationer - divertikulose, diverticulitis, hæmorider, analfissurer, prolaps osv. I stand til at reducere forekomsten af visse typer tyktarmskræft. Desuden er de ved at give mæthed og positivt modulere absorptionen af fedt og kulhydrater en helbredelse i behandlingen mod overvægt, hyperkolesterolæmi, hyperglykæmi og hypertriglyceridæmi. De opløselige spiller en vigtig præbiotisk rolle og spiller en positiv rolle i at opretholde trofismen i tarmbakteriefloraen - hvilket yderligere bidrager til at holde tyktarmen sund.
A -vitamin er sandsynligvis til stede i form af ækvivalent retinol - for eksempel carotenoider - kraftfulde antioxidanter og forstadier til retinol, som opretholder væsentlige funktioner såsom visuel, reproduktiv, celledifferentiering osv.
Havets asparges vand og mineraler hjælper med at opretholde hydrering og forhindrer ubalancer i elektrolytter - som begge er mere almindelige hos atleter og ældre. Niveauerne af jod, jern - selvom de ikke er særlig biotilgængelige - og calcium er særligt interessante. Især er jod et meget sjældent mikroelement i fødevarer, men ekstremt vigtigt, fordi det er nødvendigt for en korrekt funktion af skjoldbruskkirtlen - som producerer regulatoriske hormoner i cellulær metabolisme: T3 og T4.
de fineste vilde urter, kendt for deres salte smag og let krydrede smag. Fremragende spist rå eller kogt, de har den primære gastronomiske funktion som tilbehør; de kan også konserveres i eddike.
Det eneste grundlæggende krav til høst af havasparges er valg af unge planter.Høstning sker med hånden, hovedsageligt i maj måned.Da rødderne trækker direkte fra havvandet, indeholder planten alle næringsstoffer og mineraler fra dette miljø; den er derfor udstyret med en vis smag og på samme tid med en diskret tørsteagtig kapacitet.
