På den anden side synes pink peber at have nogle positive og negative sundhedsmæssige virkninger uafhængigt af sammensætningen i energiske makronæringsstoffer, mineraler og vitaminer. Sammenfattende er de fytoterapeutiske egenskaber ved falsk peber: antiseptisk, vanddrivende, stemningsforstærker, smertestillende til tandpleje menstruation og reumatiske problemer. De mest almindelige bivirkninger omfatter derimod irritation og smerter i maveslimhinden og tarmslimhinden og relaterede symptomer. En anden brug af pink peber er som et naturligt insekticid. Vi husker også, at det ikke er et helt ufarligt produkt for sundheden.
Ved madlavning er pink peber forbundet med enhver kategori af ingredienser, grøntsager eller dyr, men med de nødvendige forskelle i henhold til den specifikke sag. Den finder plads både i det lokale oprindelseskøkken og i det internationale.
human. Der er ingen mangel på umættede enkeltumættede fedtsyrer - omega 9 oliesyre - og flerumættede fedtsyrer - omega 6. linolsyre. Begge har, omend på forskellige måder, en positiv rolle i at opretholde det generelle helbred. Linolsyre er afgørende, den skal derfor nødvendigvis indføres med kosten. Det har en uerstattelig rolle og hjælper sammen med oliesyre til at forhindre mange metaboliske patologier, f.eks. Forskellige typer dyslipidæmi.
Pink peber indeholder også andre ernæringsfaktorer, hvoraf det mest interessante kunne være polyfenoler med antioxidantvirkning. De er også involveret i at opretholde den generelle sundhedstilstand og har en markant antioxidant og beskyttende funktion af stofskiftet.
og diarré hos små børn efter indtagelse af pink peber, i øjeblikket anerkender Food and Drugs Administration (FDA) ikke denne fødevares sikkerhedsstatus (GRAS).
Det anbefales altid ikke at tage det i betydelige mængder i tilfælde af:
- Specifik allergi
- Alvorlige gastrointestinale lidelser
- Leverinsufficiens
- Nyresvigt
- Farmakologiske terapier, som det kan påvirke negativt
- Graviditet
- Fodringstid.
Som krydderi er pink peber i stedet kontraindiceret, især i betydelige doser, i kosten mod:
- Gastroøsofageal reflukssygdom
- Gastritis
- Mavesår - mavesår og duodenalsår
- Irritabel tyktarm
- Diarré, af enhver art og af enhver årsag
- Hæmorider
- Anal sprækker.
I traditionel medicin, takket være dets antimikrobielle egenskaber, bruges pink peber hovedsageligt til lokal behandling af sår og hudinfektioner.
Det har også fundet anvendelse som et antidepressivt middel, men med dårlige resultater hos mennesker. Nylige undersøgelser foretaget på mus rapporterer derimod en mulig målbar effekt på humør.
Falsk peber har et godt vanddrivende potentiale; desuden ser det ud til at have en god bedøvende egenskab ved tandpine, gigt og menstruationsforstyrrelser.
Pink peber har også en "fremragende insekticid funktion, men det er ikke klart, om denne egenskab kan bruges - såvel som i landbruget - til ormekur på mennesker.
maks (eller soja, fra 15 til 25%) og del Gossypium hirsutum (eller bomuld, fra 18 til 26%).
Jodværdien, et indeks for umættelsesgraden - måling af dobbeltbindinger - er 17,74 I2 / 100 g. Jo højere jodværdi, jo mindre stabil, desto mere sårbar over for oxidation og produktion af frie radikaler er den pågældende olie. Pink peberolie ligner Elaeis guineensis - dendè palme, med en jodværdi svarende til 13 eller 17 I2 / 100 g. Det er derfor forskelligt fra "kokosolie - Cocos nucifera - og palme og palme kerne, meget mere mættet.
I modsætning til sojaolie, hvis oxidative stabilitet er lav på grund af den høje jodværdi - 130 I2 / 100 g olie - er pink peberolie også velegnet til madlavning og at foretrække set fra synspunktet. Diæt for den bedste metaboliske effekt. er på grund af sin tørrekapacitet at betragte som et godt grundlag for fremstilling af maling og lak.
Forsæbningsværdien af frøolie S. molle er 129,88 mg KOH / g olie. Olier med en høj forsæbningsværdi bruges som ingrediens i sæbe og til fremstilling af barberskum eller kosmetik.
Lyserød peberfrøolie har en usædvanlig høj syreværdi, hvilket kan skyldes tilstedeværelsen af polyfenoler, der stammer fra frøskallerne.
Det samlede udbytte af mættede, enkeltumættede og flerumættede fedtsyrer er 15,56, 16,75 og 31,02%. Ifølge en af de undersøgelser, der er udført på emnet, er 36,59% af fedtsyrerne kvantificerbare, men ikke velidentificerede. Den mest tilstedeværende mættede er palmitinsyre (8,31%) efterfulgt af stearinsyre (2,71%) Den høje viskositet og stabilitet af stearinsyre i pink peberolie gør den til et godt industrielt smøremiddel; det kan også bruges som ingrediens til stearinlys, plast og kosmetik. Bemærk: palmitinsyre har en potentielt hyperkolesterolæmisk virkning. Pink peberolie har 15% enumættede syrer, blandt hvilke oliesyre skiller sig ud, interessant for sin gavnlige effekt på stofskiftet.
Linolsyre, en vigtig forløber for biologisk aktiv omega 6 - med en gavnlig effekt på stofskiftet - udgør 26,99% af olien. Pink peberolie har et forhold mellem umættede og mættede fedtsyrer på 2, hvilket indikerer en forekomst af umættede og bekræfter deres kostegenskaber
Den kemiske karakterisering af æterisk olie af pink peber og de enkelte komponenters biologiske aktivitet er i det hele taget ganske interessant. Den kemiske analyse af de flygtige olier - også indeholdt i bladene - afslører nitten forskellige stoffer, herunder især biciclogermacren (20,5%), β -caryophyllen (19,7%) og spatulenol (19,2%). De er ansvarlige for de aromatiske egenskaber af pink peber, unik i deres slags og ekstremt karakteristisk.
, hvid peber og grøn peber.
Falsk peber, der oprindeligt stammer fra det sydamerikanske kontinent, finder plads i en "bred vifte af lokale kulinariske præparater. Den er imidlertid også meget udbredt i verdens gastronomi; den italienske er naturligvis ingen undtagelse.
I opskrifterne på Bel Paese er kombinationerne af pink peber og ferskenprodukter berømte - laks, frisk eller røget, rejer og rejer osv. - visse kød - oksekød, f.eks. Filet, men også hvidt som fugle og kanin - og nogle friske oste - pålæg, såsom crescenza, mascarpone, robiola osv. Nogle ret kendte opskrifter er: laks marineret med citrus og lyserød peber, kalvefilet med pink peber, rejer med lyserød peber og dild, croutoner med gedeost og hakket pink peber, bagt kanin med pink peber og estragon, kyllingecordon bleau med robiola og pink peber osv.
Pink peber bruges både frisk og tør. Det modstår strålende varme, og efter tilberedning mister eller ændrer det ikke dets organoleptiske og smagskarakteristika. Under alle omstændigheder er det tilrådeligt at udsætte den kun i begrænset omfang for varmekilder - hurtig madlavning i en gryde for fuldt ud at nyde dens aroma og smag.
Pink peberekstrakt bruges almindeligvis som smagsstof i kommercielle drikkevarer og sirupper.
af S. areira den har spredt sig mest i de vigtigste subtropiske regioner på kloden. Senere vil vi beskrive træets morfologi S. molle.Den lyserøde peberplante har lineært lancetformede, halvmåneformede blade med uregelmæssigt savtakket, vekslende og modsatte kanter, 20-25 mm lange og 3-8,5 mm brede. Tallet spænder fra 5 til 51.
Træet er stort, 8-10 m højt, med flerårigt løv, der fornyer sig for en tredjedel af dens tæthed om året. Den øverste del består af fleksible hængende grene, der let brydes af vinden; barken er lysebrun i farven og har en rynket overflade.
Blomsterne er gullige og arrangeret i store terminale aksillære panikler. Frugten er en grønlig drupe, der, når den er moden, bliver lyserød eller lysebrun, afhængigt af det område, hvor den vokser. Druen har en diameter på 4-6 mm med en kugleformet ectocarp, en massagtig og harpiksagtig mesocarp og en benet endocarp med komprimerede frø og flade kimblad.
Den æteriske olie er indeholdt i blomster, frugter og blade; den har en karakteristisk aromatisk og potentielt irriterende lugt. I nogle perioder af året, hovedsageligt under forblomstring, producerer stilken og grenene en brunlig harpiks med høje klæbeegenskaber..
. 854-859, 20. februar 2013
