Creme fraiche - creme fraiche

I dag vil vi sammen tilberede den hjemmelavede Crème Fraîche, eller en slags creme fraiche, der er besøgt i en hjemmelavet nøgle. Du undrer dig måske over, hvorfor jeg taler om "hjemmebesøg": Jeg forklarer det med det samme. Ekstraktion af fløde fra mælk kan opnås på to måder: ved centrifugering eller ved overfladebehandling. I det første tilfælde kan fløden kun opnås på et industrielt niveau: mælken centrifugeres faktisk ved 6500-7000 omdr./min. adskillelsen af ​​den fedeste del fra resten af ​​mælken. Cremen til overfladebehandling (også kaldet creme fraiche) opnås ved at lade den rå upasteuriserede mælk hvile ved 10-15 ° C i 10-20 timer: mikroorganismerne gærer laktose i mælkesyre og producerer aromatiske stoffer (det er derfor det kaldes creme fraiche). På hjemmebane kan vi stadig få en slags revideret creme fraiche, startende ikke fra mælk, men fra frisk fløde, som af hygiejniske årsager skal være pasteuriseret. kan få.

Video af opskriften

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

Opskriftens identitetskort

• 147 KCal kalorier pr. Portion

• Ingredienser

  • 150 ml frisk fløde
  • Saft af en halv ubehandlet citron
  • 150 g yoghurt
  • 1 knivspids salt

  Nødvendige materialer

  • Skål
  • Træske
  • Krukke

  Forberedelse

  1. I en skål kombineres den friske 35% fed ko -fløde, den usødede hele yoghurt, citronsaften og en knivspids salt.
  2. Bland ingredienserne, dæk med et ark husholdningsfilm og stil på køl natten over eller i 8-12 timer: i løbet af denne periode gæres blandingen langsomt og får en tættere og mere kompakt konsistens.

  Vidste du, at
  Det er muligt at undgå brug af citron og lade cremen forsure ved simpelthen at udnytte aktiviteten af ​​de mælkefermenter, der er til stede i yoghurten: i dette tilfælde skal cremen fermentere i 24 timer.
  For at opnå en mere kompakt creme fraiche anbefales det at lade blandingen gæres ved stuetemperatur. Vegetabilsk fløde kan ikke bruges.

  3. Cremen er klar til at ledsage røget mad, fisk, grøntsager (f.eks. Kartofler i folie) eller frugt: den kan opbevares i køleskab i 3-4 dage.

  Alice's kommentar - PersonalCooker

  Crème Fraîche er det ideelle krydderi til at ledsage røget mad (f.eks. Laks), fisk generelt, til at kombinere med grøntsager og frugt eller til at smage pasta, hvilket giver et strejf af let syrlighed. Det kan bruges til at berige saucer som ketchup, yoghurtsauce og sennep.
  For at ledsage desserter er det muligt at berige cremefraiche med honning eller pulveriseret sukker.

  Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften

  Creme fraiche er en fødevare af animalsk oprindelse, som også falder inden for gruppen af ​​krydderier.
  Det har et ret lavt energiindtag, endnu lavere end animalsk fløde.
  Kalorier kommer hovedsageligt fra lipider efterfulgt af kulhydrater og til sidst proteiner. Fedtsyrerne er hovedsageligt mættede, kulhydraterne frem for alt enkle, og peptiderne har en tendens til at have en høj biologisk værdi.
  Kolesterol er moderat og fiber næsten fraværende.
  Creme fraiche er et produkt, der, hvis det bruges i de rigtige mængder, ikke har nogen kontraindikationer for mennesker, der er overvægtige eller lider af stofskiftesygdomme. Det er ikke egnet til laktoseintolerance og er ikke egnet til en diæt mod cøliaki.
  Det er passende for ernæringsplanen for vegetarer, men ikke veganer.
  Den gennemsnitlige portion creme fraiche er omkring 35-60 ml (50-90 kcal).