Salva cremasco er et mejeriprodukt fremstillet af hel eller delvis skummet komælk, pasteuriseret, med rå, hvid, blød pasta, mørkegul skorpe, vasket og lagret i mindst 75 dage. Det viser unikke kemisk-fysiske egenskaber: Ostens form er parallelepiped med flader på 12-18 cm, lige side på ca. 10 cm, vægt på 1,3-5,0 kg, tynd og til tider blomstrende svær. Pastaen, der næsten og uregelmæssigt så ud, er kompakt og smuldrende; konsistensen er mere øm under sværen på grund af centripetal modning, farven mellem hvid og strågul. Bemærk: Når man læser forskellige kilder, opstår der mange uoverensstemmelser omkring produktionsteknikken i Salva Cremasco BOB. Dette kan afhænge af det år, hvor teksterne blev skrevet, hvilket kan gå forud for ændringerne af DOP -specifikationen eller af en misforståelse mellem produktionsteknikken for den simple Salva cremasco og DOP -en, bestemt mere restriktiv.
Produktionen af Salva Cremasco begynder med pasteurisering af mælken. Ved 36-38 ° C tilsættes løbe og mælkesyrebakterier for at fremme koagulation. Når ostemassen er dannet, brydes den ved brug af et bestemt værktøj, der består af forskellige metaltråde, indtil den efterlader klumper på størrelse med en hasselnød. Blandingen drypper og lægges i formene, der skal renses. Når den er kompakt, vi fortsæt med det tørre saltede eller i saltlage, og begynd derefter modningen, der varer mindst 75 dage - nogle kilder rapporterer mindst to måneder - og i gennemsnit ikke mere end 8 måneder - nogle kilder rapporterer maksimalt 5 måneder, andre endda 3 år - tid, hvor sværen gentagne gange gnides med saltvand; nogle er dækket med granulat.
Salva cremasco har hovedsageligt rollen som bordost. Den bruges som forret, hovedret og som afslutning på et måltid / dessert. Der mangler ikke kulinariske anvendelser, hovedsageligt udbredt på produktionsstedet, der ser det som hovedpersonen frem for alt i fondues, saucer til første retter og som ingrediens i blandede salater.
med høj biologisk værdi, vitaminer og mineraler, der er specifikke for mælk.
Det har et mere end betydeligt kalorieindhold og lipidindhold, som har en tendens til at stige med aldringsprocessen. Kalorier leveres for det meste af fedtsyrer, efterfulgt af proteiner og muligvis af spor af kulhydrater - hovedsageligt synlige hos den 7 -dages.Lipidkæderne er hovedsageligt af den mættede type, peptiderne med høj biologisk værdi - det vil sige, at de leverer alle de essentielle aminosyrer i de rigtige proportioner og mængder i forhold til den humane proteinmodel - og eventuelle opløselige / simple kulhydrater - såsom disaccharid lactose.
Ved at forlænge modningen ud over 75 dage har den kemiske sammensætning af Salva cremasco en tendens til at ændre sig lidt på grund af dehydrering og modning. I første omgang falder laktose - som nedbrydes til mælkesyre af fysiologiske bakterier - øger histamin - som først dannes af mikrofloraen og derefter spontant ved decarboxylering af det frie histidin - reducerer vandet - fordampes under ældning - og i det hele taget, man kan sige, at det øger ernæringskoncentrationen - det såkaldte tørstof pr. 100 g.
Salva cremasco indeholder ikke fiber og er rig på kolesterol. Mængden af puriner, som for andre fødevarer i samme fødevaregruppe, er ret lav. Det giver ikke gluten.
Vitaminprofilen for Salva Cremasco er kendetegnet ved overflod af riboflavin (vitamin B2) og retinol eller tilsvarende (vitamin A og / eller RAE). Mange andre vandopløselige faktorer i gruppe B er temmelig koncentrerede, såsom thiamin (vitamin B1) og niacin (vit PP).
Hvad angår mineralerne, viser osten derimod betydelige koncentrationer af calcium, fosfor og natriumchlorid.
mod overvægt - som skal være kaloriefattig og normolipidisk.Forekomsten af mættede frem for umættede fedtsyrer, der er forbundet med overflod af kolesterol, gør salva cremasco uegnet i tilfælde af hyperkolesterolæmi.
Salva Crema, der indeholder proteiner af høj biologisk værdi, kan betragtes som en glimrende kilde til essentielle aminosyrer, og det anbefales under alle omstændigheder, der kræver en stigning i indtagelsen af disse næringsstoffer; vejledende eksempler er: generel og specifik underernæring, kronisk malabsorption og øgede specifikke behov, for eksempel: graviditet, amning eller dyrkning af intens og langvarig sport osv. Brug af ost som ernæringsmæssig kilde til proteiner / aminosyrer med høj biologisk værdi er vigtige dog begrænset af dets mindre ønskelige egenskaber - se kolesterol, mættet fedt og natrium - som i en afbalanceret kost kræver brug af moderate portioner og en lav forbrugsfrekvens.
Laktose, i sig selv næsten fraværende på grund af effekten af mælkesyregæring, kan stadig være irriterende for den overfølsomme intolerante. Det er også værd at bemærke en relativ stigning i koncentrationen af histamin, især i de ældre former, hvilket gør det upassende i tilfælde af specifik intolerance. Glutenfri og lav i puriner, det er i stedet relevant for kosten mod cøliaki, hyperuricæmi / gigt og tendensen til nyresten (renal lithiasis) fra urinsyre.
I betragtning af den brede vifte af vandopløselige vitaminer fra gruppe B, der hovedsageligt udfører rollen som cellulære coenzymer, kan salva cremasco betragtes som en nyttig mad til at understøtte de metaboliske processer i forskellige væv. Fedtopløseligt vitamin A og / eller dets ækvivalenter er også rigelige. (RAE), nødvendige for at opretholde intakt visuel funktion, reproduktionskapacitet, celledifferentiering, antioxidantforsvar osv.
På grund af den høje procentdel af natrium er Salva Cremasco tilladt i den forebyggende og / eller terapeutiske diæt for natriumfølsom arteriel hypertension.
Rigdom af calcium og fosfor er en meget nyttig funktion til at garantere balancen i skeletmetabolisme, en meget sart proces i fostrets udvikling, i barnets vækstfase og i alderdommen - på grund af tendensen til osteoporose. Bemærkninger: Husk, at for knoglesundhed er det nødvendigt at sikre et korrekt indtag af D -vitamin eller en tilstrækkelig soleksponering.
Salva Cremasco PDO -ost er ikke tilladt i den veganske kost. På grund af tilstedeværelsen af animalsk osteløbe skal den også udelukkes i vegetarisk og hinduistisk religion.Den har ingen kontraindikationer for de muslimske og jødiske religioner.Uddannelse fra observante buddhister kan være modstridende.
For en sund person er hyppigheden af forbrug af ost, der bruges som fad, cirka 1-2 gange om ugen med en gennemsnitlig portion på cirka 80 g.
- smeltet eller i tern Salva Cremasco DOP. Mere moderne opskrifter, varme og kolde, kan være: vol au vent med flødesauce fondue; ravioli di salva cremasco; risotto med asparges cremet med cremaskosovs; salat med catalogna, Salva cremasco, pærer og balsamico; gem cremasco med valnødder og honning; omelet med cremasco sauce; kødruller og cremasco bjærgningsfondue mm.Den traditionelle kombination af mad og vin er med rødvin fra Valtellina DOC.
. Ud over sin karakteristiske form kan Cremasco -opspareren skelnes med det store bogstav "S C" indgraveret på et af ansigterne.
Salva Cremasco -pastaen er hvid med minimal modning og har tendens til strågul, hvilket øger krydderierne; den har en temmelig kompakt konsistens, blødere på ydersiden - karakteristisk for centripetal modne oste - smuldrende, med mulige meget fine, sparsomme og uregelmæssige huller.Lugt og smag er karakteristisk, intens, mens smagen er præget af sure konnotationer.
hel eller marginalt skummet. Mælken efterlades ikke rå, den udsættes i stedet for pasteurisering.Ostemassen dannes ved løbesyrekoagulation, induceret af "podning af bakterielle startere og animalsk eller syntetisk løbe, ved en temperatur på ca. 37 ° C i 30".
Ostemassen brydes derefter, ikke en gang men to gange, for at opnå fragmenter på størrelse med en hasselnød.
Massen drænes derefter og anbringes i de specielle forme til skylning i 8-16 timer i et fugtigt miljø.
Formerne, nu kompakte, ekstraheres og udsættes for tør saltning, som traditionen foreskriver, eller i saltlage.
Endelig krydderierne, som kan vare fra 60 dage til 36 måneder. Nogle kilder rapporterer minimum 75 dage, andre maksimalt kun 5 måneder; årsagen til disse uoverensstemmelser er uklar.
Under modning drejes hjulene ofte, og sværen vaskes med vand og salt; engang blev den salvet med linolie. Nogle producenter bruger stadig til at dække ostens skorpe med granatæble.
Mælk, mejeriprodukter og oste Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Mælkecreme Crescenza Emmental Feta Mælkflager Fontina Urteoste Magre oste Ost rig på calcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Tilpasset mælk Kunstmælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Rensemælk mælk Pulveriseret mælk og koncentreret mælk Skummet og halvskummet mælk Laktosefri mælk Mælk Vegetabilsk mælk Mejeriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Flødeskum Flødefløde Frisk fløde Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Salg Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLER MÆLK OG DERIVATER Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskerivarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
