I dag vil vi bringe en ekstraordinær knold til bords, desværre ofte lidt værdsat. Jeg taler om jordskok, der minder om artiskokens smag og kartoffelens udseende.Særligheden ved jordskok udover dens smag ligger i dets høje indhold med hensyn til fiber (især inulin) og i den beskedne mængde stivelse: for disse egenskaber er jordskokker et universalmiddel for diabetikerens kost. I dag ser vi, hvordan man tilbereder sauterede jordskokker med persille og hvidløg.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 102 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
- 700 g jordskok
- 2-3 spsk tør hvidvin
- 1 fed hvidløg
- 1 kvist persille
- Ubehandlet citronskal
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- q.s. af salt
- q.s. af peber
- Om nødvendigt: 50 ml grøntsagsbouillon eller vand
Nødvendige materialer
- Mandolin eller kniv
- Skål
- Latex handsker (valgfrit)
- Rivejern (til citronskal)
- Skærebræt
- Kniv
- Pan med låg
Forberedelse
- Vask jordskokkerne grundigt i rindende vand og gnid dem til sidst med en børste for at fjerne urenheder og spor af jord.
- Tør jordskokkerne og skær dem i skiver ved hjælp af en mandolin eller ved hjælp af en simpel kniv.
- Når de skæres, dyppes jordskokkeskiverne i en opløsning af vand og citronsaft.
Vidste du, at
Jordskokker, ligesom artiskokker, har en tendens til at oxideres hurtigt: Af denne grund er det tilrådeligt at skære dem og straks dyppe dem i en opløsning af vand og citronsaft (citronsyren i citronen bremser deres oxidation).
Af samme grund er det tilrådeligt at bære latexhandsker eller gnide huden med citron, før jordskokker skæres for at forhindre, at hænderne bliver sorte.- Hæld 2 spsk ekstra jomfru olivenolie i en gryde, der allerede er meget varm og smagret med et fed hvidløg. Dem, der elsker hvidløgets smag, kan knuse frugtkødet direkte i olien; dem, der ikke sætter særlig pris på det, kan brune hele fedet i olien og fjerne det efter et par minutter.
- Dræn jordskokkerne fra det syrnede vand og hæld dem i aromatiseret olie. Brun over høj flamme.
- Salt og peber efter smag. Deglasér med hvidvinen, dæk gryden med låg og kog ved moderat varme i 20-25 minutter under omrøring lejlighedsvis.
- Hvis jordskokkerne er for tørre, anbefales det at tilsætte et halvt glas varmt vand eller grøntsagsbouillon under tilberedningen.
- Når madlavningen er slut, skal jordskokkerne virke faste, men ikke sprøde. Sluk derefter for varmen og smag til med masser af hakket persille og citronskal.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Det er en skam, at jordskokker betragtes som "glemte knolde", fordi de er trofaste allierede i vores sundhed og vores linje: de giver meget få kalorier, de er en kilde til inulin, vitamin A, B -vitaminer, aminosyrer (asparagin og arginin) ) og mange mineralsalte. Så er smagen lækker: kort sagt, har jeg overbevist dig om at prøve dem?Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Jordskokker sauterede er en ret, der falder inden for gruppen af tilbehør.
Disse knolde har et mere betydeligt energiindtag end for grøntsager, men lavere end for kartofler.
I opskriften leveres kalorier i det væsentlige af kulhydrater og lipider i olien. Nedbrydningen af fedtsyrer er god, kolesterol mangler og fiber er rigelig.
Topinambur Trifolati er en skål, der er velegnet til diæt af cøliaki og laktoseintolerant. Det høje indtag af inulin kan være nyttigt i tilfælde af forstoppelse og diabetes.
Topinambur Trifolati egner sig til enhver kost, og portionen ligger mellem 100-150g (100-150kcal).
