Nysgerrighed
Det primitive udtryk gyldent æble i årenes løb blev det omdannet til den mest umiddelbare bogstavelige oversættelse: gyldent æble eller, mere enkelt, tomat, i hyldest til grøntsagens oprindeligt gyldne farve. Stigningen til succes var ekstraordinær: Fra det blev opdaget, blev tomaten snart kongen af grøntsager for sin originale smag, rubinfarve og utallige gavnlige egenskaber, både formodede og ægte.
Tomater fyldt med ris og tun
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Navne på tomaten
Listen over kælenavne, der tilskrives tomaten, er så lang som dens gavnlige egenskaber: der er lidt forvirring, så det er nødvendigt at præcisere nomenklaturen for denne grøntsag. Vi nævnte indledningsvis, at udtrykket "tomat" er resultatet af en fusion af det arkaiske udtryk "gyldent æble"; dette udtryk, inden det blev omdannet til det nuværende, gennemgik forskellige moduleringer i historiens forløb: blandt alle husker vi "pomme d" amour ", et typisk fransk udtryk, fordi alle "grøntsager blev tilskrevet afrodisiakum.
C "er, at han selv mener, at navnet tomat er et resultat af en forvrængning af udtrykket" maurernes æble ": den røde frugt tilhører faktisk den samme familie af auberginer, en grøntsag, der tidligere, var favoritten og den mere udbredte i hele den arabiske verden.
Men historien om tomatnomenklaturen er ikke slut endnu: bortset fra det italienske sprog stammer tomatens navn i mange lande fra aztekerne tomat (mere præcist, jo mere korrekt ord ville være xitomatl, roden xi- tabt i årenes løb).
Almindelighed
Det er klart, at den ubestridte hovedperson i salater og typisk lækre retter fra Middelhavet, skylder tomaten sit udseende i europæiske lande til de spanske erobrere. Indtil 1700 -tallet blev tomaten kun dyrket som en prydplante, fordi dens frugter (på det tidspunkt med gul hud) blev betragtet som giftige og meget giftige. Ved refleksion er denne teori ikke helt uden grund, da tomaten tilhører samme familie af giftige planter (f.eks. belladonna); faktum er imidlertid, at tomaten er fuldstændig harmløs - undtagen klart for følsomme eller allergiske forsøgspersoner.
Tomaten, der oprindeligt kom fra Mellem- og Sydamerika, begyndte, selvom den ankom til Europa i 1540, først at tage fat i anden halvdel af 1600 -tallet. Snart spredte dyrkningen af grøntsagen sig som en løbeild og fandt, at klimaforholdene var gunstigere, tomat ændrede udseende fra gylden gul (deraf navnet pomo d "oro) til den nuværende rubinrøde.
Det blev forventet indtil 1700 at begynde dyrkningen af tomater til fødevarer og lægge de dekorative til side; trods dette skal det understreges, at Italien var en af de allerførste stater, der præsenterede tomaten i køkkenet.
I øjeblikket er dyrkningsteknikkerne i stigende grad blevet forbedret; efterspørgslen efter tomater har været meget stor i mange år, og den italienske eksport af disse grøntsager er nu i toppen af verden.
Botanisk beskrivelse
Den dyrkede tomat er i botanikken kendt som Solanum lycopersicum (eller Lycopersicon esculentum ifølge den fytosanitære regulering): det er en enårig urteagtig plante tilhørende familien Solanaceae, hvis røde frugter er symbolet for middelhavskøkkenet og for hele Italien.
Tomatplanten har en klatrende (eller krybende) stilk: Det italienske klima, der er for fugtigt, kan forårsage en gradvis forringelse af frugterne og planten krybende, netop af denne grund er det at foretrække at bruge understøtninger.
Tomatplantens stilk er dækket af pubescent hårede blade, pinnatosette, der udstråler en karakteristisk og umiskendelig duft: bladene er temmelig store, uregelmæssige og består hver af flere foldere.
Udviklingen af stilk eller blade kan bestemmes eller ubestemmeligt:
- Bestemt udvikling: på et præcist tidspunkt bliver den apikale knopp til en blomsterstand, så - på niveau med aksillaen på de allerede eksisterende blade - udvikler nye skud: på denne måde antager tomatplanten en typisk busket vane. udviklingen af tomatplanten er velegnet til mekaniseret høst af frugt.
- Ubestemt udvikling: det apikale meristem (plantevæv, der bruges til reproduktion) opretholder funktionen ved at generere nye blade gennem plantens levetid, og på samme måde fortsætter blomsterstandene med at udvikle sig på niveau med bladets aksilla.
[Taget fra webstedet: www.agraria.org]
Lad os nu fortsætte den botaniske beskrivelse med analysen af blomsterne.
Tomatblomsterne er grupperet i blomsterstande fra 4 til 12, som opstod på bladets aksel; tomatblomsterne er små, biseksuelle og farvede gule.
Tomater er kødfulde bær, af meget varierende form og størrelse afhængigt af arten og sorten. De husker:
- Langstrakte tomater: Maremma, San Marzano
- Glatte runde tomater: Sunrise, Montecarlo
- Ribbede tomater: Samar, Pantano, florentinsk
- Kirsebær- og dadeltomater (cherrytomater)
- Hul tomater indeni: gå tilbage til tingene
- Flade, navlestrengede, kugleformede tomater osv.
Generelt er hudfarven skarlagenrød, men også i dette tilfælde kan farven få forskellige nuancer alt efter arten: orange, gul, grønlig, rød og grøn osv. Den typiske rubinrøde farve på tomaten er på grund af tilstedeværelsen af et farvet pigment, lycopen.
De "portioner", der deler tomaten, kaldes loggier: hver loggia består af talrige skiveformede og fladede frø.
Jord og klima
Som vi ved, er den mest udbredte gartneriafgrøde i verden - både til frisk forbrug og til industriel brug - netop tomaten: under alle omstændigheder, selvom Italien er en stor producent af disse frugter, er klimaet ikke altid gunstigt for dets vækst ...
Tomaten kan ikke tåle frosten, derfor bliver plantens vækst i det italienske klima udelukkende begunstiget i sommerperioden:
- Minimum blomstringstemperatur: 21 ° C
- Minimum spiringstemperatur: 12 ° C
- Ideel dagtemperatur til tomatudvikling: 24-26 ° C
- Ideel nattemperatur til udvikling af tomater: 14-16 ° C
- Mulig dannelse af defekter i tomatplanten: temperatur> 30 ° C
Tomater kræver et temmelig tørt klima: overdreven fugtighed kan faktisk være ansvarlig for råd og defekter, både i tomater og i hele planten.
Tomater kræver veldrænet jord, med en pH-værdi, der aldrig er for sur (5,5-8).
Natrium, fosfor og kalium er tre essentielle mineraler for den korrekte udvikling af tomaten.
Andre artikler om "Tomat"
- Tomater: egenskaber ved tomater
- Resumé om tomater
